¿Cómo hacer crujientes pescados pequeños?
Preparación del material: medio kilo de tiras blancas, 100g de harina de maíz, 50g de harina, 50g de fécula de maíz, un poco de sal refinada, un poco de comida fresca picante , etc.
1. Primero lave las fauces de pescado varias veces con agua corriente para limpiar la película negra en las fauces de pescado y luego limpie las escamas de pescado.
2. Luego vierta el pescado lavado en un tazón grande, agregue 3 gramos de sal y 2 gramos de pimienta blanca para quitar el olor a pescado, luego agregue la cebolla y el jengibre rallado, vierta una cantidad adecuada de cocción. vino y mezclar bien. Este paso consiste en quitar el olor a pescado de las tiras blancas y probarlas con antelación. Finalmente añade una cucharada de salsa de ostras y mezcla bien. Mezclar bien y marinar durante 10 minutos.
3. A continuación, mezcla la masa, bate dos huevos en un bol, añade una cucharada de maicena y una cucharada de harina.
4. Vierta unos 20 ml de aceite de cocina y revuelva. El almidón y la harina, junto con el aceite y los huevos, hacen que el pescado frito adquiera color fácilmente y la piel quede más crujiente. Agrega un poco de agua y mezcla bien. Esta masa actúa como una película protectora para el pescado, reteniendo la humedad del pescado y evitando que se evapore.
Después de 5,10 minutos, retira las cebollas y el jengibre del pescado y luego vierte el pescado en una cesta con fugas para controlar el agua.
6. Vierta el pescado pequeño con humedad controlada en el recipiente, luego vierta la masa preparada en el pescado pequeño y revuelva uniformemente para que cada pescado pequeño quede cubierto con una fina capa de masa.
7. Cuando la temperatura del aceite en la olla esté al 60% caliente, ponga a fuego medio, luego coloque los peces pequeños en la olla uno por uno y sepárelos al pescar para evitar que se peguen. El tiempo de fritura del pescado es de unos 2 minutos. Freír lentamente hará que las espinas de pescado queden crujientes e incluso se podrán comer. Una vez formada la superficie del pescado, darle la vuelta con los palillos y freír el otro lado. Cuando la superficie del pescado frito se ponga amarilla, sácalo y ponlo en un colador para controlar el aceite.
8.Después de que la temperatura del aceite en la olla vuelva a subir, vierte el pescado pequeño en la olla y fríelo nuevamente, lo que hará que el pescado frito quede crujiente y crujiente. Freír hasta que la superficie del pescado pequeño se dore, luego retirar y controlar el aceite.
9.Pues nuestro pescado frito es frito.