¿Cómo se producen en masa los palitos de cangrejo que se venden en el mercado?

Filete de tomate, filete de cangrejo shabu-shabu… ¿Has probado alguno de estos alimentos? ¿No sólo has probado algunos de ellos, sino que también tienes algunos que son tus favoritos? En su opinión, ¿cree que todos estos alimentos son "platos de carne" y "platos duros"? Pero, de hecho, es posible que muchos de ellos ni siquiera tengan carne desmenuzada o que el pescado que comen no sea lo que crees. Sin embargo, esto no significa que no se pueda comer. Comprender correctamente los contenidos e ingredientes de estos alimentos puede ayudarle a comer más sano y con más confianza.

Palitos de cangrejo: la comida biónica es segura para comer

El entusiasta de la gastronomía Chen Xin debe pedir un palito de cangrejo cada vez que come estofado caliente. "Es suave, masticable y delicioso. Lo comí con salsa de sésamo y ahora está babeando", dijo Chen Xin a los periodistas mientras tragaba saliva. Chen Xin también dijo a los periodistas que se enteró por los informes de los medios de que los palitos de cangrejo tienen poco que ver con la carne de cangrejo y no están hechos de carne de cangrejo, sino de un "alimento biónico" elaborado con surimi congelado.

Entonces, ¿qué es el surimi? Según el Sr. Yu, que se ocupa desde hace muchos años de materias primas para la restauración, el llamado surimi es en realidad el ingrediente de las bolas de pescado que conocemos. Los palitos de cangrejo se originaron en Japón y están hechos de surimi, esencia de cangrejo (jugo de cangrejo) y almidón. El precio se determina en función de la calidad del surimi (pescado), la cantidad de almidón y la calidad de la esencia de cangrejo.

Hablemos de cómo hacer palitos de cangrejo. El surimi congelado se puede descongelar y volver a congelar rápidamente para obtener la misma textura de fibra que la carne de cangrejo y luego convertirlo en palitos de carne de cangrejo. Las franjas rojas más externas se tiñen con colorantes alimentarios, como pigmento Monascus, carmín y caroteno, y luego se añade aromatizante alimentario con sabor a cangrejo.

Entonces, ¿cómo juzgar la calidad de los palitos de cangrejo? El profesor Yu también dio los criterios de evaluación. Primero, mire la lista de ingredientes para ver si solo contiene pescado, extracto de jugo de cangrejo y almidón; en segundo lugar, mire el lugar de origen y la bolsa de embalaje para ver si están impresos el fabricante y la fecha de producción; en tercer lugar, huela el olor; , abra el paquete y huela directamente para ver si hay olor a pescado; cuarto, observe la forma, hiérvalo en agua a alta temperatura para ver si el contenido de almidón excede el contenido de pescado o si se agrega un espesante; quinto, pruebe el sabor, póngalo en una olla de agua blanca y una cacerola de aceite roja y cocínelo, y vea si el sabor umami es normal y si hay una reacción obvia de sed después de comer.

Filete de pescado - Pangasius en lugar de pescado Longli no se descuenta.

Para Wu Shi, a quien le gusta comer pescado pero le temen las espinas, recientemente se ha obsesionado con un tipo de producto acuático llamado "pez base". "Se dice que comer pescado es rico en nutrientes, y los filetes de pescado Basha son suaves y tiernos sin espinas, lo que ahorra muchos problemas al cocinar y comer". Pero cuando Wu Shi lo compró en línea, también descubrió un problema: " Cada vez que busco pescado Basa, aparecerá al mismo tiempo que pescado Longli, pero sé que el pescado Longli es muy caro."

"Compro un trozo de filete de pescado Basha, que cuesta unos 20 yuanes por malicioso, pero a este precio, no lo sé, no se puede comprar pescado Longli”, dijo Wu Shi. Según informes de los medios de comunicación pertinentes, el llamado "filete de pescado Longli importado de Vietnam" sólo cuesta 58 yuanes por 5 kilogramos. Sin embargo, el pescado Longli es un pescado de aguas profundas y, debido a que el rendimiento no es alto, generalmente cuesta más. 600 yuanes por 3 kilogramos.