¿El cangrejo real es un cangrejo?
Los cangrejos reales reciben este nombre debido a su enorme tamaño. No es un cangrejo, pero parece cangrejo y sabe a cangrejo. De hecho, si nos fijamos en los detalles, los cangrejos tienen cuatro pares de patas, mientras que los cangrejos reales sólo tienen tres pares. Los cangrejos caminan de lado, no sólo horizontalmente sino también verticalmente. El cangrejo real tiene un alto valor comestible y se puede comer de dos maneras: al vapor o guisado, entre las cuales la cocción al vapor conserva mejor su sabor umami.
Otra cosa a destacar es que existe una especie de cangrejo llamado cangrejo de las nieves. Es similar al cangrejo real en términos de apariencia, sabor, método de alimentación, origen, etc. El alias del cangrejo real es similar al cangrejo de las nieves, por lo que a menudo se confunden los dos. Sin embargo, los cangrejos de las nieves tienen ocho patas y son verdaderos cangrejos. De hecho, existen grandes diferencias biológicas entre ambos.
Modo de identificación
1. La carne es azul, está poco cocida o no está bien limpia. La tasa de cangrejos muertos durante el transporte es demasiado alta y la tasa de cangrejos muertos no debe exceder de 10. %.
2. La cristalización de la carne de cangrejo indica que la velocidad de recongelación después de la descongelación es muy lenta.
3. La carne de cangrejo está demasiado salada y no se enfría lo suficiente antes de congelarla.
4. La gordura es baja La gordura de los cangrejos reales rojos y azules no es inferior al 80%, y la de los cangrejos reales dorados no es inferior al 70%.
5. No se permite el peso neto. El peso de 10 kg más un 10% de capa de hielo es de 11 kg.
6. El número de patas de cangrejo no coincide con el número de pinzas de cangrejo. Por ejemplo, un cangrejo real de 20 libras de grado 9/12 debe tener de 18 a 24 patas de cangrejo, más la cantidad correspondiente de garras de cangrejo.
7. El daño es demasiado grande. El producto dañado en un producto de cangrejo de 20 libras no debe exceder de 1 a 1,5 libras.