¿Qué hay de delicioso en Shanxi?
El youyyang es el plato tradicional más famoso de Shanxi y pertenece a la cocina de Shanxi. Se le conoce como "Tres Jins y Un Guardia". Esta vez voy a Jincheng. A las 18.18, se lanzó oficialmente "Comida china" y "Shanxi Oily Pork" fue calificado como uno de los diez mejores platos clásicos de Shanxi. Hay muchas teorías sobre su origen y las guarniciones varían de un lugar a otro, pero las más famosas se encuentran en Datong, Taiyuan, Yangquan y Jincheng. Desde la selección de materiales hasta las habilidades con el cuchillo, desde el encurtido hasta la cocina, todo es único, especialmente el uso de condimentos, lo que refleja los celos de nosotros, los Shanxi. Además de la carne magra seleccionada, la carne aceitosa debe cortarse en ciertos tamaños, engrasarse y saltearse con hongos negros naturales, hongos shiitake y brotes de bambú de invierno. Parece simple, pero recibe su nombre porque está aceitado. Controlar el calor es clave. Cuando la temperatura del aceite ronda los 165 grados, el color del plato será dorado y brillante, y el sabor será salado y fresco. Rocíe un poco de vinagre en el costado de la olla antes de cocinar para que huela a vinagre.
2. Olla caliente surtida de Shanxi
La olla caliente surtida de Shanxi es un plato famoso en Shanxi. Este es el momento adecuado para comer, especialmente en un día de nieve con amigos o una reunión familiar frente a la olla caliente, comer platos deliciosos y beber un poco de vino, asar un panecillo al vapor en la chimenea de la olla caliente o mojar el tiras blancas de carne cocida y asadas en la chimenea. El aceite suena graso pero no grasoso. Fue muy agradable. Shanxi Assorted Hot Pot es famoso por su "Surtido Hot Pot" en Datong y Taiyuan. Se rellena con varios ingredientes en una olla de carbón. No hay límite de ingredientes, son muy ricos, incluyendo mariscos, carnes, productos de soja, champiñones, verduras, etc. A veces se añaden goji, azufaifo y Codonopsis pilosula, que resulta muy nutritivo. El método consiste en poner albóndigas, mariscos, cerdo blanco frito, fideos, tofu, diversas verduras y otros ingredientes principales en una olla de cobre caliente, luego agregar una sopa especial y cocinarla con carbón. Esta es una olla caliente tradicional. Nuestra familia ahora usa una olla caliente eléctrica. Esta olla caliente tiene chimenea y no es la olla caliente que solemos tener en los restaurantes de ollas calientes. También fue calificado como uno de los "Diez mejores platos de cocina de Shanxi famosos y excelentes".
3. Cerdo al vapor Dingxiang
El cerdo al vapor Shanxi Dingxiang es un plato de especialidad en el norte de Dingxiang. Es el mejor plato al vapor de Shanxi y pertenece a la cocina del norte de Shaanxi. Según la leyenda, tiene una larga historia. Fue fundado en las dinastías Sui y Tang y se hizo popular en las dinastías Ming y Qing. Es un tributo de los Gongyuan locales. Se presentó a la gente a principios de la dinastía Qing y ahora es uno de los platos imprescindibles en los banquetes folclóricos locales. Tiene un sabor único, se puede comer frío o caliente y tiene un sabor único. Dingxiang tiene un método único para cocinar carne al vapor. Utiliza principalmente carne de cerdo magra, corte la carne en tiras, agregue puré de papas, sazone, deje marinar durante aproximadamente 2 horas, agregue almidón y harina, cocine al vapor durante 40 minutos, cocine bien y luego presione bien. , y cocine a fuego lento. Continúe cocinando al vapor durante tres o cuatro horas, apague el fuego y déjelo reposar un rato antes de servir. Se puede comer frío o cortado en trozos, lo cual es una costumbre del pasado local.