Cómo gestionar el comedor de la fábrica
2. Durante el horario laboral, el supervisor del comedor debe realizar un seguimiento en el lugar, observar cuidadosamente las deficiencias en el trabajo de los empleados y hacer correcciones para controlar el horario de las comidas para garantizar que no se pierda ninguna comida; reaccionar inmediatamente a la distribución de comidas y encargarse de la preparación de las comidas para los empleados de la fábrica; impedir resueltamente que los supervisores en el sitio se queden sentados en el almacén durante las horas de trabajo y no supervisen seriamente el trabajo en el sitio;
3. Responsable de formular las responsabilidades laborales de los empleados del departamento, valorar y evaluar a los empleados, hacer recomendaciones sobre recompensas y castigos en función de las condiciones laborales reales de los empleados y supervisar y coordinar el trabajo entre equipos.
4. Con base en el nivel técnico y experiencia de los chefs de este departamento, hacer sugerencias para la disposición y transferencia del personal de trabajo.
5. Responsable de la producción y control de costos de los menús de cocina, formulando las tareas de producción de acuerdo con los estándares de costos del departamento, controlando estrictamente los planes y requisitos de compras, completando y firmando órdenes de compra.
6. Comunicarse con los empleados a cargo del comedor de la fábrica, comprender cuidadosamente las opiniones de los empleados de la fábrica sobre los servicios de alimentación e higiene en el comedor, manejar correctamente diversos incidentes inevitables e informar problemas graves a los superiores en. de manera oportuna.
7. Responsable de supervisar la implementación de los sistemas financieros, de personal y de compras del restaurante.
8. Responsable de formular horarios específicos para el personal de cocina.
9. Responsable de la calidad y cantidad de materias primas alimentarias en el comedor.
10. Cumplir otras tareas asignadas por los superiores.
Chef
1. Responsable de organizar y supervisar el trabajo diario de los chefs y cocineros.
2. Responsable de la elaboración de recetas semanales y distribución de alimentos.
3. Responsable de cocinar comidas y tareas de cocina de emergencia para los empleados superiores.
4. Responsable de asistir al supervisor de comedor en el control de la calidad y cantidad de materias primas alimentarias en la fábrica.
5. Responsable de liderar a todos los empleados a limpiar el área según los estándares todos los días.
6. Responsable de controlar el peso de la comida del día, y compensarlo a tiempo cuando la comida sea insuficiente para asegurar comidas continuas.
7. Responsable de controlar costes y reducir residuos.
8. Responsable de ejercer la primera autoridad de gestión del restaurante cuando el gerente del restaurante esté ausente.
9. Cumplir otras tareas asignadas por los superiores.
Chef del Restaurante
1. Responsable de la colocación de los alimentos, guarniciones, cocción y servicio.
2. Responsable de controlar la cantidad de alimentos y reponerlos a tiempo cuando los alimentos son insuficientes.
3. Responsable de controlar costes y ahorrar combustible y materias primas alimentarias.
4. Responsable de la limpieza de todas las áreas todos los días.
5. Responsable de la recepción, almacenamiento y custodia de materias primas frescas todos los días.
6. Responsable de redactar el menú semanal.
7. Cumplir otras tareas asignadas por los superiores.
Trabajador de cocina de comedor
1. Responsable de limpiar y desinfectar vajillas y utensilios, lavar verduras, cocinar arroz al vapor, cortar verduras, servir platos, dividir platos y recoger sobras.
2. Responsable de la limpieza del área todos los días.
3. Cumplir otras tareas asignadas por los superiores.
Recepción de alimentos
1. Los supervisores de comedor y cocineros deberán comprobar la cantidad y calidad de los alimentos que llegan a fábrica, cumplimentar el formulario de aceptación de alimentos y presentarlo por triplicado a. el contable del comedor, el personal de compras del comedor y el supervisor del comedor.
Normas de higiene del comedor (1) Requisitos de higiene para el personal de cocina:
1. Mostrar certificado de salud
2 Usar ropa limpia (ropa de trabajo) durante el trabajo; horas, gorros, mascarillas, etc.). );
3. Cortarse las uñas y lavarse las manos con frecuencia;
4.
(2) Requisitos de saneamiento ambiental para comedores
1. Las puertas, ventanas, techos y ventiladores en cocinas y restaurantes deben limpiarse una vez por semana;
2. Las mesas y sillas del comedor deben estar ordenadas y limpias todos los días, y deben estar libres de manchas de aceite y suciedad.
3. Las puertas, ventanas, techos y ventiladores de la cocina y el comedor deben limpiarse una vez por semana.
4. Retirar oportunamente la basura y los alimentos desechados.
5. No fumar en la cocina.
6. Todo lo anterior se implementa de acuerdo con los estándares de salud de Peilang Canteen.