¿Cómo hacer un plato "con sabor a pescado"? ¿Por qué se llama Yuxiang? Por ejemplo, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado y patatas fritas con sabor a pescado.
El llamado "sabor a pescado" no es el verdadero sabor del pescado fresco, porque el pescado agridulce al estilo de Sichuan utiliza una especie de pimiento encurtido como condimento, por lo que el pimiento encurtido y el agridulce El vino tiene un sabor agridulce único. Debido a que este plato era tan apetitoso, el chef luego extendió este método de condimento y cocción a otros platos, el más famoso de los cuales era el "cerdo desmenuzado con sabor a pescado", por lo que era lógico agregar pescado agridulce con sabor a Sichuan con sabor a pescado. .
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■Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado
La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado es uno de los principales sabores de la cocina de Sichuan. El plato terminado tiene olor a pescado, pero el sabor no proviene del "pescado", sino que se remoja en pimiento rojo, cebolla, jengibre, ajo, azúcar, sal y salsa de soja. Este método se originó a partir del método de condimento único que usaban los habitantes de Sichuan para cocinar pescado, y ahora se usa ampliamente en los platos de Sichuan. Tiene un sabor único de cebolla verde, jengibre y ajo salado, agrio, dulce, picante, fragante y fresco.
El ingrediente principal de este plato es la carne de cerdo, por lo que se debe desmenuzar y freír la carne con un 30% de grasa y un 70% de magro, para que la carne quede fresca y tierna. Los platos terminados son de color rojizo, de textura tierna y rico en sabor a pescado.
Materia prima:
5 taels de carne de cerdo (unos 200 gramos), rodajas de Xinyi remojadas en agua, hongos, pimiento rojo encurtido, jengibre, cebolla verde y otras cantidades adecuadas.
Ajuste de material:
Cantidad adecuada de sal, vinagre, azúcar, etc.
Sistema:
① Cortar en tiras la carne de cerdo, las rodajas de magnolia y los hongos, ponerlos en un bol, añadir los condimentos y dejar marinar ligeramente.
(2) Hervir los condimentos y el caldo hasta obtener una pasta.
(3) Sofreír la carne de cerdo desmenuzada en una cacerola de aceite, agregar jengibre, ajo y pimientos encurtidos para darle olor a pescado, luego agregar rodajas de magnolia y trozos de madera, sofreír y agregar a la salsa Cocido.
■Carne de cerdo deshebrada sabor a pescado 2
Carne de cerdo deshebrada sabor a pescado
Ingredientes: 200 gramos de magro de cerdo.
Ingredientes: 30 gramos de hongo seco, 50 gramos de col.
Condimentos: 20 g de salsa de soja, 8 g de vinagre, 15 g de azúcar, 10 g de vino de cocina, 15 g de cebollas verdes, 8 g de jengibre, 8 g de ajo, 15 g de pasta de judías, 3 g de esencia, 2 g de sal, 5 g de almidón, 80 g de aceite, 65438 huevos.
Proceso de preparación: 1. Cortar la carne de cerdo en tiras finas, añadir 0,5g de sal, 3g de vino de cocción, 2g de salsa de soja, 1 huevo y 2g de fécula para dar tamaño y mezclar bien.
Descripción: Este plato es al estilo de Sichuan, salado, picante, dulce, ligeramente ácido, de color rojizo, decorado con hongos y vegetales verdes, ricos en color. Al cocinar, se deben remojar los hongos secos en agua hirviendo durante 10 minutos, quitarles las raíces, lavarlos y triturarlos. Quitar las raíces de la col china, cortarla por la mitad y lavarla con agua.
Neto. Corta la cebolla, el jengibre y el ajo en polvo.
3 Ponga la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal y el almidón en un bol, bata hasta obtener jugo y pique la pasta de frijoles en trozos pequeños.
4 Pon el wok al fuego, agrega aceite grande a calentar, pon la carne de cerdo desmenuzada y la pasta de frijoles en el wok, sofríe hasta que la carne de cerdo desmenuzada esté cocida y salga aceite rojo, agrega las cebollas verdes. , Sofreír brevemente el jengibre y el ajo picado, verter el jugo, empujar la carne desmenuzada con una cuchara para esparcir el jugo uniformemente, agregar los hongos rallados y el repollo y sofreír juntos. Cuando esté cocido, poner en un plato. Debería quedar un anillo de aceite rojo alrededor del plato.
El jugo cuelga de la superficie de la carne desmenuzada, haciendo que el plato tenga un color rojo brillante y brillante.
■Berenjena con sabor a pescado
Ingredientes:
Berenjena (no demasiado vieja), jengibre, cebolla verde, pimiento picado, pasta de judías (una pequeña cantidad)
Preparación:
1. Lavar la berenjena y cortarla en tiras. Remoje rápidamente las berenjenas lavadas en agua limpia, de lo contrario se pondrán negras.
2. El jengibre se puede cortar en tiras o partículas pequeñas. Douban es mejor del condado de Pixian (disponible en supermercados y mercados húmedos) y no debe ser amargo. Los pimientos picados deben quedar un poco más picantes y se venden en los supermercados. Hunan produce lo mejor.
Pasos:
1. Verter la cantidad adecuada de aceite y calentar. Primero ponga el jengibre picado en la olla y fríalo por un segundo, luego agregue la cantidad adecuada de agua fría.
2. Después de añadir agua fría a la olla, añade un poco de pasta de frijoles, vierte rápidamente la berenjena en la olla y cocina. No hiervas la berenjena antes de ponerla en el agua, de lo contrario no quedará blanda.
3. Una vez cocida la berenjena, añade sal y pimienta picada y cocínala brevemente. (Hay dos puntos a tener en cuenta. Primero, ya hay sal en el pimiento picado y sal en los berros, así que agregue menos sal, de lo contrario quedará demasiado salado; segundo, no se debe agregar primero el pimiento picado y la sal, de lo contrario la berenjena no quedará blanda ni sin sabor. Si te gusta picante, puedes agregar unos chiles. Si no te gusta, puedes agregar un poco de chile.
4. Añade un poco de glutamato monosódico, espolvorea con cebolla verde picada y calienta la olla. (Fin)
■Hígado de Cerdo con sabor a pescado
Primero, la materia prima
1. Ingredientes: 400 gramos de hígado de cerdo.
2. Ingredientes: 50 gramos de hongos secos, 100 gramos de verduras limpias.
3. Condimentos: 150 g de manteca de cerdo, 40 g de salsa de soja, 15 g de vinagre, 15 g de azúcar, 40 g de almidón húmedo, 25 g de vino para cocinar, 25 g de cebollas verdes, 15 g de jengibre, 15 g de ajo, 4 pimientos encurtidos, 5 g de glutamato monosódico.
2. Proceso de operación
1. Cortar el hígado de cerdo en trozos de 1 mm de grosor, remojar y lavar el hongo, cortar las verduras en trozos (los tallos son como rodajas de ojos, y encurtirlos con sal, cortar las hojas en centímetros), cortar las cebollas verdes, el jengibre y el ajo en gajos, y picar los pimientos encurtidos (si no tienes pimientos encurtidos, puedes usar pasta de frijoles o salsa de chile).
2. Primero mezcle el hígado de cerdo con sal y vino de cocción, agregue agua y lechada de almidón, luego agregue un poco de aceite y mezcle.
3. Utilice salsa de soja, vinagre, azúcar, almidón, vino para cocinar, cebolla, jengibre, ajo, glutamato monosódico y sopa.
4. Calentar la olla, añadir aceite. Cuando el aceite hierva, añadir el hígado de cerdo y empujarlo con una cuchara. Cuando el hígado de cerdo esté suelto, agregue el chile y sofría los ingredientes unas cuantas veces, luego revuelva el jugo mezclado uniformemente y viértalo. Después de que hierva el jugo, revuélvalo unas cuantas veces y retírelo de la olla.
Características: fragante, tierno, dulce, ácido, una de las comidas convenientes.
Nota: Este plato es salado, dulce, ácido y picante.
■Melón amargo sabor a pescado
Melón amargo sabor a pescado
Ingredientes:
400 gramos de melón amargo, salsa de soja, Sal, azúcar, vinagre, berros, salsa picante, cebolla verde, jengibre, ajo, almidón, glutamato monosódico.
Elaboración:
1. Lavar el melón amargo, quitarle las semillas, cortarlo en tiras finas y triturar la cebolla, el jengibre y el ajo hasta obtener un polvo fino.
2. Poner el wok al fuego, calentarlo, agregar aceite de maní o manteca de cerdo, agregar la calabaza amarga rallada, sofreír hasta que esté ligeramente cocida, sacar y reservar.
3. Calentar aceite en una olla, sofreír la pasta de chile frijol y la calabaza amarga rallada frita, luego agregar salsa de soya, sal, vinagre, azúcar, cebolla de verdeo rallada y
Ajo picado, sofreír y finalmente espesar con fécula y agua o caldo, sofreír y retirar de la olla.
Características: amargo y único.
■Colza con sabor a pescado
Autor: Anonymous Food Fuente: Jiuquan Food Network Clics: 243 Hora de actualización: 2005-1-21
Ingrediente principal: tierno colza 500g.
35 g de aceite de cacahuete, 15 g de pasta de judías Pixian de Sichuan, 25 g de azúcar, 13 g de vinagre, 10 g de salsa de soja, 1 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 15 g de almidón de agua, 25 g de cebolla, jengibre y ajo.
Preparación
1. Lavar la colza, cortarla en trozos de 3 cm de largo, picar la cebolla, el jengibre y el ajo y picar la pasta de judías.
2. Poner en un bol el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, la sal refinada, el glutamato monosódico, el agua, el almidón y un poco de agua y remover hasta formar una salsa.
3. Poner el wok al fuego, añadir 20 gramos de aceite a calentar, sofreír la colza y ponerla en un plato.
4. Ponga 15 g de aceite en la olla, sofría la pasta de frijoles, las cebolletas, el jengibre y el ajo. Vierta el jugo mezclado en la olla y sofría hasta que esté fragante. -freír antes de comer.
Características: Este plato es crujiente y tierno, agridulce y ligeramente picante.
■Albóndigas con sabor a pescado
Ingredientes: 200 gramos de carne de cerdo picada.
Doubanjiang, azúcar, vino para cocinar, 0,5 cucharadas de almidón húmedo, 3 cucharaditas de vinagre, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 2 cucharaditas de sal refinada, 1 rodaja de jengibre, 1 cebolla, 1 ajo Primero, 500g de aceite vegetal.
Preparación
1. Añade sal a la carne picada y mezcla con 2 cucharaditas de almidón húmedo.
2. Picar la pasta de judías en trozos pequeños.
3. Pelar, lavar y picar el jengibre, pelar, lavar y picar las cebolletas, pelar y picar los ajos.
4. Mezcle azúcar, vinagre, salsa de soja, vino para cocinar, glutamato monosódico, sal refinada y almidón húmedo en una salsa con sabor a pescado.
5. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente, exprimir el relleno de carne en albóndigas con las manos, ponerlas en la olla y sofreír hasta que estén cocidas, sacar dejando un poco de aceite. la olla. Agrega la pasta de frijoles, la cebolla verde, el jengibre y el ajo a la olla y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrégalos a la salsa de pescado preparada. Sofreír las albóndigas uniformemente en la sartén y ponerlas en un plato.