Ingredientes del pescado crudo de Guangxi ¿Cuáles son los ingredientes del pescado crudo de Guangxi?
2. La singularidad de la producción de pescado crudo reside en la selección de materiales, el manejo del cuchillo y la presentación. En primer lugar, al preparar pescado crudo, debe elegir pescado mandarín silvestre, pez flor, anchoa, pez tubo de bambú y otros peces de río del río Yujiang. No se recomienda utilizar peces de estanque de piscifactoría. Al mismo tiempo, las materias primas deben ser frescas, frescas, limpias y libres de contaminación. La mayoría del pescado crudo producido en el condado de Hengxian utiliza peces de tubo de bambú. Debido a que la piel del pescado es crujiente, la carne es firme, delicada y elástica.
3. Cuelga el pescado con la cabeza hacia arriba y la cola hacia abajo en el anzuelo durante 8 a 10 minutos. Este proceso es muy importante. En este momento, el pez está desmayado y todavía está vivo, por lo que se debe drenar toda la sangre del pez. Después de eso, llega el momento de coger el pescado y despellejarlo. Coloque el pescado en una tabla de cortar plana y seca, corte el pescado por el lomo y corte los lados del pescado. Al elegir pescado, asegúrese de no abrir la panza, ya que los órganos internos del pescado lo contaminarán.
4. El desollado del pescado también es muy particular. Generalmente se hace un ligero corte en la cola, luego se agarra la piel y se tira con fuerza, y se pela toda la piel. Después de pelar el pescado, envuélvalo en una gasa limpia durante unos minutos para absorber el agua y la sangre restante que rezuma del pescado. Esto hará que el pescado quede muy claro.
5. La clave para hacer sashimi es el cuchillo. Coloque un trozo grande de pescado en una tabla de cortar y use el cuchillo para cortar suavemente un trozo delgado de pescado con forma de ala, luego use el cuchillo para cortar un segundo trozo entre los trozos de pescado rotos y enteros. Es necesario realizar el segundo corte.
6. Lavar las cebolletas, las cebolletas, los pimientos verdes, el jengibre y las zanahorias y cortarlas en tiras finas. Cortar el ajo y el trigo sarraceno y ponerlos en un plato.