¿Quién debería preparar las recetas del jardín de infantes?
La gestión de las comidas es una parte importante del trabajo infantil y la base para garantizar la seguridad alimentaria y el desarrollo ordenado de la educación preescolar. Hoy en día, cuando la seguridad alimentaria recibe cada vez más atención social, los requisitos para la gestión de las comidas en el jardín de infancia también aumentan constantemente. Desde la obtención de alimentos, el almacenamiento, la cocción hasta la retención de muestras, ningún aspecto es descuidado.
Desactiva Good Cook.
Los protagonistas del trabajo de restauración son los chefs de nuestras cocinas, por lo que sus hábitos de salud e higiene personal son importantes. Durante el reclutamiento no se admitirán personas con enfermedades infecciosas y estilos de vida descuidados. Los chefs deben lavarse el cabello, bañarse, cambiarse de ropa y cortarse las uñas con frecuencia. No deben usar maquillaje, esmalte de uñas ni joyas cuando trabajan. Deben lavarse las manos con desinfectante para manos y agua del grifo antes de ir a trabajar. su ropa de trabajo y usar sombrero. Deben tratar de usar palillos y cucharas especiales. No toser ni estornudar sobre la comida.
Al extraer materiales, cortar y combinar, cocinar y conservar muestras, se debe seguir el siguiente código de conducta:
Manipulación de materiales
Verificar la calidad de los ingredientes antes de procesar, de acuerdo con los diferentes tipos de alimentos y dosis para niños en las recetas, es necesario tomar ingredientes.
Pelar las verduras, los melones y las frutas, quitarles las semillas, los tallos y las hojas, y lavarlos.
(1) Primero pelar y luego lavar. Las sin pelar se deben lavar y poner en remojo.
②Primero selecciona las verduras de tallo y hoja, luego límpialas, déjalas en remojo durante unos 5 minutos y sácalas.
Los alimentos congelados deben remojarse en agua fría, descongelarse, lavarse y procesarse.
Cortar y combinar
Cortar la materia prima en tiras, rodajas, bloques, gajos, etc. Aquellos que cumplan con los requisitos deben cortarse en trozos lo más pequeños posible para que los niños los coman.
Los cuchillos y las tablas de cortar deben estar estrictamente separados de los alimentos crudos, cocidos y frutas.
Chefs
Podemos prestar atención al color, aroma, sabor y forma en el proceso de producción de acuerdo con los hábitos alimentarios de varios lugares y, a menudo, cambiar las variedades de patrones para lograr una buena calidad. cereales secundarios y harina y arroz inteligentes mezcle y combine para estimular el apetito de su hijo.
En la selección y preparación de los alimentos es necesario adaptarse a la capacidad digestiva y a la psicología alimentaria del niño, y evitar que los alimentos sean demasiado grandes, demasiado ácidos, demasiado salados y demasiado grasosos.
Los alimentos deben cocinarse y evitar que los fritos se quemen por dentro.
La estufa y los trapos deben limpiarse en todo momento y mantenerse limpios. Cualquier sopa que gotee en los costados de los platos debe limpiarse con un trapo especial.
Los alimentos cocidos cocinados deberán colocarse en palanganas, cuencos y otros recipientes especiales esterilizados, y colocados limpia y ordenadamente sobre la mesa de alimentos cocinados.
Los restos de alimentos y materias primas deben almacenarse de acuerdo con los requisitos higiénicos para alimentos cocidos, productos semiacabados y alimentos crudos, y no deben mezclarse ni superponerse.
Retención de muestras
Muestrear no menos de 50g de cada alimento preparado y colocarlos en diferentes cajas de retención de muestras.
Sella la caja de muestra de alimentos y guárdala en un frigorífico especial durante 48 horas.
Presta atención a la higiene.
El trabajo de higiene es una parte importante del manejo dietético y la base para garantizar el crecimiento saludable de los niños y prevenir y controlar la aparición y propagación de enfermedades. Por lo tanto, se deben establecer e implementar estrictamente diversas reglas y regulaciones para la gestión de la salud.
Para todos los aspectos de la adquisición y almacenamiento de alimentos, se deben seguir las siguientes normas:
Compras
Debe haber una persona dedicada responsable de la adquisición de alimentos y no se podrá asignar temporalmente otro personal.
Al menos dos personas deben ir juntas a la hora de comprar y llevar buenos registros contables.
Familiarícese con la situación del suministro de alimentos en el mercado local, compre alimentos de temporada y naturalmente maduros y trate de comprar la menor cantidad posible de alimentos fuera de temporada.
Inspección antes de la aceptación
Todos los alimentos deben ser inspeccionados estrictamente antes de almacenarse. No se almacenarán alimentos que no cumplan con los estándares de salud.
Después de la aceptación, registrar el alimento, indicar el nombre, cantidad, tiempo de compra y vida útil del alimento, y almacenarlo en el almacén.
Higiene del almacén
Reforzar la conciencia sobre higiene y seguridad alimentaria y mantener el almacén limpio, ordenado y ventilado. Lleve a cabo la prevención de incendios, prevención de robos, prevención de virus, prevención de polvo, prevención de roedores, prevención de insectos y prevención de moho.
Está prohibido almacenar artículos tóxicos, nocivos, inflamables y explosivos y artículos de primera necesidad en el almacén, y también está prohibido almacenar temporalmente otros artículos no alimentarios.
El almacén debe limpiarse todos los días para garantizar que no haya olores y se mantengan buenas condiciones sanitarias.
Depósitos
Los alimentos deben colocarse en categorías y almacenarse ordenadamente a una distancia mínima de 20 cm del suelo y paredes divisorias.
Conservar la carne cruda y los alimentos perecederos por debajo de los 4°C.
Insista en separar los alimentos de los diversos, los alimentos crudos de los cocidos y los productos semiacabados de los terminados. Los alimentos y condimentos no envasados deben estar cubiertos en recipientes limpios, no tóxicos y no peligrosos y etiquetados con el nombre del producto.
Los alimentos almacenados en el frigorífico deben cubrirse con film transparente o tapas. Utilice recipientes poco profundos para refrigerar los alimentos cocidos y no almacene alimentos perecederos por mucho tiempo.
Revisar
Los alimentos deben inspeccionarse y clasificarse cada día para comprobar si tienen moho, podredumbre, deterioro, embalaje dañado, si han caducado su vida útil, etc. y mantener registros, informar y abordar los problemas de manera oportuna.
Entrega de mercancías desde el almacén
Compruebe el color, el olor, la forma y la vida útil de los alimentos al salir del almacén, respete el principio de primero en entrar, primero en salir. y acortar el tiempo de almacenamiento tanto como sea posible.
Desactiva Buenas recetas.
La formulación de recetas deberá ser completada por el nutricionista, médico sanitario, director de logística y chef del parque. Según las características del desarrollo físico y mental de los niños, las recetas deben ser refinadas y diversificadas, con una combinación de carnes y verduras. El contenido de las recetas también cambia según las estaciones. Si hace calor en verano y el niño suda mucho, fácilmente se producirá la pérdida de agua, sales inorgánicas y vitaminas hidrosolubles. En este momento, puede agregar más sopa de verduras, sopa de pescado, caldo, sopa de tofu y verduras oscuras como tomates, coliflor y espinacas para complementar la nutrición de su hijo. En invierno, es necesario complementar algunos alimentos ricos en calorías para satisfacer las necesidades de los niños con ejercicio de alta intensidad.
Nutrición razonable
Asegurar una ingesta adecuada de carne, huevos, cereales, verduras, frutas, productos de soja, marisco, leche, etc. Cada día.
Nada menos que 5 tipos de cereales, 9 tipos de verduras, 7 tipos de mariscos y 4 tipos de frutas cada semana.
Los médicos de salud deben analizar los resultados de los exámenes físicos de los niños este semestre y formular recetas nutricionales razonables.
Equilibrio dietético
Procura que los niños consuman seis nutrientes (proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua) en proporción cada día.
Según el principio de “comer lo suficiente por la mañana, comer bien al mediodía y comer poco en la cena”, las calorías aportadas por el desayuno suponen el 35% del total de calorías del día, el almuerzo 35-40% y cena 25-30%.
No se deben repetir los alimentos principales y no básicos de cada comida del día, y los alimentos no básicos de la receta no se deben repetir más de dos veces en una semana.
Los médicos realizan análisis nutricionales oportunos cada mes, ajustan las recetas en función de los resultados, prestan atención a la proporción de oligoelementos y carbohidratos y se esfuerzan por que la dieta satisfaga las necesidades de los niños pequeños.