Guarniciones caseras de gambas secas
1. Media libra de gambas.
2.Tres o dos trozos de solomillo de cerdo.
3. Tres liang de setas shiitake.
4. Tres o dos cebolletas.
5. Medio tael de cilantro.
6. Remojar de cuatro a cinco veces picante.
7. Dos cucharadas de salsa de chile Laoganma.
8.Dos cucharadas de salsa de ostras.
9. Dos cucharadas de ají graso; si te gusta la comida picante, puedes añadir ají seco.
10. Un trozo de jengibre.
11. Dos trozos de ajo separados.
12. Ocho minutos y dos botes.
13. Cuatro o cinco hojas fragantes.
14. Cucharadita de azúcar y café.
15. Una cucharada de almidón.
16. Tres cucharadas de vino de cocina.
17. Cantidad adecuada de sal.
Práctica:
1. Cortar los camarones y quitarles las líneas de arena; cortar el lomo en rodajas y cortarlos por la mitad, lavar las hojas de laurel y agregar el anís estrellado; el jengibre, picar el ajo y los pimientos encurtidos; picar las cebollas verdes; picar el perejil.
2. Añade dos cucharadas de vino de cocción y sal a las gambas y mezcla bien; añade una cucharada de vino de cocción, sal y almidón a las lonchas de cerdo y mezcla bien.
3. Pon aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 60% caliente. Sofreír las lonchas de cerdo hasta que la superficie se ponga blanca.
4. Empuja las rodajas de carne hasta el borde de la olla o sácalas. Baja el fuego. Saltee el jengibre, el ajo, el pimiento encurtido triturado, el anís estrellado, las hojas de laurel y el ají seco (yo no usé ají seco) al gusto.
5. Añade aceite y pimienta, luego sofríe todos los ingredientes en la sartén.
6. Agregue aproximadamente medio kilo de agua de sopa y salsa picante Laoganma y deje hervir.
7. Asa los champiñones durante unos dos minutos.
8. Añade los camarones, la cebolla verde picada, el azúcar, la sal y la salsa de ostras y cocina durante unos tres minutos.
9. Recoger la sopa espesa, espolvorear con cilantro, triturar y mezclar bien, poner en una olla seca y en un plato. Cuando termines la carne de camarón en la olla, puedes encender el fuego y agregarla a otros platos que te gusten.