¿Qué es la cocina Kaifeng?

Cocina Kaifeng

1. KFC

Según la explicación de la cocina Kaifeng en "Aihu 2 - Love Light Left and Walk Right"

El diálogo entre la heroína Lin Jiaxin y el ángel Huang Bo:

Ángel Huang Bo: "Oh, dije que eres demasiado extraño. Acabo de hablar contigo y me ignoraste. Tengo que irme. No me dejarás ir. No es fácil para mí bajar aquí. Tengo que encontrar algo delicioso rápidamente. Oh, sí, sí, lo recordé, hay una comida muy deliciosa en este lugar. ¿Cocina Kaifeng? No está mal."

Lin Jiaxin: "¿Cocina Kaifeng?"

Angel Huang Bo: "Es un anuncio hecho por un anciano de cabello blanco. ¡Adiós, adiós, adiós!"

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Kaifeng Cai (KaiFengCai)=KFC=Kentucky

2. Cocina local de Kaifeng

Como capital de la dinastía Song, Kaifeng es el origen de la cocina de Henan. En este país, la cultura gastronómica tiene una larga historia y las costumbres gastronómicas del Festival de Primavera todavía se transmiten hasta el día de hoy. Durante el Festival de Primavera, ya sea en un banquete familiar o entreteniendo a invitados, los platos principales son cuatro platos fríos, cuatro calientes y cuatro tazones. Tiene una dieta equilibrada y resalta la armonía de los cinco sabores y la textura moderada de la cocina Kaifeng.

Como representante de la cocina de Henan en las Llanuras Centrales, la cocina Kaifeng se caracteriza por una amplia gama de ingredientes, exquisita habilidad con el cuchillo, cinco sabores armoniosos y un sabor moderado. La mayoría de los platos famosos están relacionados con emperadores y celebridades, lo que demuestra que el nombre de la antigua capital de las Siete Dinastías no es algo que se dé por sentado. El "pollo en cubo Kaifeng" es un plato tradicional milenario de la cocina de Henan. Se cocina a fuego lento con una variedad de ingredientes de la medicina tradicional china y gallinas viejas. Se dice que la sopa añeja que se utiliza se envía especialmente desde Kaifeng y tiene un sabor original. Por lo tanto, la piel de este plato es crujiente y la carne es fragante. haciendo que la gente tenga un regusto interminable.

Un banquete al estilo Fiesta de Primavera con características Kaifeng:

★Platos fríos

■Pescado especiado

Ingredientes: 500 gramos de pescado Complementos: hinojo, 5 gramos de pimienta cada uno, 12 gramos de cebolla verde y jengibre cada uno, 20 gramos de azúcar, 6 gramos de sal refinada, 15 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de salsa de soja, 20 gramos de aceite de sésamo, cantidades adecuadas de petróleo y agua

Producción: 1. Picar el pescado en trozos del mismo tamaño, agregar la mitad de la cantidad de cebolla verde, jengibre, salsa de soja y sal, mezclar bien y dejar marinar durante aproximadamente 1 hora 2. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté 60% caliente, agregar el pescado disperso, luego sofreír a fuego medio hasta que el pescado flote y adquiera un color amarillo caqui, luego sácalo 3. Caliente una olla limpia, agregue un poco de aceite, cebollas verdes, jengibre, pimienta e hinojo, sofría hasta que esté fragante, luego agregue agua, agregue otros condimentos y trozos de pescado, deje hervir a fuego alto y luego cambie a fuego lento. y cocine por unos 40 minutos, hasta que el jugo esté seco y el pescado suave, vierta el aceite de sésamo y mezcle bien.

■Gelatina de piel de ajo

Ingredientes: 200 gramos de piel de cerdo Complementos: 10 gramos de cebolleta y jengibre, 12 gramos de vino Shaoxing, 5 gramos de salsa de soja, 6 gramos. de sal refinada, 300 gramos de agua 10 gramos de vinagre balsámico, 20 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de ajo picado

Preparación: 1. Blanquear bien la piel de la carne con agua, retirarla, lavarla y cortarla en tiras 2. Coloque la piel de cerdo desmenuzada en la olla a presión, agregue la cebolla, el jengibre, el vino Shaoxing, la salsa de soja, la sal refinada y el agua y cocine por 20 minutos; Saca la cebolla y el jengibre, espera a que la piel de la gelatina se enfríe de forma natural, córtala en rodajas y vierte el jugo a base de vinagre balsámico, aceite de sésamo y ajo picado.

■Pollo estofado

Ingredientes: 2 muslos de pollo asado (unos 700 g) Complementos: 15 g cada uno de cebolla verde y jengibre, 6 g cada uno de pimienta y hinojo, 4 gramos de canela y galanga, 30 gramos de salsa de soja, 10 gramos de sal refinada, cantidad adecuada de aceite y agua

Producción: 1. Lavar las piernas de pollo, aplicar una capa de salsa de soja, ponerlas en una sartén con aceite al 60%, freír hasta que estén doradas y sacarlas 2 Poner las cebolletas, el jengibre, la pimienta, el hinojo, la canela, la galanga, la salsa de soja y; Sal refinada en la sartén agregar 1000 gramos de agua. Cuando salga el aroma, agregar las piernas de pollo después de hervir a fuego alto, usar fuego lento durante 30 minutos y retirar del fuego y picar en trozos.

■Ingredientes del tofu Qixiang: 200 gramos de tofu seco Zhuxian Town, 20 gramos de cebollino, 1 pimiento verde

Accesorios: un poco de sal refinada, 50 gramos de aceite de sésamo Preparación: 1. Lavar y triturar el tofu seco, los puerros y los pimientos verdes respectivamente 2. Poner los "tres trozos" cortados en un plato, añadir sal refinada y aceite de sésamo y mezclar bien.

★Platos calientes

■Compartir tres tipos

Ingredientes: 200 gramos de calamar, pepino de mar y piel de cerdo cada uno, 150 gramos de suma de col

Accesorios: 6 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de vino Shaoxing, 300 gramos de sopa fresca, 80 gramos de aceite, cantidad adecuada de almidón

Producción: 1. Cortar las tres materias primas en rodajas, blanquearlas en agua y sacarlas 2. Calentar una olla limpia, agregar aceite, agregar sopa fresca, varios condimentos y tres tipos de ingredientes para levantar agua, cocinar durante unos cinco minutos, luego espesar y sofreír antes de sacarlo de la olla 3. Después de emplatar, coloque un círculo de repollo blanqueado alrededor del plato.

■Pescado braseado en salsa

Ingredientes: 1 carpa (unos 750 g) Complementos: 60 g de salsa de fideos dulces, 2 g de sal refinada, 10 g de azúcar, 8 g de vino Shaoxing, 4 gramos de glutamato monosódico, apropiado cantidad de aceite de sésamo, aceite, sopa fresca, 10 gramos cada uno de cebolla de verdeo picada y jengibre

Preparación: 1. Cortar el pescado con un cuchillo de dientes, darle un toque de almidón, freírlo en una sartén con aceite al 60% hasta que flote, luego retirarlo para controlar el aceite 2. Caliente una olla limpia, agregue aceite, agregue la cebolla verde picada, el jengibre y la salsa de fideos dulces y saltee hasta que esté fragante, agregue la sopa fresca y otros condimentos, agregue el pescado, cocine hasta que se infunda el sabor, luego vierta el aceite de sésamo y atender.

■Fondo de cinta de cerdo

Ingredientes: 150 g de carne magra, 400 g de fideos curados con agua, 100 g de cebollino

Complementos: 10 g de salsa de soja, 15 gramos de vinagre balsámico, 4 gramos de sal refinada, 80 gramos de aceite de sésamo, cantidad adecuada de aceite

Producción: 1. Cortar la carne en tiras, sofreír con un poco de aceite hasta que cambie de color, luego agregar salsa de soya y sofreír uniformemente, luego agregar los gajos de puerro, sofreír hasta que cambie de color, retirar de la sartén y reservar; 2. Mezcle uniformemente los fideos con otros condimentos, póngalos en un plato y luego vierta la carne de cerdo frita desmenuzada.

■Tarta de arroz con miel

Ingredientes: 200 gramos de tarta de arroz Complementos: 40 gramos de azúcar, 10 gramos de almidón, 80 gramos de agua, cantidad adecuada de aceite

Producción: 1 ． Cortar la torta de arroz y freírla en una sartén con aceite al 60% hasta que esté crujiente y flotante, luego sacarla de la sartén, controlar el aceite y colocarla en un plato 2. Poner una olla limpia al fuego, agregar azúcar y agua, luego espesar la torta de arroz y verterla sobre la torta de arroz.

★Tazón de hebilla

■Carne de mostaza

Ingredientes: 350 g de panceta de cerdo cocida, 200 g de hojas de mostaza Accesorios: 6 g de salsa de soja, 5 gramos de cebolla verde rallada y jengibre , un poco de pimienta e hinojo Preparación: 1. Untar la panceta de cerdo con salsa de soja, luego ponerla en una sartén con aceite al 60% y freír hasta que se dore, retirarla y cortarla en rodajas de 0,4 cm de grosor 2. Lavar las hojas de mostaza, quitarles parte de la sal, exprimir el agua y cortarlas en trozos de 3 cm 3. Coloque las cebollas verdes, el jengibre rallado, los granos de pimienta de Sichuan y el hinojo en el recipiente humeante, luego coloque las rodajas de carne, luego las hojas de mostaza, vierta el resto de la salsa de soja y cocine al vapor durante 1,5 horas; Tras sacarlo, retiramos la cebolla, el jengibre, el pimiento y el hinojo y servimos.

■Pollo a fuego lento

Ingredientes: 250 gramos de pollo, medio huevo Complementos: 50 gramos de almidón, 3 gramos de sal refinada, 6 gramos de salsa de soja, 5 gramos cada uno. de cebolla y jengibre Un poco de pimienta e hinojo, cantidad adecuada de agua y aceite para preparar: 1. Picar el pollo en trozos, agregar una pasta espesa a base de huevos y almidón, freír en 60% de aceite caliente hasta que esté dorado y flotar, retirar y controlar el aceite 2. Coloque la cebolla rallada, el jengibre, la pimienta y el hinojo en un recipiente humeante, luego agregue los trozos de pollo, vierta la salsa hecha de agua, salsa de soja y sal y cocine al vapor durante 1,5 horas; Sacar el bol humeante, colocarlo en el plato, retirar la cebolla, el jengibre, el pimiento y el hinojo y servir.

■Albóndigas estofadas

Ingredientes: 250 g de carne picada, 1 huevo, 150 g de col, 50 g de hongos

Complementos: 50 g de almidón, 2 gramos de sal refinada, 1 gramo de glutamato monosódico, 5 gramos de salsa de soja, 8 gramos de vino Shaoxing, 5 gramos de cebolla verde rallada y jengibre y la cantidad adecuada de aceite Preparación: 1. Agrega los huevos, el almidón y la sal refinada a la carne picada, revuelve vigorosamente y exprímela en bolitas de 2 cm de diámetro, luego fríe en una sartén con aceite tibio hasta que se doren, retira y controla el aceite 2. Deje el aceite en la olla original, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que esté fragante, agregue agua y otros condimentos, luego agregue las albóndigas y cocine hasta que el sabor sea fragante, agregue el repollo y los hongos y saque la olla.

■Arroz de los ocho tesoros

Ingredientes: 150 gramos de arroz glutinoso, cantidades adecuadas de dátiles confitados, frutas en conserva, semillas de loto, etc. Complementos: 40 gramos de azúcar, un poco petróleo

Producción: 1. Aplicar una capa de aceite en un bol, luego poner dátiles confitados, frutas en conserva y semillas de loto 2. Poner el arroz glutinoso en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que esté cinco cocido, sacar, agregar azúcar y mezclar bien, verterlo en un recipiente humeante, cocinar al vapor en un cestillo durante 1 hora, sacar y colocar. en un plato.