¿Cuáles son los métodos de cocción [estilo Sichuan y estilo Huaiyang] y la selección de ingredientes para el pescado seco en olla?
La cocina de Sichuan (incluidas Sichuan, Yunnan, Guizhou, Hunan, Hubei y otros lugares) se basa principalmente en delicias de montañas y mares, jengibre fresco, verduras silvestres, ganado y aves de corral. Haga un buen uso de los métodos de cocción como sofreír, sofreír, asar en seco, remojar y guisar. Es famoso en todo el país por su buen uso de las "fragancias" y tiene muchos tipos de fragancias.
Existen variedades ricas, destacando el pescado, el aceite rojo, sabores extraños y especiados. Sus platos son sencillos y frescos, con un fuerte sabor local.
La cocina de Shandong también es llamada cocina de Shandong. Como materia prima se utiliza principalmente ganado, aves, mariscos y verduras, y los métodos de cocción como freír, sofreír, asar a la parrilla, hervir, escurrir y hacer salsas espesas son mejores. Los condimentos preferidos son la salsa, la cebolla y el ajo. , como asar cebolla, sofreír cebolla, sofreír ajo, machacar el ajo. Aprovecha bien la sopa clara y la leche.
La sopa es fresca y tiene un sabor salado. Los platos son elegantes y adaptables.
La cocina de Jiangsu (incluidas Jiangsu, Shanghai, Zhejiang, Jiangxi y Anhui) también se llama cocina Huaiyang. Las materias primas son principalmente productos acuáticos y prestan atención a la frescura. Las habilidades con el cuchillo son relativamente buenas, especialmente las tallas de melón son famosas en todo el mundo. Haga un buen uso de los métodos de cocción como guisar, estofar, asar y cocinar a fuego lento. El sabor es suave y claro
Refrescante y ligeramente dulce. Sus platos son refinados y elegantes.
La cocina de Zhejiang está representada por platos procedentes de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Wenzhou. Sus características son claras, fragantes, crujientes, tiernas, refrescantes y frescas. Las habilidades culinarias son buenas para freír, freír, guisar, guisar, cocer al vapor y asar.
La cocina cantonesa (que incluye Guangdong, Guangxi, Fujian, Hainan, Taiwán y Hainan) también se llama cocina cantonesa. Las materias primas se recolectan y cosechan ampliamente, y la persecución es feroz. Haga un buen uso de métodos de cocción como asar, hervir, freír y freír suavemente para lograr un sabor ligero y refrescante. Sus platos son hermosos y elegantes.
Despegar y buscar deliberadamente la novedad.
La cocina de Hunan se desarrolla a partir de platos locales de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. Su sabor se centra en lo fresco, picante y ácido; los ingredientes son principalmente cerdo, ternera, oveja, pollo, pato, mariscos y productos del lago. Los métodos de cocción incluyen principalmente cocer a fuego lento, guisar, encerar, cocer al vapor, freír, ahumar y guisar;
Se originó en el condado de Minhou, provincia de Fujian. Fue desarrollado con los platos de Fuzhou, Quanzhou y Xiamen como representantes. Es conocido por su hermoso color y sabor fresco. Los métodos de cocción son buenos para freír, alisar, freír y hervir a fuego lento, especialmente los "podridos". Pass
Fujian se encuentra en la costa sureste de Fujian y es rico en diversos mariscos, como congrios, navajas, calamares, corvina amarilla, pepinos de mar, etc. Por lo tanto, varios platos se cocinan con mariscos como materia prima y tienen un sabor único.
Consiste en platos locales del río Yangtze, el río Huaihe y la isla Huizhou. Se caracteriza por una selección simple de ingredientes, énfasis en la potencia de fuego, color de aceite intenso, sabor suave y sabor original. La cocina de Anhui es famosa por cocinar mariscos salvajes y de montaña. Ya en la dinastía Song del Sur, los "calamares en la arena"
calamares en el suelo y zorro de cola de toro en la nieve" eran platos famosos en esa época. Sus métodos de cocción son famosos por asar, guisar y guisado.
Huaiyang El plato se originó en la dinastía anterior a Qin y se hizo famoso en las dinastías Sui y Tang. Se convirtió en un género en las dinastías Ming y Qing. Las materias primas son en su mayoría productos acuáticos. las habilidades con el cuchillo son relativamente buenas. El tallado del melón es especialmente famoso por el uso de métodos de cocción como guisar, guisar, asar y guisar. Los platos famosos incluyen carne de cangrejo guisada y cabeza de león hervida. tiras secas, pato de tres piezas, carne de cristal, calamar ardilla, anguila crujiente de Liangxi, etc.
El sabor de la cocina de Henan no solo tiene un fuerte sabor local y técnicas de cocina tradicionales, sino que también absorbe los puntos fuertes de varios En resumen, las características de sabor de la cocina de Henan son: una amplia gama de materiales, una selección estricta de ingredientes y guarniciones adecuadas, un estudio cuidadoso con el cuchillo.
Utilice el calor adecuado para preparar la sopa. ; cinco sabores son armoniosos, uno es dulce y salado, ácido pero no frío; fresco y sabroso, crujiente pero de color elegante, simple y generoso.
Beijing ha sido una ciudad importante en el norte de China. desde el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes Las dinastías Liao, Jin, Yuan, Ming, Qing y otras establecieron sus capitales aquí. Es el centro político, económico, cultural y diplomático de China, con un gran número de personas. Personas de diversos grupos étnicos, como los han, manchúes, mongoles y hui, se han asentado aquí. En términos de cultura gastronómica, han formado una "cocina de Beijing" ecléctica, elegante y única.
La "cocina de Beijing" se compone del sabor local de Beijing. platos auténticos con carne de vacuno y cordero como principales materias primas, platos palaciegos de las dinastías Ming y Qing, la cocina de Tan con una elaboración exquisita y especializada en productos del mar, y platos de otras provincias y ciudades.
Es decir. Es decir, la cocina de Shanghai tiene un sabor más fuerte. En términos de técnicas de cocina, absorbe principalmente las características de la cocina de Jiangsu y Zhejiang, y es ligeramente similar a la cocina de Guangzhou, pero algunos platos son una evolución de la "comida occidental". principalmente cerdos, ganado vacuno, productos acuáticos y mariscos secos.