Recetas e ingredientes de fideos con carne de Sichuan

Accesorios: zanahoria, cilantro, fideos hechos a mano.

Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, sal, vino de cocina, salsa de soja, chiles secos, granos de pimienta, anís, canela, hojas de canela, clavo, piel de mandarina.

Método de cocción:

1. Cambie la pechuga de res en trozos cuadrados de una pulgada.

2 Agregue el agua, la cebolla, el jengibre, el ajo y los ingredientes secos. chiles a la olla Ponga la pechuga de res y hierva, retire la espuma de sangre, envuelva los demás condimentos con una gasa, póngalo en la olla, agregue la salsa de soja y el vino de cocción y cocine por 20-30 minutos; p>

3. Vierta la sopa de carne cocida. Espolvoree cilantro sobre los fideos cocidos.

2. Ingredientes:

4-5 kg ​​de carne de res, 3 cucharaditas de azúcar, 3 cucharaditas de aceite para ensalada, 2 cucharaditas de vino, 250 g de jengibre, 35 g de ajo, 1 cucharada de pasta de frijoles picante, 1 cucharada de sal, 70 gramos de fideos, medio plato de aceite picante, media cucharada de glutamato monosódico, 2 cucharaditas de salsa de soja y un poco de cebolla verde picada.

Elaboración: Primero retiramos el aceite de la carne, la limpiamos, la cortamos en tiras largas, la escaldamos en agua caliente y le retiramos la sangre. Cuando el color de la carne se aclare, estará lista para sacarla. Cortar el jengibre en trozos pequeños y triturarlo; pelar el ajo y triturarlo. Luego sofreír el azúcar y el aceite para ensalada a fuego lento hasta formar una salsa del color del azúcar. Poner la carne y el vino en la olla y sofreír uniformemente a fuego medio. Sofreír la pasta de frijoles y el aceite de chile. , jengibre, ajo y caldo y revuelva a fuego lento durante 2-4 horas. Mezcle la sal, el glutamato monosódico, la salsa de soja y la cebolla verde picada y reserve. Hervir agua en otra olla. Agita los fideos y agrégalos a la olla. Cuando el agua hierva, primero saque medio tazón de sopa de fideos, agregue un tazón de sal, glutamato monosódico, salsa de soja, cebolla verde picada, luego agregue la carne cocida y la sopa. Puedes comerlo.

3. Fideos de ternera picantes

Ingredientes: 500 gramos de grupa de ternera (rodajas de pepino), 500 gramos de aceite de soja (75 gramos), 50 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de jengibre, 20 gramos de sal refinada, 20 gramos de salsa de soja, 15 gramos de vino de cocina, 25 gramos de azúcar, 5 gramos de pimienta, 10 gramos de semillas de sésamo (tostadas) y 5 gramos de aceite de chile.

Características: Carne tierna, picante, crujiente y refrescante.

Operación: 1. Cortar la carne en dos trozos limpios; pelar las cebolletas; lavarlas, cortarlas en rodajas y cortar en rodajas el jengibre; lavar el pimiento rojo seco, quitar las semillas y cortar en rodajas de 1 cm de largo; y engrasarlas fritas.

2. Marinar la carne con la cebolla, las rodajas de jengibre, la sal refinada y el vino de cocción durante 1 hora, cocinarla al vapor en una jaula con agua hirviendo, sacarla, dejarla enfriar y cortarla en tiras. 4 cm de largo y 1 cm de ancho.

3. Calentar el wok, agregar aceite de soja, calentar al 50%, agregar las tiras de carne, freír hasta que se seque, retirar y controlar el aceite.

4. Poner en la olla 75 gramos de aceite de soja, calentar, añadir los granos de pimienta de Sichuan, sofreír hasta que estén cocidos, retirar y desechar. Deja que el aceite se enfríe un poco. Cuando los chiles secos estén salteados hasta que estén de color negro púrpura, agregue la cebolla y el jengibre y saltee, agregue el caldo de res, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, las tiras de carne, espese la salsa a fuego medio, cuando se acabe el jugo, vierta en aceite de chile y espolvorear con semillas de sésamo tostadas.