¿Cómo hacer deliciosos los calamares secos?

Una vez remojados los calamares, no se pueden freír directamente. El método específico es: después de hervir el agua de la olla, poner los calamares en un colador y recogerlos inmediatamente (como dice el refrán, se llama cocción en agua). Calentar la manteca en una sartén. Poner los calamares en la sartén y sofreír hasta que estén cocidos. Coloque los brotes de ajo, el jengibre, el chile en polvo, el vino de cocción, el vinagre, la salsa de soja, el glutamato monosódico, la pimienta y el almidón en un tazón pequeño y mezcle bien. Después de verter el aceite en la sartén, añadimos los calamares y sofreímos rápidamente.

Cómo comer:

Los calamares deben fermentarse antes de cocinarlos. El método es el siguiente: Primero, remoje los calamares en agua limpia durante 4 a 8 horas, para que el cuerpo del pez absorba agua y se ablande, y la suciedad del cuerpo del pez se filtre para que el cuerpo del pez se vuelva rosado. Luego remoja los calamares tiernos en agua alcalina durante 3 horas. Cuando el pescado adquiera un color rosa brillante, se ablande y aumente ligeramente de grosor, retírelo y sumérjalo en agua limpia hasta que el pescado se hinche y se vuelva elástico. Hay muchas formas de cocinar calamares fritos. A los cantoneses les gusta cortar la panza del calamar en forma de rejilla, luego cortarla en rodajas y sofreírla con rodajas de pollo, delicias y verduras de temporada. Los calamares fritos se enrollarán y florecerán, con un sabor refrescante. . Por supuesto, también puedes cortar los calamares en tiras y freírlos con puerros y ajetes, o cocinarlos al vapor, al horno o hacer sopa.

1 Cocina de Sichuan: cómo cocinar calamares en cazuela

Se caracteriza por su color brillante, su rico sabor a sopa, su largo tiempo de conservación al calor y es adecuado para el consumo en invierno.

Ingredientes

Calamares secos, piel de pollo cocida, setas, rabo de algodón, jamón, manitas de cerdo, caldo de pollo, sal refinada, vino de cocción, jengibre, cebolleta, fideos a la pimienta.

Proceso de elaboración

1. Poner en un recipiente 2000 gramos de agua, 50 gramos de cal viva y calamares secos y dejar en remojo durante 12 horas durante este tiempo, remover dos veces para que los calamares se expandan. uniformemente, luego sáquelo y use agua limpia para enjuagar;

2 Cortar los calamares preparados en tiras gruesas de cuatro centímetros de largo y un centímetro de ancho, incluyendo piel de pollo, madera de álamo, champiñones, jamón y cebolletas. y jengibre, lavar y esponjar;

3. Calentar el taladro de hierro rojo, planchar el pelo cosido en las manitas de cerdo, luego remojarlo en agua tibia durante media hora, raspar la piel y el pelo quemados, y lavarlos;

4. Poner en una cazuela 1000 gramos del sobrenadante, añadir la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, poner las manitas de cerdo al fuego, hervir, quitar la espuma y cocer a fuego lento. calentar durante unos 90 minutos hasta formar una sopa espesa;

5. Poner en la olla 250 gramos de caldo de pollo y blanquear los calamares desmenuzados de la cazuela, añadir el caldo de pollo, los calamares desmenuzados y el caldo. Varios ingredientes, cocine a fuego lento durante media hora, lo mejor es agregar fideos con sal y pimienta para condimentar.

Calamares al jengibre de 4" (imagen)

Ingredientes:

1 libra de calamares secos frescos o espumosos, 3 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cuchara grande de vinagre y azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de jengibre, ajo y pimienta en polvo, pasta de frijoles, vino de cocción, salsa espesa, azúcar, sal y glutamato monosódico.

Ejercicio:

1. Limpiar los calamares y secarlos;

2. Cortar los pelos en forma de cruz en el interior del calamar y cortarlos en trozos;

3. una salsa;

4. Hervir el agua, añadir los calamares picados y blanquearlos durante un minuto aproximadamente hasta que se enrollen y sacar.

5. la salsa

18 chipirones secos fritos desmenuzados

Características: delicioso aroma seco, crujientes brotes de soja, sabor único

Materia prima:

150 gramos de calamar seco, 100 gramos de grasa magra de cerdo, 100 gramos de brotes de frijol mungo, 100 gramos de aceite vegetal, 2 gramos de sal refinada, 1 gramo de glutamato monosódico, 15 gramos de vino de cocina, 10 gramos de salsa de soja. , 2 gramos de azúcar

Proceso de elaboración:

①Poner los calamares, quitarles la cabeza, la cola y las espinas, cortarlos en tiras transversales, lavar con agua tibia y escurrir. la carne grasa y magra en tiras de 6 cm de largo y 0,3 cm de grosor, y retirar los brotes y raíces de frijol mungo.

(2) Poner la olla a fuego alto, agregar aceite y calentar hasta que esté al 60%. caliente, agregue los calamares desmenuzados y saltee, agregue el vino de cocción y saltee, agregue la carne de cerdo desmenuzada, agregue sal refinada, azúcar, salsa de soja, vino de cocción y saltee Sofreír hasta que se seque, agregue los brotes de soja y saltee hasta que se rompa, agregue glutamato monosódico, rocíe con aceite de sésamo y sirva.

19 Cocina de Sichuan: calamares desmenuzados fritos en seco

Características: Conservado de color blanco, seco y crujiente, se combina mejor con. vino

Ingredientes

50g de brotes de frijol mungo, 50g de carne de cerdo, 15g de vino de cocina, 25g de aceite vegetal, 10g de aceite de sésamo, 2g de sal, 20g de manteca de cerdo. Proceso de elaboración

1. Quitar la cabeza, los bigotes y las espinas a los calamares secos, asarlos hasta que estén blandos, cortarlos en tiras finas y utilizarlos. Lavar con agua tibia y escurrir. 2. Corta la cabeza y la cola de los brotes de frijol mungo y córtalos en dos tiras gruesas.

3. Calentar la manteca de cerdo en un wok, escurrir la sangre del cerdo desmenuzado, sofreír, añadir un poco de salsa de soja y vino de cocción y servir.

4. Limpiar la olla, calentar el aceite vegetal, sofreír los calamares en tiras hasta que estén suaves y rizados, agregar el vino de cocción, sofreír la carne de cerdo desmenuzada Huonan y los brotes de frijol mungo, cocinar el jugo para aumentar el aroma. sofreír rápidamente, añadir un poco de aceite de sésamo y servir.

25 "Método del calamar a la cazuela de Sichuan"

Se caracteriza por su color brillante, rico sabor a sopa, largo tiempo de conservación del calor y es adecuado para el consumo en invierno.

Ingredientes

Calamares secos, piel de pollo cocida, setas, rabo de algodón, jamón, manitas de cerdo, caldo de pollo, sal refinada, vino de cocción, jengibre, cebolleta, fideos a la pimienta.

Proceso de elaboración

Poner en un recipiente 2000 gramos de agua y 50 gramos de cal viva, dejar en remojo los calamares secos durante 12 horas, remover dos veces para que los calamares se expandan uniformemente, sacarlo. y enjuáguelo con agua limpia, corte los calamares preparados en tiras finas de cuatro centímetros de largo y un centímetro de ancho, incluyendo la piel del pollo, los amentos, los champiñones, el jamón, las cebolletas y el jengibre. Lávelos y esponjelos con una plancha hasta que estén rojos; cosido el pelo de las manitas de cerdo, luego remojar en agua tibia durante media hora, raspar la piel y el pelo quemados y lavar, poner 1.000 gramos de sobrenadante en una cazuela, añadir la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y las manitas de cerdo; , llevar a ebullición, quitar la espuma y retirar. Cocer a fuego lento durante unos 90 minutos hasta formar una sopa espesa; poner en la olla 250 gramos de caldo de pollo y blanquear los calamares desmenuzados, retirar las manitas de cerdo de la cazuela, agregue el caldo de pollo, los calamares desmenuzados y varios ingredientes, cocine por media hora, lo mejor es agregar sal y pimienta al gusto.

Comentario 1 ┆Informe

Respuesta: hx0319

Nivel: Maestro

Libro de cocina del microondas 6 de junio de 2005:

Calamares a la plancha, cebollita de verdeo picada y huevos

Ingredientes (para dos personas):

2 huevos, 1 calamar, 1 cucharada de cebolla (finamente picada), 1 cucharada de vino, 13 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, un poco de jugo de jengibre, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de aceite para ensalada, salsa (2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharada de salsa de soja).

Ejercicio:

1 Lavar los calamares, escurrirlos y cortarlos en tiras de 3 cm de largo.

2. Batir los huevos en un bol, añadir los calamares, la cebolla, la sal, el azúcar, el jugo de jengibre, el vino, etc. y mezclar bien. Finalmente agrega la harina.

3. Coloque papel redondo (papel de cocina) en el fondo de un recipiente plano, vierta la masa de huevo preparada, cubra con film transparente y cocine en el microondas durante 1 minuto.

4. Concentrar y mezclar las partes circundantes en el medio, luego cubrir con film transparente y calentar por 2 minutos; retirar el film plástico y el papel de cocina, luego dejar reposar por 30 minutos.

5. Pon en la olla aceite de ensalada, caliéntala y asa por ambos lados hasta que esté cocida, vierte la salsa encima y ya está lista para comer.