¿Cómo hacer deliciosas las gachas de huesos saladas de Guangdong?
La papilla de huesos salada es una papilla deliciosa, casera y sencilla en Guangdong. Cuando estaba aprendiendo a cocinar en Guangzhou hace más de 20 años, al propietario que alquilaba una aldea en la ciudad le gustaba hacer gachas de huesos saladas. También usaba gachas de huesos saladas para prepararlas. Quizás todo el mundo haya oído hablar de las gachas de huesos saladas, pero probablemente sólo las personas mayores lo sepan.
El cartel antiguo también es muy interesante. Por la noche, me gusta un plato de gachas de huesos saladas (todavía quedan algunos viejos en la papilla) y un plato de vino. Mientras bebía gachas, tarareaba: "Es importante comer gachas de huesos saladas".
A veces eran las doce después de limpiar la cocina y nos dejaba una cazuela de gachas de huesos saladas en el recibidor. Cuando llegué a casa, todavía estaba caliente, salada, húmeda, refrescante pero no insípida. Al igual que la ciudad de Guangzhou, es apacible, tranquila y nunca exclusiva.
Hablando de cómo hacer gachas de huesos saladas, en realidad es muy sencillo. Los cantoneses son buenos añadiendo todo tipo de ingredientes deliciosos y novedosos a las gachas, haciendo así que una lata normal de gachas de arroz sufra una transformación explosiva. Lo mismo ocurre con las gachas de huesos saladas, como sigue.
Paso 1, encurtir los huesos salados. El segundo paso es preparar los ingredientes. Paso 3: prepara gachas de huesos saladas. Yo personalmente ya no uso huesos, solo costillas. Y extenderé el tiempo de marinado de las costillas, para que la papilla de huesos salada tenga un sabor a carne más fuerte, un aroma a huesos más fuerte y, por supuesto, más deliciosa. En segundo lugar, también puedes poner ñame, castañas, maní, nueces, almendras, ginkgo, semillas de loto, lechuga, vegetales secos, platos fríos y otros ingredientes. Si es mucha molestia, puedes marinar más huesos salados de una vez. Si no puedes terminarlo, mételo en el refrigerador para que se congele rápidamente. Simplemente descongélalo la próxima vez que lo comas.
Fácil de conseguir, el Tao se desprende de forma natural. De esto se trata la comida.
Introducción a este número: ¿Cómo hacer deliciosas las gachas de huesos saladas de Guangdong? Cuando se trata de gachas, nadie las come mejor que los cantoneses. A los cantoneses les gusta beber gachas, lo que se puede decir que es un pasatiempo. Todos los días, para el té de la mañana o para la cena, pedían un plato de gachas humeantes, que contenían verduras, carne, huevos en conserva y otros ingredientes. Se sirve con salsa de soja, que queda muy rica. Las gachas de avena que parecen muy comunes pueden tener un sabor completamente diferente en las manos de los cantoneses. Combina los cinco sabores "ácido, dulce, amargo, picante y salado" y es apetitoso.
Hay muchos tipos de gachas de Guangdong, incluidas gachas de sashimi roll, gachas de huevo en conserva y carne magra, gachas de hermanos, gachas de barco, gachas de huesos salados, etc., que se pueden encontrar por todas partes en las calles y callejones. . Especialmente esta papilla de huesos salada utiliza espina de cerdo fresca y tierna. Después de un largo período de marinado y condimentación, póngalo en la papilla hirviendo y cocínelo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora para hacer una deliciosa papilla de huesos salada. Tiene un sabor "fresco, suave, fragante y salado". Después de comerlo una vez, todavía pensarás en la próxima vez.
”“Las gachas de huesos saladas de hoy en día se elaboran de diversas formas y se distribuyen por todo Guangdong. Pero una cosa no cambiará, es decir, es necesario marinar las costillas para que el sabor salado entre en la papilla. Pero para que quede delicioso hay que controlar los detalles y los métodos.
En primer lugar, si el arroz es nuevo, se gelificará fácilmente y la papilla quedará pegajosa y húmeda, reflejando un sabor suave.
En segundo lugar, las costillas deben estar completamente marinadas para garantizar su frescura y reflejar las características de frescura, ternura y salinidad.
Tercero: Al cocinar gachas, puedes añadir algunas verduras frescas secas para aumentar el sabor de las gachas. Solo controlando bien la temperatura y los detalles se pueden preparar gachas de huesos saladas y fragantes.
Ahora entremos en el tiempo de producción y compartamos contigo cómo hacer gachas de huesos saladas de Guangdong. ¡Espero que te guste!
Gachas de huesos saladas de Guangdong: los ingredientes principales son 500 g de chuleta de cerdo y 150 g de arroz japonica nuevo.
Ingredientes: 1 jengibre, 2 cebolletas, 10 chiles, 1 verdura fresca seca.
Añadir cantidades adecuadas de sal para condimentar, aceite y vino de cocina.
-Empezar a hacer-
El primer paso: marinar las costillas.
Lavar la sangre con agua limpia, cortar en trozos de 2 cm y poner en un bol añadir 2 cucharadas de vino de cocción, 4 cucharadas de sal y 10 granos de pimienta de Sichuan. Sellar con film plástico. Mantener fresco en el frigorífico y marinar durante más de 12 horas. Por supuesto, no existen requisitos estrictos en cuanto a tiempo. Cuanto mayor sea el tiempo de marinado, mejor será el sabor.
Paso 2: Humedecer el arroz japónica con aceite.
●Vierta el arroz japónica preparado en un recipiente, remójelo en una cantidad adecuada de agua y simplemente lave las impurezas y el polvo. Agrega agua por segunda vez y frótala suavemente con las manos dos veces para eliminar la grava y las impurezas escondidas en el arroz japónica.
Agrega suficiente agua por tercera vez y remoja el arroz japónica durante unos 20 minutos para que absorba completamente el agua.
●Escurrir el agua en la que se remoja el arroz japónica, reservar para su uso posterior y escurrir. Agrega 2 cucharadas de aceite y media cucharada de sal al arroz y revuelve uniformemente para que el arroz japónica quede completamente cubierto de aceite. Cubrir con una toalla húmeda para evitar que se seque y dejar marinar durante unos 30 minutos.
Paso 3: Cocinar gachas de huesos saladas.
El arroz y las costillas se marinan, y se pueden cocinar gachas y costillas al mismo tiempo.
●Verter el arroz en una cazuela, envolver las verduras secas en una gasa de algodón y echarlas en la olla, y verter el agua en la que se ha remojado el arroz. Asegúrese de que la cantidad de agua sea aproximadamente 10 veces mayor que la del arroz. Si no hay suficiente agua, puedes agregar un poco de agua. Enciende el fuego y deja hervir el agua.
●Mientras se cocina el arroz, corte un poco de jengibre, triture un poco y pique las hojas de cebolla.
●Colocar en otra olla con agua, poner las costillas en agua fría, añadir unas rodajas de jengibre, hervir con 1 cucharada de vino de cocción, quitar la espuma y cocinar 2 minutos más. Quitar más espuma por la mitad y enjuagar dos veces con agua hirviendo al sacar las costillas.
●Después de que el arroz esté hervido, reduzca el fuego a bajo y coloque las costillas en la olla de arroz mientras aún esté caliente. Tapa la olla y cocina lentamente. Recuerda removerlo de vez en cuando para evitar que se "tire la olla". Cuando el agua de la olla se convierta en "papilla de arroz", significa que la papilla está lista. Recoge las verduras secas y tíralas. Continúe cocinando durante unos 40 minutos, manteniendo la leche de arroz a fuego lento. Cuando se acabe el tiempo, apaga el fuego, agrega un poco de jengibre y esencia de pollo y mezcla bien. La papilla de huesos salada está lista. Al beber la papilla espolvorear un poco de cebolla verde picada para realzar el aroma.
La papilla de huesos salada terminada es pegajosa y salada. Después de comer, queda suave y terso, con una ligera fragancia, que es la fragancia fresca que exudan las verduras secas. Las costillas de cerdo son saladas y deliciosas, y la carne tierna y suave. Vierta un poco de salsa de soja al comer gachas, queda especialmente deliciosa.
——"Respondiendo preguntas en la producción de contenido-(1) ¿Por qué es necesario marinar las costillas durante tanto tiempo?
Gachas de huesos saladas, como su nombre indica, las gachas de huesos saladas guisadas y las costillas deben estar "saladas", no sólo la carne, sino también los huesos. Si las costillas frescas se cuecen directamente en la papilla, las costillas no tendrán sabor o el sabor será superficial. Si las costillas no se manipulan adecuadamente, las costillas cocidas aún tendrán un olor a pescado.
Para que las costillas tengan más sabor y consigan un mejor sabor. En el proceso de mejora continua, el pueblo cantonés ha añadido un paso de "marinización" a las costillas. Usar sal es rápido y bueno, y la cantidad de sal es relativamente grande, lo que puede absorber completamente el sabor de las costillas. El tiempo suficiente para que la sal penetre completamente en la carne y los huesos. Por supuesto, si usa huesos salados para cocinar gachas, la sal de las costillas también penetrará en la papilla, aumentando la sal de la papilla. No es necesario agregar sal para condimentar más adelante. Toda la papilla de huesos salada tiene un sabor moderadamente salado y muy apetecible.
(2) ¿Por qué es necesario volver a marinar el arroz japónica en aceite?
Cuando todo el mundo hace gachas en casa, se suele guisar directamente con agua. Aunque la papilla producida de esta manera puede lograr el objetivo de viscosidad, todavía no es lo suficientemente blanda y el tiempo de cocción de la papilla es relativamente largo.
Después de marinar el arroz japónica una vez en aceite, las capas internas y externas del arroz se saturan completamente con aceite, de modo que el arroz japónica pueda absorber mejor el calor durante el guiso y el arroz cocine más rápido y el tiempo de guisado también será más corto. Además, el arroz cocido tiene un buen efecto de "floración", no es quebradizo y es muy suave y delicioso.
En resumen: marinar el arroz en aceite de una sola vez acelera el tiempo de cocción. Después de absorber el aceite, el arroz tiene buena lubricidad, fragancia fuerte, suavidad y consistencia espesa, lo cual es mejor que hervir en agua.
(3) ¿Por qué utilizar vegetales secos para cocinar arroz?
Como comentamos al principio, la característica de la papilla de huesos salada es que es salada y fresca. ¿De dónde viene el aroma fresco? Son vegetales secos. Las verduras secas aquí son frescas, secadas al sol directamente y encurtidas sin sal, conservando el sabor original de las verduras. Mientras simplemente se remoje, el sabor y la fragancia originales de las verduras penetrarán y se disolverán en el agua, lo que no solo agrega nutrientes a la papilla de huesos salada, sino que también aumenta la fragancia de las verduras. Tiene un sabor muy nutritivo, saludable y no grasoso.
——"Consejos técnicos para hacer gachas de huesos saladas en Guangdong—(1) Los huesos utilizados para hacer gachas de huesos saladas son adecuados para huesos más pequeños, como chuletas de cerdo (huesos en la panza del cerdo) y carne de cerdo. columna vertebral (huesos de lomo de cerdo), pero no es adecuado para huesos más grandes, como huesos tubulares y huesos de pierna de cerdo, porque los huesos más grandes son ricos en grasa.
(2) No existen requisitos especiales para el arroz al cocinar gachas, pero se recomienda intentar elegir arroz nuevo. Este tipo de arroz tiene mucha goma y es fácil de gelatinizar. La papilla salada cocida queda pegajosa y deliciosa.
(3) No se recomienda frotar el arroz vigorosamente al lavarlo, ya que eliminará los nutrientes del arroz. Generalmente, se puede lavar tres veces para asegurar que haya menos pérdida de nutrientes en el arroz. El agua que se utilizó para remojar el arroz por última vez se reserva para cocinar la papilla. La papilla cocida es rica en nutrientes.
(4) El tiempo de marinado de las costillas debe ser prolongado y se debe prestar atención al almacenamiento y marinado a baja temperatura para garantizar la frescura de las costillas al máximo. Antes de marinar el arroz, remoje el arroz primero. Puede absorber más aceite al marinarlo más tarde.
(5) No cocines la papilla de huesos salada a fuego alto. Cocine a fuego lento para asegurar que la papilla no se pegue a la olla y el agua no "salpique". Recuerde revolver varias veces durante este período para permitir que el arroz se gelifique por completo.
Conclusión: Hacer papilla salada es bastante sencillo. Siempre que domines las habilidades y los detalles para hacer este tipo de papilla, también podrás preparar deliciosas gachas saladas. Las costillas deben marinarse con más sal y por más tiempo; lo mejor es elegir arroz nuevo ya que el arroz tiene buena cola y la papilla quedará pegajosa. Cocine la papilla lentamente y cocine a fuego lento con suficiente cola;
Las gachas de huesos saladas tienen un alto estatus en Guangdong y se pueden ver en todas partes. Puede haber diferentes opiniones sobre cómo comer bien, ¡y varía de persona a persona! Porque el método de cocción de las gachas de huesos saladas se puede dividir en tres escuelas, a saber, "gachas de huesos saladas de Guangfu", "gachas de huesos saladas de Hakka" y "gachas de huesos saladas de Chaoshan". Diferentes escuelas tienen diferentes prácticas. Por ejemplo, la papilla hecha al estilo cantonés es pegajosa y fragante, mientras que la papilla hecha al estilo Chaoshan es todo lo contrario. Las características de la papilla de huesos salada son brillantes, deliciosas y suaves, y a la gente Hakka le gusta agregar vegetales secos para realzar el sabor.
Pero el núcleo es el mismo. La delicia de las gachas de huesos saladas de Guangdong es inseparable de la selección, combinación, procesamiento y habilidades culinarias de las materias primas. -Selección de ingredientes
●Selección de huesos de cerdo: Al tratarse de una papilla de huesos salada, la elección de los huesos de cerdo como ingrediente principal es muy importante. No importa qué tipo de huesos de cerdo elijas, primero deben estar frescos. Después de todo, ¡de aquí proviene el delicioso sabor de las gachas de huesos saladas! En segundo lugar, se recomienda elegir quilla (llamada por los cantoneses, el nombre científico de quilla es espina de cerdo) o hueso tubular (es decir, hueso grande).
Para aquellos que no estén familiarizados con este tipo de papillas, os preguntaréis “¿Por qué elegir huesos de cerdo con menos carne en lugar de costillas de cerdo con más carne?”?
De hecho, ¡la papilla de huesos salada tiene "sabor a hueso"! Quiere decir que los huesos son el “papel secundario” y el verdadero “protagonista” es la papilla. Al cocinarla, la esencia de la médula ósea de cerdo se libera en el agua de la papilla y los granos de arroz absorben su dulzura y sabor a hueso, lo que la hace deliciosa y nutritiva. Así que no se trata de la carne, sino de su sabor, así que elige huesos con menos carne y mucho sabor.
● Selección de arroz: Se recomienda no utilizar arroz añejo ni arroz índica y mucho menos arroz glutinoso. Lo mejor es utilizar arroz nuevo, que puede ser arroz del noreste o algo así. Pero en Guangdong, el arroz perlado (una especie de arroz japónica) se utiliza generalmente para hacer gachas de huesos saladas.
¿Por qué elegiste el arroz perla? Permítanme presentarles brevemente las razones:
Primero, el arroz es aceitoso y la papilla se "pega" fácilmente.
El segundo es el dulzor, que puede combinar la delicia de los huesos.
En tercer lugar, los precios son bonitos y los productos baratos.
¡El cuarto es el hábito!
-Combinación de ingredientes
●Tradicionalmente se añaden vieiras (vieiras) para mantenerlas frescas. Su frescura es diferente al glutamato monosódico. ¡El primero es natural, fragante y dulce! Se puede decir que Yao Zhu es un "invitado frecuente" en las recetas dietéticas de Guangdong, que aparece en sopas y gachas, como varias gachas a la cazuela. Los demás ingredientes son muy sencillos: rodajas de jengibre, perlas de apio (apio cortado en cubitos) y cilantro.
●Muchos estilos nuevos han evolucionado en la actualidad, como el estilo Hakka, que agrega vegetales secos y maní al estilo tradicional, a veces el estilo cantonés agrega ñame y el estilo Chaoshan agrega vegetales de invierno y camarones secos.
-Procesamiento de ingredientes
Los pasos para elaborar huesos salados son diferentes a los de los restaurantes comunes. Lo primero es mejorar la eficiencia del producto y adaptarse al gusto del público, por lo que el preprocesamiento de costillas es relativamente comercial.
●Desodorización: Primero remojar las costillas en agua durante más de una hora para blanquear la sangre dentro de las costillas.
●Marinado: agregue sal (10 libras de huesos de cerdo más 1,5 libras de sal), mezcle anís estrellado, hojas de laurel, jengibre y cebollas verdes, y deje marinar durante más de 3 horas.
●Cocción al vapor: Marina las deliciosas costillas de cerdo y cocínalas al vapor durante 20 minutos, luego escoge los ingredientes y deséchalos. Después de enfriar naturalmente, selle con film transparente y guárdelo en el refrigerador. Cuando un cliente pide gachas de huesos saladas, se sacan y se procesan, lo que mejora la eficiencia y ahorra tiempo. Pero no es necesario hacer esto en la práctica diaria, como se mencionará más adelante.
-Consejos de papilla.
●La primera es la cazuela: la papilla cocinada en la cazuela sabe bien y la segunda es que tiene una fuerte retención de calor.
●Cocinar gachas: hervir vigorosamente es un método común en el área de Chaoshan, que puede cocinar rápidamente "aceite de arroz" en poco tiempo. El estilo cantonés enfatiza la cocción lenta, los granos de arroz son casi invisibles y muy espesos. ¿Cuál de los dos sabe mejor? Nuevamente, "varía de persona a persona, debido a los hábitos". Pero ya sea un fuego pequeño o grande, hay que controlar el tiempo y dominar las habilidades para cocinar una buena olla de gachas de huesos saladas.
Compartamos el proceso de elaboración para tener una comprensión más clara de las características de la papilla salada de huesos.
Ingredientes para las gachas de huesos saladas de Guangdong (deliciosa comida casera): 1 libra de espinazo de cerdo, cantidad adecuada de arroz perlado.
Ingredientes: Una docena de vieiras, 2 setas shiitake, 1 anís estrellado, 2 hojas de laurel, jengibre, apio y cilantro.
Condimentos: sal, pimienta, glutamato monosódico, vino de cocina.
Proceso de elaboración
1. Lo mejor es preparar la papilla de huesos salada con una noche de antelación para que los huesos se puedan marinar y aromatizar. Primero pique el lomo de cerdo en trozos adecuados, luego sumérjalo en agua durante una hora, cambiándolo varias veces durante este período para eliminar el olor a sangre. Si tarda mucho, añade agua del grifo durante 10 minutos.
2. Escurrir el agua del lomo de cerdo, añadir el anís estrellado, las hojas de laurel, las rodajas de jengibre (se puede esparcir), 50 gramos de sal y un poco de vino de cocción, mezclar bien y marinar, sellar con. film transparente y colocar en Refrigerar hasta el día siguiente.
3. Después de lavar las vieiras, ponerlas en remojo en medio recipiente con agua hirviendo durante 15 minutos, luego sacar las vieiras, presionarlas con un cuchillo y cortarlas en tiras para su uso posterior. Ten cuidado de no tirar el agua en la que se han remojado las vieiras, te vendrá bien después
4. Lava el arroz y déjalo en remojo en agua durante 20 minutos.
5. Poner en una cazuela el lomo de cerdo marinado, añadir una cantidad adecuada de agua (la misma que la papilla habitual), añadir 2 rodajas de jengibre, remolacha seca y agua remojada, poner a fuego alto y llevar. hasta que hierva, retire la espuma, luego cubra la olla y cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
6. Pasado el tiempo, agrega el arroz remojado y escurrido, lleva a ebullición a fuego alto, luego agrega un poco de manteca y continúa cocinando a fuego alto durante 10 minutos. Tenga cuidado de revolver durante este período para evitar que se pegue a la sartén. Luego enciende el fuego a medio-bajo durante 15 minutos.
7. Cuando la olla esté casi cocida, añade pimienta y glutamato monosódico al gusto. No hace falta añadir sal, mezclar bien y apagar el fuego. Espolvorea con apio y cilantro y sirve.
Respuestas a preguntas relacionadas (1): ¿Tenemos que utilizar espinazo de cerdo en lugar de costillas?
De hecho, se le pueden poner costillas. Después de todo, esto es costumbre. El gusto personal es lo más importante, pero la papilla cocida no es tan deliciosa. Personalmente me gustaría darte un consejo. También puedes usar media columna vertebral de cerdo y media costilla para obtener la carne sin sacrificar el sabor.
(2) ¿No es salado agregar tanta sal a las costillas de cerdo marinadas?
La papilla de huesos salada, como su nombre indica, requiere huesos salados para saborear. Además, la proporción entre costillas y sal en la receta tradicional es de 10:1,5, pero aquí pasa a ser de 10:1. No es necesario agregar sal al agregar papilla, por lo que el sabor es moderado y no salado.
(3) ¿Por qué se deben añadir anís estrellado y hojas de laurel para marinar las costillas de cerdo?
El objetivo principal es aumentar el sabor a estofado de las costillas y disimular el olor a pescado del lomo del cerdo. Sin embargo, cabe señalar que la cantidad que se agrega no debe ser demasiada. Basta con poner 1 anís estrellado y 2 hojas de laurel en medio kilo de lomo de cerdo. Si son demasiadas, aparecerán.
(4) ¿Por qué es necesario remojar las vieiras en agua hirviendo y luego desmenuzarlas?
Las vieiras se cocinaron directamente, aunque se cocinaron durante media hora, todavía no se deshacían y tenían forma de granos. Esto no sólo afecta el sabor, sino que tampoco libera completamente el sabor umami. Así que primero remoje la papilla en agua hirviendo hasta que esté suave, lo que ayudará a amasarla hasta convertirla en seda. Se puede utilizar por completo al cocinar gachas y se puede intercalar uniformemente en las gachas, haciendo que cada bocado de gachas sea agradable.
(5) ¿Por qué es necesario cocinar los huesos salados durante 20 minutos antes de agregar el arroz?
De manera un poco narcisista, me pregunté: "Está bien". ¿Por qué? Debido a que los huesos salados se cocinan con arroz, en primer lugar, es inconveniente desechar la espuma de sangre producida por los huesos salados y, en segundo lugar, el sabor de los huesos salados no se puede liberar por completo en tan poco tiempo. Si se cocina, la papilla se volverá demasiado blanda y podrida, lo que afectará el sabor.
(6) ¿Por qué deberías cocinar gachas de huesos saladas a fuego alto primero y luego a fuego lento?
En primer lugar, puede cocinar rápidamente los granos de palomitas de maíz para liberar la amilopectina del interior y lograr el efecto "aceite de arroz".
En segundo lugar, puede ahorrar tiempo al cocinar gachas, que se pueden completar en 25 minutos.
Consejos de papilla de huesos salados de Guangdong 1. La cazuela que no se utilizará durante mucho tiempo debe remojarse en agua limpia o agua de papilla para evitar que se queme durante el proceso de cocción de la papilla.
②El tiempo de marinado del lomo de cerdo no debe ser inferior a 3 horas.
3. Cuando cocine gachas de huesos saladas, agregue una cantidad adecuada de ñame, que no solo es bueno para el estómago, sino que también hace que la papilla se espese y quede suave.
4. También puedes freír primero los huesos salados con un poco de aceite. Cuando estén ligeramente dorados añadimos la cazuela a la olla y el sabor de los huesos salados cambiará y mejorará el sabor. En segundo lugar, la sopa que sale de la olla es espesa y blanca, pero molesta. Haz tu elección.
⑤ Añade una cantidad adecuada de manteca de cerdo al cocinar gachas para evitar que el agua de las gachas se desborde.
6. El chile y el glutamato monosódico deben colocarse en la parte posterior, de lo contrario el efecto no será muy bueno. Lo mismo ocurre con el apio y el cilantro.
⑦No comas la papilla cocida de inmediato... ¡porque está demasiado caliente! ¡Atención, contraste!
Conclusión ¿Cómo hacer deliciosas las gachas de huesos saladas? ¡Creo que mientras domines la selección de ingredientes y los detalles de la papilla, no es difícil hacer una olla de papilla de huesos salada más considerada y deliciosa que el exterior!
Gachas de Huesos Saladas
Ingredientes: Cantidad adecuada de huesos de cerdo.
Ingredientes base de papilla: cuatro dátiles rojos deshuesados,
cuatro raciones, una yema de huevo,
Pierre Xiaoxu
Ingredientes: Jiang Si y Xiao Xu.
Un chorrito de cebolla verde picada
Condimento: un chorrito de sal refinada.
Sopa de pollo con fideos
Sopa de vino
Práctica:
1. Lavar primero los huesos de cerdo y marinarlos con sal. una hora, preferiblemente durante la noche en caso de heladas.
2. Añade los dátiles rojos, la yema de huevo en conserva, la cáscara, el jengibre rallado y el pollo en polvo a la papilla y cocina todo junto.
3. Blanquear los huesos de cerdo marinados en agua hirviendo y añadir una pequeña cantidad de vino de arroz para quitar el olor mientras se escaldan.
4. Coloque los huesos de cerdo cocidos en la papilla cocida, luego hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. Agregar cebolla verde picada antes de comer la hará más fragante.
Nota: No pongas demasiada piel y yema de huevo, puedes hacer condimentos salados según tus preferencias personales.
Si no tienes huesos de cerdo, puedes utilizar costillas de cerdo.
Gachas de Hueso de Cerdo con Cacahuete
Ingredientes> 500g de arroz japónica, 1000g de hueso de cerdo, 150g de maní en grano, 15g de sal refinada, 3g de glutamato monosódico, 10g de aceite vegetal y 10g de aceite de sésamo.
Método>(1) Lavar el arroz.
(2) Lavar los huesos de cerdo y partirlos en trozos pequeños (eliminar los restos de huesos).
(3) Remojar los cacahuetes en agua caliente y pelarlos.
(4) Hervir los huesos de cerdo para hacer sopa, luego tomar la sopa, el arroz, los granos de maní, agregar una cantidad adecuada de agua y aceite vegetal para hacer una papilla, agregar sal refinada, glutamato monosódico y sésamo. aceite, mezclar bien y servir.
Gachas de verduras secas y huesos de cerdo. Junte las verduras secas y los huesos de cerdo. Primero hierve los huesos de cerdo. Remojar las verduras secas en agua.
Se cocinan juntos gachas de repollo y huesos de cerdo, huesos de cerdo y arroz, y se añade repollo. Los huesos de cerdo deben estar demasiado fríos.
Puedes poner: carne magra, ternera, rana, filete de pescado, lechuga, panceta de cerdo. Estos se pueden separar. Solo recuerde que la carne debe marinarse primero en aceite, sal, pollo en polvo y jengibre, no vegetariana. Simplemente córtalo y mételo. Una vez que lo pongas, sal.
Gachas de Angélica y Huesos de Cerdo
Receta: 15g de Angelica sinensis, 250g de tibia de cerdo, 100g de arroz y un poco de sal.
Elaboración: Primero cocer la tibia de cerdo y la angélica. Pasada 1 hora, retirar el jugo y retirar el residuo. Añadir el arroz lavado y cocinar. Cuando la papilla esté cocida, añadir sal y cocinar ligeramente. Traiga ropa abrigada dos veces al día.
Características: nutre el hígado y los riñones, fortalece músculos y huesos. Es adecuado para anemias, dolores musculares y óseos, y para mejorar la condición física de las mujeres embarazadas.
Prestar atención a la deficiencia de yin y al exceso de fuego, y a la distensión abdominal por humedad.
Ingredientes para la papilla de huesos de cerdo a fuego abierto: cantidad adecuada de arroz, 500 gramos de huesos de cerdo.
Puntos clave: 1. Lavar el arroz, añadir un poco de aceite para ensalada y mezclar bien (para evitar que el arroz se pegue a la sartén). 2. Blanquear los huesos de cerdo en agua hirviendo, quitarles la sangre, lavarlos, ponerlos en una olla, agregar suficiente agua y cocinar a fuego medio durante 1 hora. 3. Luego agrega el arroz y deja que hierva, baja a fuego lento durante 30 minutos y apaga el fuego cuando el arroz esté suave y pegajoso.
¡Quita los huesos de cerdo y haz gachas!
Nota de cata: Esta papilla es de color blanco y fragante. El calcio de los huesos de cerdo está completamente integrado en la papilla, lo que la hace rica en nutrientes.
Gachas de Huesos Hervidas con Xiaotangcai
Ingredientes: Un puñado de Xiaotangcai (col china azul, más dulce. Lavada), unos trozos de huesos de cerdo y un trozo de jengibre (aplanado) , un puñado de maní, medio plato de arroz del Noreste (también conocido como arroz perla)
Condimento: sal, aceite
Ejercicio:
1. Lavar el arroz, añadir 1 cucharada de agua, 2 cucharadas de aceite y 2 cucharaditas de sal, mezclar bien y dejar marinar durante 30 minutos;
2. Blanquear los huesos de cerdo en agua hirviendo, recogerlos y lavarlos;
3. Tome otra olla sopera grande, agregue huesos de cerdo, maní, rodajas de jengibre y cuando el agua hierva agregue arroz;
4. Cocine a fuego alto durante 20 minutos, luego baje a fuego lento durante 1-2 horas hasta que la papilla esté suave;
5. Antes de que esté listo para comer la papilla, vuelva a ponerla a fuego medio, coloque las verduras tiernas en la papilla y apague el fuego cuando la papilla esté burbujeando. El calor residual de la papilla suavizará las verduras tiernas de forma natural.
Experiencia:
1. Los huesos de cerdo que se utilizan para cocinar las gachas pueden ser lomo, cuello, omóplatos y costillas, pero es mejor no utilizar huesos de tubo porque son grasosos;
2. Después de agregar los platos Xiaotang, no cubra ni revuelva en el fondo de la papilla para mantener el color verde.
3. Una forma más elegante es hervir el agua de la papilla con repollo seco (la arena fina del agua vegetal seca debe filtrarse con una gasa), para que la papilla quede más fresca y dulce. Pero usar agua normal funciona bien.
Las gachas de huesos saladas cantonesas están realmente deliciosas. Es una papilla famosa en Guangdong. No sólo delicioso y salado, sino también suave. Cada vez que me enojo, cocino esta papilla de huesos salada para bajar el fuego. También complementa el calcio, es rico en nutrientes y es fácil de preparar. A los cantoneses les gusta especialmente. Entonces, ¿cómo hacer deliciosas las gachas de huesos saladas de Guangdong?
Ingredientes: 500 gramos de huesos de dragón, 150 gramos de arroz perla, 50 gramos de vieiras con jengibre, cebolletas, sal, vino de cocina MSG.
1. Picar el lomo de cerdo en trozos grandes, enjuagar con agua limpia, remojar y enjuagar añadiendo unos 50 gramos más de sal al cocinar. Luego agregue jengibre rallado y vino y déjelo marinar en el refrigerador durante la noche, lo que lo hará más delicioso y salado.
2. Lavar las vieiras y ponerlas en remojo en agua hirviendo durante 15 minutos, retirarlas y reservar.
3. Después de lavar el arroz, escurrir el agua, agregar aceite de cocina, marinar durante 1 hora y agregar la cantidad adecuada de agua al cocinar gachas.
4. Remojar los huesos de cerdo en agua y luego enfriar. Hervir el agua del arroz perlado y hervir el jengibre rallado y los mariscos salados.
6. Hervir el arroz a fuego lento durante 40 minutos, añadir el glutamato monosódico y finalmente arrancar las cebolletas. Puedes agregar sabores de cilantro y maní al beber papilla, lo que la hace deliciosa, suave y salada.
En las auténticas gachas cantonesas no se ve ni un grano de arroz y hay que cocinarlas lenta y cuidadosamente.
¿Cómo hacer deliciosas las gachas de huesos saladas? Como auténtico entusiasta de la gastronomía cantonesa, no me perderé las gachas de huesos saladas. Hay habilidades para seleccionar, encurtir y hacer huesos salados.