La leyenda y el origen de Shanxi Ramen
Se dice que después de que los tártaros mongoles invadieran las llanuras centrales, establecieron la dinastía Yuan. Para evitar que los "Han" se rebelaran, se confiscaron todos los metales de cada hogar y se obligó a diez hogares a utilizar un cuchillo de cocina, que se turnaban para cortar verduras y cocinar, y luego se lo devolvieron a los tártaros. para su custodia. Un día al mediodía, una anciana hizo masa con palitos y harina de sorgo y le pidió al anciano que sostuviera un cuchillo. Como resultado, otros le arrebataron el cuchillo y el anciano tuvo que devolverlo. Al salir de la Puerta Tártara, su pie fue tocado por un fino trozo de hierro. Lo recogió y se lo puso en los brazos. Después de regresar a casa, la olla seguía sonando y la familia estaba esperando a que cortaran los fideos. Pero el cuchillo no volvió, el anciano estaba tan ansioso que de repente recordó la lámina de hierro que tenía en los brazos, la sacó y dijo: ¡usa esta lámina de hierro para pelar un avión! Cuando la anciana vio que la lámina de hierro era delgada y suave, murmuró: ¿Cómo podría una cosa tan suave cortar fideos? El anciano dijo enojado: "Corta" y "corta" no te muevas. La palabra "picar" le recuerda a la anciana que puso la masa sobre la tabla de madera, la recogió con la mano izquierda y sostuvo la pieza de hierro con la derecha, parándose junto a la olla hirviendo para "picar" los fideos. Echar un trozo en la olla, cocinarlo, sacarlo y ponerlo en un bol, verterle la marinada y dejar que el viejo se lo coma primero. Mientras comía, el anciano dijo: "Muy bien, muy bien. Así no tengo que usar un cuchillo de cocina para cortar los fideos. Así se reparten de uno a diez y de diez a cien". , se extendió por todo Jinzhong. Hasta el día de hoy, en Pingyao, Jiexiu, Fenyang, Xiaoyi y otros condados del centro de Shanxi, hombres y mujeres pueden afeitar los fideos. Más tarde, nació en "Fengyang" el emperador Zhu (Zhu Yuanzhang), quien unificó China y estableció la dinastía Ming. Este tipo de "fideos cortados" se extendió entre los vendedores sociales y, después de muchas reformas, evolucionó hasta convertirse en los actuales fideos cortados con cuchillo. Los fideos son moderadamente duros, blandos y duros, ya sea en escabeche, fritos o servidos fríos, tiene un sabor único, como si se le añadiera un poco de vinagre.
Desde los antiguos pasteles Wangyao hasta los actuales fideos de abulón, desde los bollos amarillos de guisantes y al vapor de la corte feudal hasta las tradicionales salchichas horneadas, desde los fideos raspados de Shanxi hasta los macarrones al estilo occidental, desde el hotel Jin Yang de Taiyuan hasta el hotel Jinyang. en Beijing, desde restaurantes de fideos en las calles de Taiyuan hasta restaurantes japoneses de fideos de trigo sarraceno...
Los nombres de los fideos Shanxi también cambian constantemente. Tomemos como ejemplo los fideos, que durante la dinastía Han del Este se llamaban "pasteles hervidos". En las dinastías Wei y Jin, se llamaba "pastel de sopa"; en las dinastías del Sur y del Norte, se llamaba "Shui Chuan"; en la dinastía Tang, se llamaba "Leng Tao". Los nombres de las pastas son muy innovadores y varían de una época a otra y de un lugar a otro. Como dice el refrán, los niños mimados son los más populares, y los numerosos nombres y nombres famosos de la pasta reflejan la importancia y el amor que la gente de Shanxi le otorga.