Cómo hacer una olla y un cubo de espino
Puntos de operación
1 Limpieza
La limpieza puede eliminar polvo, sedimentos y una gran cantidad de microorganismos adheridos a la superficie de la fruta para asegurar la limpieza de la fruta. producto, especialmente después de la pulverización. Se debe prestar más atención a la limpieza de las materias primas de los pesticidas para prevenir y controlar plagas y enfermedades.
2. Escoger y elegir
①Se deben seleccionar espinos de tamaño uniforme, forma correcta y buena calidad. Retire las frutas que no cumplan con los requisitos de procesamiento, como moho, daños por insectos, deformidades, variedades inconsistentes, madurez inconsistente, etc. ②Madurez de la cosecha 8N9. Si usa fruta completamente madura o demasiado madura, la pulpa tiene una textura suave y es propensa a hervir durante la cocción o el calentamiento. (3)Frescura de la fruta. Cuanto más frescas sean las materias primas utilizadas para el procesamiento, mejor será la calidad del producto terminado. Cuanto menor sea la tasa de consumo de toneladas.
3 clasificaciones
Según el tamaño y forma del fruto, se divide en diferentes grados para adaptarse a las operaciones mecanizadas y se procesa según los requisitos del proceso para obtener productos pulcros.
4 Eliminación del globo ocular
Las semillas de espino no se pueden comer. Su núcleo es relativamente duro, lo que afecta la penetración del agua azucarada. Por lo tanto, es necesario retirar el núcleo durante el procesamiento. Generalmente se utiliza una cuchilla cilíndrica de acero inoxidable para retirar el núcleo.
5 Protección del color
Después de retirar el corazón del espino, es fácil que cambie de color cuando se deja al aire, por lo que hay que protegerlo a tiempo. Protección del color a corto plazo entre procesos. Generalmente se utilizan de 1 a 2 soluciones salinas.
6 Precocción
Poner en agua hirviendo y cocinar a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que esté cocido pero no podrido, sacar y poner en agua fría de 2 a 3 minutos, sacar y escurrir y reservar.
7 Enlatado
① Preparación de latas vacías. Antes de enlatar materias primas, se deben inspeccionar y limpiar las latas vacías y desinfectar las botellas, tapas y delantales. ② Preparación de solución de azúcar. Generalmente, primero se calienta el azúcar y se disuelve en una pequeña cantidad de agua a baño maría para formar un almíbar claro y viscoso, que luego se diluye con una cierta cantidad de agua hasta la concentración requerida para el enlatado. 40, y se filtró para su uso posterior. ③Enlatado. Las materias primas clasificadas deben enlatarse lo antes posible y el volumen de enlatado debe ser el 60% del contenido de la lata. Después de enlatar las materias primas de fruta, inyecte inmediatamente el líquido de azúcar y vierta el líquido de azúcar caliente preparado en la lata. Cabe señalar que el almíbar no debe estar demasiado lleno y se debe reservar un espacio superior de 6 ~ 8 mm.
8 Ventilación
Después de llenar las latas de materia prima con líquido, se deben ventilar antes de sellarlas. El propósito del escape es eliminar la mayor cantidad de aire posible de la lata y del tejido alimentario para que se pueda formar un cierto grado de vacío después de sellar la lata para evitar que se eche a perder. Hay dos métodos de escape: método de calentamiento: antes de enlatar, las materias primas y el agua azucarada se pueden calentar a 80 °C, enlatar mientras están calientes y sellar antes de enfriar. También se puede agregar una tapa de lata (no sellada) después de las materias primas; Están enlatados y calientan los gases de escape después de inflarlos. (2) Método de extracción de aire: utilice métodos mecánicos para extraer el aire de la cámara sellada para sellar la tapa.
9 latas selladas
Las latas de Espino se sellan con una máquina selladora de latas.
10 Desinfección
El propósito de esterilizar alimentos enlatados es matar los microorganismos de la lata. Prevenir el deterioro provocado por microorganismos y, en segundo lugar, mejorar el sabor de los alimentos. Coloque las latas en la canasta, coloque la canasta en agua tibia a 30 ~ 40 ℃ y caliéntela rápidamente a 100 ℃ durante 20 minutos.
11 Enfriamiento
Las botellas y latas de vidrio se enfrían gradualmente en tres etapas (80 ℃ -60 ℃ -40 ℃). Cuando la temperatura en el centro de las latas baje a 38-40 qc, retírelas y límpielas. No utilices agua fría para enfriar una vez y evitar que la lata explote.