¿Qué hacer con las deliciosas tazas de mousse de mango?

Ingredientes: Bizcocho crujiente: 2 yemas de huevo, 30 gramos de azúcar en polvo, 38 gramos de agua

C: 175 gramos de queso crema, 120 gramos de puré de mango, 1 cucharadita de zumo de limón (5 ml), 7 gramos de cola de pescado en polvo, 45 gramos de agua hervida fría, 2 cucharaditas de ron (10 ml), 240 gramos de nata para montar animal

Jalea de mango: 140 gramos de mango puré, 20 gramos de azúcar fino, 80 gramos de agua hervida fría, 5 gramos de cola de pescado en polvo

Relleno de mango: 140 gramos de puré de mango, 160 gramos de agua hervida fría, 30 gramos de azúcar fino, 6 gramos de cola de pescado en polvo

Sirope de ron: 65 gramos de azúcar fina, 75 gramos de agua hirviendo, 1 cucharada (15 ml)

Método

1. Haz el bizcocho crujiente según la receta Masa de bizcocho (receta disponible aquí).

2. Extiende la masa del bizcocho crujiente sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y alísala. Hornee en un horno precalentado a 190°C durante aproximadamente 8 minutos, hasta que esté dorado y salga limpio (esta receta es bastante grande, así que si no puede hornearla en una bandeja para hornear usando un molde para hornear doméstico) Hornee en varias tandas ).

3. Una vez que el pastel se haya enfriado, retírelo del molde para hornear, retire el papel vegetal y extiéndalo sobre papel vegetal limpio. Utilice un molde redondo para cortar rebanadas de pastel redondas.

4. Recorta una rebanada de pastel grande y luego corta dos rebanadas de pastel de un tamaño más pequeño que este. Se pueden combinar una **** y tres porciones de pastel en un solo pastel. Rinde cuatro pasteles de 4 pulgadas, cortando 12 rebanadas de pastel.

5. A continuación haz el relleno del mousse de queso y mango. Vierta 7 gramos de gelatina de pescado en polvo en un tazón pequeño, agregue 45 gramos de agua hervida fría, remoje y reserve. Luego haz el merengue italiano. Primero bate 30 gramos de claras con unas varillas hasta que se formen picos húmedos.

6. Echar en la olla 60 gramos de azúcar fina y 15 gramos de agua y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo y hierva. Continuar cocinando un rato hasta que el almíbar alcance los 117°C con un termómetro.

7. Continúa batiendo las claras mientras viertes rápidamente el almíbar caliente. Después de verter el almíbar, continúe batiendo las claras hasta que la temperatura de las claras baje y se formen picos rígidos.

8. Después de batir las claras, levante el batidor para sacar las esquinas verticales y afiladas. El merengue italiano es muy estable y se puede conservar durante mucho tiempo después de batirlo.

9. Vierte 2 yemas de huevo en un bol y bate con unas varillas hasta que queden esponjosas y de color claro.

10. Poner en una olla 30 gramos de azúcar fina y 38 gramos de agua, calentar a fuego lento, cocinar hasta que el azúcar fina se disuelva por completo y continuar cocinando hasta que hierva el almíbar. Sin dejar de batir las yemas, vierte rápidamente el almíbar caliente.

11. Vuelve a verter la mezcla del almíbar de yema de huevo en el vasito de yemas, calienta a fuego lento y revuelve constantemente. O colocar directamente en un recipiente sobre agua caliente y remover constantemente hasta que la mezcla alcance una temperatura de 82 grados centígrados.

12. Añade el polvo de cola de pescado previamente remojado en el paso 1 a la mezcla de yema de huevo y revuelve continuamente mientras esté caliente para disolver completamente el polvo de cola de pescado.

13: Mezclar el queso crema ablandado con el puré de mango.

14: Batir con unas varillas hasta que quede suave y sin partículas.

15: Añade el líquido de yema de huevo del paso 12 a la pasta de queso y mezcla bien. Agrega el ron y el jugo de limón y mezcla bien.

16: Utilizar unas varillas para batir la nata montada del animal hasta que quede granulada.

17: Mezclar la mezcla de nata light y queso y mezclar bien con una espátula de goma. Agrega el merengue preparado y mezcla bien, y el relleno de mousse de queso y mango estará listo.

18. Cómo hacer gelatina de mango: Añade 2 cucharadas de agua fría (la cantidad que indica la fórmula) a la gelatina de pescado en polvo y déjala en remojo con antelación. Agrega azúcar fina al puré de mango, caliéntalo en el microondas o viértelo en una olla de leche, revuelve hasta que el azúcar se disuelva, luego viértelo en la gelatina de pescado en polvo remojada y revuelve hasta que se disuelva. Agregue agua enfriada y mezcle bien. Deje enfriar hasta que se solidifique y espese antes de usar.

19. Comienza a montar la tarta. Coloque el trozo más grande de las tres rebanadas de pastel previamente cortadas en el fondo del molde y use un cepillo humedecido en almíbar de ron para cepillar las rebanadas de pastel para que queden completamente húmedas. (Al preparar almíbar de ron, agregue azúcar al agua hirviendo y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Después de enfriar, vierta el ron y revuelva uniformemente).

20. Pon la gelatina de mango en una manga pastelera, corta una pequeña abertura en la parte delantera de la manga pastelera y exprime la gelatina de mango sobre el trozo de pastel en círculos. La gelatina de mango es más pequeña que las porciones de bizcocho.

21. Vierta una cantidad adecuada de relleno de mousse de queso y mango, la altura es 1/3 de la altura del molde.

22: Colocar el segundo trozo de bizcocho más pequeño, untarlo con almíbar de ron y exprimirlo con gelatina de mango.

23: Verter el relleno de mousse de queso y mango en 2/3 de la altura del molde, colocar el tercer trozo de bizcocho, untarlo con almíbar de ron y exprimir sobre la gelatina de mango. Por último, vierte el relleno de mousse de queso y mango en el molde y alisa la superficie con una espátula. Enfriar en el frigorífico durante 4 horas hasta que cuaje.

24: Una vez solidificada la mousse, se puede desmoldar para darle los toques finales. Primero, prepara la cobertura de pectina de mango. Vierta 3 cucharadas de agua hervida fría en el polvo de cola de pescado (en la sección de recetas) y remójelo con anticipación. Mezcle el puré de mango y el azúcar, caliente y revuelva hasta que el azúcar se disuelva, agregue la pectina en polvo remojada y revuelva hasta que se disuelva, luego agregue agua hervida fría y revuelva uniformemente. Dejar enfriar a 25°C y servir cuando espese.

25. Use una toalla caliente para cubrir alrededor del molde, o use una pistola rociadora para rociar un círculo alrededor del molde, o sople con un secador de pelo y la mousse se podrá despegar fácilmente del molde. Coloca la mousse en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Espolvoree el jugo de pectina de mango uniformemente sobre la parte superior de la mousse para que el jugo no solo cubra la parte superior de la mousse, sino que también fluya por los lados de la mousse. El exceso de pectina fluirá hacia la bandeja para hornear que se encuentra debajo y podrá recolectarse y reutilizarse.

26. Una vez solidificada la capa superficial se puede realizar la decoración final. ¡Decora la parte superior del pastel con chocolate o fruta y sírvelo para disfrutar con amigos!

Consejos

1. Los pasos para hacer un pastel están escritos en el orden de cada componente. Durante el proceso de producción real, el orden de producción se puede ajustar de manera flexible según la situación. Por ejemplo, la gelatina de mango debe enfriarse hasta que solidifique antes de su uso, por lo que debe prepararse con anticipación.

2. Este bizcocho de mousse, como veis en la foto, lo hice muy fino. Por tanto, quedan tres porciones de toda la tarta. Si lo haces más grueso, puedes poner solo dos lonchas para reducir las capas y que quede menos lioso.

3. Se debe controlar bien la temperatura de la salsa de pectina de mango. Si la temperatura es demasiado alta, la pectina quedará demasiado fina y la pectina que sale también será demasiado fina. Si la temperatura es demasiado baja y la pectina demasiado espesa, el vertido será desigual. Si la pectina está demasiado fina, colóquela en el frigorífico un rato; si la pectina está demasiado espesa, recaliéntela.

4. Tienes dos opciones a la hora de preparar puré de mango. Una es utilizar puré de fruta congelado disponible comercialmente, que se puede utilizar después de descongelarlo. Este puré es perfecto durante la temporada en la que no hay mangos disponibles. La segunda es usar mangos frescos, luego pelarlos, quitarles el corazón y usar un procesador de alimentos para hacer puré la pulpa para su uso posterior.