¿Cómo hacer bollos al vapor con fideos Shandong para que queden suaves y masticables?

Cuando se trata de bollos al vapor con fideos, todo el mundo sabe que son una especialidad de Shandong. Son de tamaño grande, blancos y brillantes en la superficie, masticables en la boca y se vuelven más dulces cuanto más se comen. masticarlos. Además de ser suaves, lo más importante al amasar bollos al vapor es agregar harina seca mientras se amasa. La harina absorbe la humedad de la masa y, con el amasado prolongado, los bollos al vapor quedarán especialmente suaves y masticables. Cuando los bollos de fideos al vapor estén listos, tendrán una textura en capas y un sabor muy masticable. Mucha gente nunca lo hace bien. Veamos cómo hacer bollos al vapor con fideos, que son suaves y masticables.

1. Masa leudada: al preparar bollos amasados ​​al vapor, es mejor utilizar masa fermentada tradicional, también llamada levadura vieja. La masa fermentada es particularmente fragante cuando se prepara en bollos amasados ​​al vapor. Agregue 1,5 gramos de harina a una libra de harina, disuélvala con agua tibia a 30 grados, luego agregue agua tibia a aproximadamente 30-35 grados para amasar la masa primero, revuelva hasta que no quede harina seca y amase. hasta obtener una masa más dura. Colóquelo en un lugar cálido. El lugar debe mantenerse caliente para la fermentación durante más de 6 horas.

2. Amasar la masa: La masa que ha sido fermentada con masa madre tendrá un sabor amargo si fermenta durante mucho tiempo. Agregar fideos alcalinos no solo puede combinar el sabor amargo sino también aumentar el sabor. Agrega dos gramos de álcali a una libra de harina fermentada con masa madre. Esta proporción es muy adecuada. Muele finamente la harina alcalina y amasa directamente con la masa por un rato hasta que quede suave y no se pegue. a tus manos.

3. Cortar la masa: Cortar la masa amasada en bollos cocidos al vapor del mismo tamaño.

4. Amasar los fideos: Agregar harina seca a los bollos cortados al vapor uno a uno y amasarlos. Agregar harina seca a cada bollo y amasarlo y reservar si la masa está suave, amasar. Nuevamente y agregue más harina seca Dureza y capas Los bollos al vapor quedarán masticables. Si la masa está demasiado dura, amasarla una vez.

5. Bollos redondos al vapor: Después de amasar la masa, comience a redondear los bollos del primer lote. Este proceso no requiere agregar harina seca, sino amasarla lentamente hasta darle forma redonda. Espere de 10 a 20 minutos hasta que la masa esté completamente redondeada. Pon los deliciosos bollos al vapor en la olla, tapa la olla y deja hervir a fuego alto. Después de hervir, sigue cocinando al vapor durante 30 minutos. Los bollos al vapor que salen de la olla tienen capas y son masticables, y cuanto más los masticas, más deliciosos se vuelven. Después de leer esto, ¿has aprendido a preparar los bollos de fideos al vapor de Shandong?