¿La forma clásica de saltear carne de res desmenuzada?
Ingredientes:
180 g de solomillo de ternera, 100 g de apio, pollo en polvo, jengibre, ajo, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, 2 cucharaditas de vino de cocina, salsa de soja, pasta de judías Pixian, cilantro. , un poco de Azúcar, aceite vegetal.
Preparación:
1. Lavar la carne, escurrir el agua y desmenuzarla, cortarle las raíces y las hojas, lavar el apio y cortarlo en trozos de unos 3 cm de largo; ; chiles secos Lavar, cortar verticalmente con tijeras, quitar las semillas y cortar en tiras el jengibre, pelar y rebanar los ajos, picar los berros pixianos, lavar y cortar el cilantro en gajos;
2. Calienta el aceite en una sartén, agrega la pimienta, sofríe hasta que esté fragante, luego agrega la carne desmenuzada y sofríe hasta que el agua se seque.
3. Agregue 2 cucharaditas de vino de cocción, revuelva uniformemente; agregue el chile seco, el jengibre, el ajo, la pasta de frijoles Pixian y continúe salteando la carne.
4. Agrega el apio, luego añade la cantidad adecuada de sal, el pollo en polvo y un poco de azúcar. Sofreír el apio hasta que deje de crecer, añadir el cilantro y la salsa de soja, remover bien y servir.
(Nota)
1. Elige la parte tierna del apio.
2 Al freír los trozos de gluten, fríelos rápidamente para evitar que se peguen. a la sartén, preste atención a que el color sea uniforme;
3. Es mejor agregar pasta de frijoles y chile en polvo antes de freír en aceite rojo.
La carne deshebrada salteada y las tiras de gluten son del color rojo de la carne deshebrada. El apio es verde, picante, salado, fresco, fragante y dulce. Apto para acompañamiento de vino.
El segundo método,
Nombre del plato: cecina de ternera desmenuzada
Cocina de Sichuan
Salsa de cerdo desmenuzada especializada con salsa roja y crujiente, apio de textura crujiente de color verde claro, picante, salado y dulce, estimula el apetito.
600 gramos de carne magra de ternera y 60 gramos de brotes de apio son las principales materias primas. Aceite vegetal para condimentar 120 g, salsa de chile douban 30 g, chile en polvo 6 g, azúcar 8 g, vino de cocina 15 g, ajetes verdes 30 g, jengibre rallado 6 g, sal, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico.
Proceso de fabricación
((1) Pele la fascia de la carne, córtela en rodajas de 0,1 ~ 0,2 cm de grosor y córtela en filamentos de 5 ~ 6 cm de largo a lo largo de la línea de la carne. Retire la raíces, tendones y hojas de los brotes de apio, lávalos y córtalos en trozos de 2 a 3 cm de largo (picados en trozos finos).
( 2) Calienta una cuchara para freír a fuego alto, vierte. aceite vegetal y caliente hasta que esté 60 a 70% caliente. Agregue la carne desmenuzada y saltee unas cuantas veces. Agregue sal y saltee hasta que esté crujiente y la carne se vuelva marrón. Agregue la pasta de frijoles y el chile en polvo y saltee. sofreír unas cuantas veces.
(3) Luego agregue el azúcar, el vino de cocción, la salsa de soja y el glutamato monosódico en secuencia, sofría uniformemente, luego agregue el apio, el ajo verde y el jengibre rallado, sofría. unas cuantas veces, rocíe un poco de vinagre y revuelva unas cuantas veces. Viértalo y retire el chile por encima.