Cómo hacer estofado de cordero
Preparación de ingredientes:
Cordero, cebolletas, apio, ajetes, cebolletas, ajo, jengibre, especias (anís estrellado). , canela, jengibre, hojas de laurel), vino de cocina, mantequilla de maní, salsa de cerdo, salsa de mariscos, tofu, salsa de ostras, salsa de soja, vino de arroz, sal, aceite de cocina.
Pasos específicos:
1. Preparar un trozo grande de cordero, lavarlo y cortarlo en trozos pequeños para su uso posterior; preparar los demás ingredientes, cortar la cebolla verde en trozos pequeños, cortar el jengibre en rodajas, y triturar la cebolleta Cortar el apio y los ajetes en trozos pequeños. Pelar el ajo sin cortarlo. Preparar algunos condimentos: anís estrellado, canela, jengibre y hojas de laurel. de agua por un tiempo.
2. Saque la olla, vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, vierta el cordero cortado en la olla con agua fría, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre y una cantidad adecuada de vino de cocción para quitar la masa. olor a pescado, llevar a ebullición a fuego alto y retirar. Si queda espuma en la olla, retirar la espuma y continuar cocinando durante 3 minutos. Pasados los 3 minutos, sacamos el cordero, lo enjuagamos con agua limpia, lo escurrimos y reservamos.
3. Primero prepara un bol de salsa. Agregue 1 cucharada de mantequilla de maní, 1 cucharada de salsa de champiñones, 1 cucharada de salsa hoisin, dos trozos de tofu fermentado, la cantidad adecuada de salsa de ostras, salsa de soja y leche fermentada en un tazón, revuelva uniformemente y la salsa estará lista. Reservar.
4. Sacar nuevamente la olla, verter una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla, agregar la cebolla de verdeo picada y la cebolla de verdeo rallada cuando el aceite esté caliente, encender a fuego lento y sofreír lentamente. Cuando las cebollas y las cebollas estén fritas hasta que se doren en la superficie, cuele las cebollas y las cebollas. Deje una cantidad adecuada de aceite base en la olla, agregue el cordero cocido, sofría a fuego medio, sofría el agua en la superficie del cordero hasta que esté fragante, agregue una cantidad adecuada de sal para aumentar el sabor base del cordero y sofreír uniformemente.
5. Preparar una olla seca y poner unas plántulas de ajo en el fondo de la olla para su uso posterior; sacar la olla y verter el aceite de cebollino frito en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregar el. Ajo pelado y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante, luego agregar el cordero frito, verter el resto de la salsa en la olla, sofreír uniformemente a fuego lento, luego agregar el apio picado y los brotes de ajo, y luego poner todo. Coloque los ingredientes en la olla seca. El cordero seco estilo taoísta está listo.
Consejos:
1. El cordero también se puede escaldar para eliminar el olor a pescado, pero no quedará tan fragante. Si no lo blanqueas, debes freírlo a fuego alto para que no huela a pescado.
2. Al freír cordero, lo mejor es freírlo en aceite de cordero, para que quede más fragante.
3. Después de freír el cordero, use vino de arroz para eliminar el olor a pescado del cordero y luego use fuego fuerte para expulsar el aroma del cordero.