¿Cómo hacer vino tinto seco?
El vino tinto seco y el vino blanco seco son ligeramente diferentes en sus materiales de elaboración: el vino tinto seco usa uvas sin piel y el vino tinto y blanco seco usa uvas peladas.
Cómo hacer vino
1. roto. Enjuague las uvas rojas maduras con agua limpia, quíteles los tallos y los granos verdes, los granos mohosos, los granos partidos, etc., póngalas en un recipiente esterilizado (tanque pequeño), exprímalas o tritúrelas con las manos, pero debe usar las manos. antes de la operación, los palos de madera, recipientes, etc. se lavan una vez con agua de permanganato de potasio y luego se enjuagan con agua limpia antes de manipularlos para evitar la contaminación por diversas bacterias. Al mismo tiempo, tenga cuidado de no utilizar hierro, cobre y otros metales. herramientas y recipientes (o use una cuchara de aluminio limpia y esterilizada en una taza) triture las uvas.
2． Fermentación. La fermentación es la producción de alcohol y dióxido de carbono a partir del azúcar del jugo de la piel de la uva mediante la acción de la levadura. El proceso de prefermentación del vino tinto consiste en que el jugo de la piel se mezcla con la levadura cuando se incorpora al jugo. Las uvas se rompen debido a la presencia de escarcha blanca en la piel de la uva. Hay levadura, por lo que el vino casero se puede fermentar sin agregar levadura adicional. La mejor temperatura de fermentación es de 15 a 25 ℃ y no debe exceder los 35 ℃. Sin embargo, la fermentación en recipientes pequeños puede disipar fácilmente el calor y, por lo general, no puede alcanzar más de 32 ℃. Una vez que el jugo de la piel se coloca en el recipiente, la fermentación generalmente puede comenzar después de un día. La superficie del líquido está tranquila al principio y en este momento se producen débiles burbujas de dióxido de carbono, lo que indica que la levadura ha comenzado a reproducirse. Después de 2 a 3 días, se libera una gran cantidad de dióxido de carbono y el residuo de la piel flota para formarse. una gorra. Cuando pruebas el jugo, el dulzor disminuye gradualmente, el olor del vino aumenta gradualmente. Durante la fermentación, las pieles de uva flotantes se deben presionar en el jugo dos veces al día con palillos esterilizados. Esto evitará que las pieles de uva desarrollen moho y se vuelvan agrias y, al mismo tiempo, los pigmentos de las pieles se pueden sumergir en el jugo. y descarga CO2, permitiendo que la levadura obtenga el oxígeno, la fermentación es más vigorosa. Después del clímax, el impulso de la fermentación comienza a debilitarse. En este momento, se puede agregar azúcar. El azúcar se disuelve con el vino de uva original en lugar de hidratar el azúcar antes de agregarlo. Una vez que el azúcar blanco se disuelve por completo, la fermentación continúa. Finalmente se libera el dióxido de carbono hasta que está débil y cercano a la calma, el olor a alcohol es muy fuerte, se reduce el contenido de azúcar a menos del 1% y el jugo comienza a aclararse, que es el. Fin de la fermentación Prensar y separar el jugo de la piel.
3． prensa. El método de prensado consiste en utilizar una bolsa de tela limpia o una gasa para apretar o girar, y saldrá el líquido del vino tinto, que se llama Yuanjiu.
4. Agrega clara de huevo para aclarar. Añade aproximadamente una clara de huevo a 30 ml de vino de uva original. El método consiste en batir la clara de huevo hasta obtener un estado espumoso, revolverla bien con una pequeña cantidad de vino, luego agregarla al vino, revolverla bien y dejar reposar hasta que el líquido del vino esté claro y transparente, y desechar el sedimento. .
5. Agregar azúcar al vino. La mayoría de la gente tiene la costumbre de que el vino sea dulce. Por lo tanto, es necesario mezclar el vino con azúcar. La cantidad de azúcar agregada es de aproximadamente 12 a 14 %. Al disolver el azúcar, se mezcla con el vino original. De esta forma se elabora un vino tinto con fuerte aroma a "rosa", sabor agridulce, pero si se guarda herméticamente en un recipiente durante 2 meses, el sabor del vino será más suave.
Elaboración del vino
1. El primer paso es el llamado despalillado, que consiste en retirar las bayas de la uva de las ramas y tallos en forma de peine. Debido a que las ramas y los tallos contienen muchos taninos, pueden crear un sabor desagradable en el vino.
2. Independientemente de si ha sido despalillada o no, el siguiente paso es prensar el fruto. Si estás elaborando vino blanco, el proceso de extracción del mosto debería ser más rápido, porque si la pulpa de uva utilizada para hacer vino blanco se deja por mucho tiempo, incluso si las uvas han sido despalilladas, los hollejos y corazones restantes aún liberarán una gran cantidad. de taninos. Por otro lado, si planeas elaborar vino tinto, el proceso de fermentación del mosto de uva es absolutamente necesario. Durante este tiempo se libera el pigmento rojo contenido en el ácido cáustico. Por esta razón, todos los vinos tintos son de color rojo.
3. Lo siguiente es el jugo y la fermentación. Una vez exprimido el jugo, se puede obtener la materia prima para la elaboración del vino: el jugo de uva. Con jugo de vino se puede elaborar un buen vino. El vino es un producto obtenido mediante fermentación. Se puede observar que la fermentación juega un papel sumamente importante en el proceso de elaboración del vino. La fermentación es un proceso químico que funciona a través de la levadura. Después de esta reacción química, el azúcar contenido en las uvas se convertirá gradualmente en alcohol y dióxido de carbono. Por tanto, durante la fermentación, cada vez hay menos azúcar y más alcohol. A través del lento proceso de fermentación se pueden producir vinos con aromas y sabores delicados.
4. Aunque esto se ha logrado, el trabajo del enólogo aún no está terminado. Para mantener el sabor afrutado y la frescura del vino, se debe añadir un tratamiento con SO2 inmediatamente después del proceso de fermentación. El dióxido de azufre previene la oxidación del vino provocada por el oxígeno del aire.
Aproximadamente 3 semanas después de la fermentación, el vino nuevo debe sufrir su primera sedimentación y cambio de barrica. La segunda precipitación tarda de 4 a 6 semanas. El número de veces y la secuencia de precipitaciones son exactamente lo que desea lograr.
5. Una vez que el vino haya permanecido en barrica entre 3 y 9 meses, se procederá a su embotellado. Las botellas de vino se cierran con corcho porque el vino es un ser vivo.
El método para elaborar vino casero es muy sencillo, el siguiente:
●Paso 1: Compra uvas
A la hora de adquirir uvas, puedes elegir algunas uvas maduras. . No importa si son sólo unas pocas uvas esparcidas. En primer lugar, estas uvas son fáciles de fermentar y, en segundo lugar, el precio es relativamente bajo. Para elaborar vino se pueden utilizar uvas comunes, uvas, leche de yegua, etc.
●Paso 2: Lavar las uvas
Dado que es probable que queden pesticidas en los hollejos, limpiar las uvas es muy importante. Lo mejor es lavar las uvas una por una. y luego enjuágalas repetidamente con agua del grifo. También retira las uvas podridas. A algunas personas que aman la limpieza les gusta pelar las uvas y hacer vino. Esta no es una mala idea, pero carece de algunos de los nutrientes únicos de la piel de la uva.
●Paso 3: Secar las uvas
Pon las uvas en un recipiente con fugas. Cuando no queden gotas de agua en la superficie de las uvas, puedes añadir azúcar.
●Paso 4: Elige un recipiente
El frasco de vino puede ser un frasco de cerámica o una botella de vidrio, pero no se recomiendan los recipientes de plástico porque es probable que el plástico reaccione con el alcohol. y producen algunas sustancias tóxicas que son perjudiciales para la salud humana.
●Paso 5: Pellizca las uvas y ponlas en el recipiente.
Después de lavarte las manos, vierte el azúcar en las uvas y exprime las uvas con las manos. Tome un puñado de uvas. Agarre las uvas con firmeza para romperlas y que el azúcar pueda penetrar completamente en las uvas. Luego colóquelo en una jarra de vino (el tipo de botella de vino que se usa para preparar vino medicinal también funcionará). La proporción de uvas a azúcar es 10:3, es decir, por 10 libras de uvas, agregue 3 libras de azúcar (para aquellos que no les gustan los alimentos dulces, pueden agregar 2 libras de azúcar, pero deben agregar azúcar, porque el azúcar es un factor importante en la fermentación de la uva).
●Paso 6: Sella y guarda
Sella la jarra de vino Si es una jarra de cerámica, puedes ir a una tienda donde comprar vino de arroz y pedir un poco de barro de vino. agregue agua y séllelo. Si se trata de una botella de vino para preparar vino medicinal, asegúrese de cerrar bien la tapa de la botella y luego cúbrala bien con una película plástica. Después de sellar, la jarra (botella) de vino debe guardarse en un lugar fresco. No gire ni abra la tapa a voluntad.
●Paso 7: Destapar
Cuando hace calor, el tiempo de fermentación de las uvas demora entre 20 días y un mes. Ahora, cuando se elabora vino en esta temporada, el tiempo de fermentación demora. unos 40 días. Después de abrir, utiliza dos capas de gasa para filtrar los hollejos de uva que flotan encima y podrás beber el vino directamente. Ten en cuenta que si quieres que tu vino esté más fuerte, simplemente retrasa el tiempo de desprecintado. Después de abrirla, no olvides cerrar la tapa de la jarra de vino cada vez que saques el vino para evitar que el olor a vino se evapore.
También hay algunas formas diferentes de compartir contigo:
●Necesitas comprar buenas uvas. Cuanto más morado sea el color de las uvas, mejor, y las partículas deben ser. más grande. Después de lavar las uvas, puedes usar una gasa o una toalla limpia para secar las uvas. Coloca una capa de azúcar blanca en el fondo de la botella de vidrio seca, luego otra capa de azúcar blanca y una capa de uvas. Después de llenarla, séllala. y vierte un círculo de azúcar blanca sobre el sello, luego coloca la botella al sol y disfruta de un delicioso vino en un mes.
●La jarra de vino debe colocarse en un lugar oscuro y húmedo durante más de 3 meses, para que el vino tenga un sabor más suave. Además, utilice uvas rojas para hacer vino, para que el color del vino quede hermoso.
●Mientras veas las uvas flotando en la botella, significa que el vino está listo.
●Después de que las uvas hayan fermentado durante 3 días, sáquelas y tritúrelas, luego colóquelas en botellas para la fermentación. No es necesario cerrar bien las tapas de las botellas. El vino se puede consumir después. 5 días.
●Corta cada uva por la mitad y ponla en la jarra de vino, agrega azúcar y ciérrala. El vino que ha estado fermentado durante medio mes sabrá muy bien.
●En. el proceso de elaboración del vino Entre ellos, el azúcar blanco se puede sustituir por azúcar moreno o azúcar de roca. También puedes sustituir las uvas por manzanas o naranjas y hacer "sidra" o "vino de naranja" haciendo referencia al "proceso" mencionado anteriormente.