Cómo hacer chucrut seco

Ingredientes

1 pescado de agua dulce, 1 bolsa de col encurtida, 6 pimientos encurtidos, 3 dientes de ajo, 1 trozo pequeño de jengibre, 1 anís estrellado, 1 puñado pequeño de pimienta de Sichuan en grano , 10 tiras de chiles secos, 1 cilantro, pescado en escabeche Ingredientes: 1 clara de huevo, 1 cucharada de fécula, 1 cucharada de vino de cocción, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1/3 cucharadita de pimienta blanca

Método

1. Coloque el pescado sobre la tabla de cortar. Utilice un cuchillo afilado para cortar el pescado desde la cola. Luego, déle la vuelta y córtelo por el otro lado. Corte el pescado en rodajas; coloque el trozo grande de pescado sobre la tabla de cortar, corte el cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar y corte el pescado en rodajas finas para su uso posterior.

2. Añade todos los ingredientes de la marinada al pescado cortado, mézclalo suavemente con las manos y deja marinar durante 15 minutos.

3. Lavar el chucrut y cortarlo en tiras pequeñas, cortar el ajo y el jengibre en rodajas y cortar el chile seco en gajos.

4. Vierte un poco más de aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 70% caliente. Luego agrega la mitad de los granos de pimienta y los gajos de chile seco a la olla. Después de que salga el aroma, agrega el anís estrellado. , ajo, Sofreír el jengibre y los pimientos encurtidos con el chucrut picado.

5. Después de sofreír el aroma del chucrut, agregar aproximadamente 1 litro de agua, luego agregar las cabezas y espinas del pescado que retiramos previamente, tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto. , luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la sopa se ablande.

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7. Limpiar la olla, luego verter un poco de aceite y calentar hasta que esté 70% caliente. Agregar la otra mitad de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofreír hasta que estén fragantes. Viértalo sobre el pescado cocido en escabeche. Lo mejor es poner solo 2 trozos de cilantro.