Cómo elegir morrallas pequeñas secas
Cómo elegir morrallas pequeñas secas
Comprar morrallas frescas, preferiblemente blancas como la plata, transparentes y de 2,5-4 cm de largo. Después de recoger el morral del agua y colocarlo en el dedo, el pescado aparecerá suave y caído, ligeramente erecto y sin mocos. Los que cumplen las condiciones anteriores son todos morrallos frescos y de gran calidad.
Existen en el mercado tres tipos de morrallas secas: una es la morralla seca secada en red. El cuerpo del pescado está intacto, el color es blanco y brillante y su carne tierna y deliciosa. No tiene un sabor diferente al de la morralla. El segundo tipo se elabora añadiendo un poco de sal durante el proceso de producción, porque no es fácil de procesar inmediatamente en los días de lluvia. Este tipo de morral seco es de color ligeramente amarillo pero sigue siendo delicioso para comer. En tercer lugar, se añade alumbre durante el proceso de producción para hacer que el cuerpo del pescado sea blanco y opaco, dándole un sabor amargo y pesando.
El morral seco es el mejor pescado con cuerpo seco y color natural y brillante. Cabe señalar que el color del pescado es demasiado blanco para demostrar que es de alta calidad, y cuidado con la adulteración con agentes fluorescentes o blanqueadores.
La morralla enfriada o la morralla congelada descongelada es naturalmente curvada, con un color de cuerpo natural y sin anomalías obvias. Si la superficie del cuerpo es particularmente brillante y el cuerpo es recto, es posible que haya sido empapado en formaldehído; No es normal ningún olor peculiar, olor a pescado o un olor particularmente acre; los morrallos con un olor acre pueden contener reactivos químicos orgánicos como formaldehído o estar contaminados por otras cosas. La pulpa de la morralla es transparente y se rompe fácilmente cuando se presiona con los dedos. La morralla que contiene formaldehído tiene una cáscara dura.
Cómo hacer morrallas en polvo
1 Lavar primero las morrallas, normalmente dos o tres veces, y luego controlar la humedad.
2. Extienda la morralla seca sobre la bandeja para hornear en una capa fina y precaliente el horno a 120 grados durante 20 minutos.
(El tiempo y la temperatura específicos dependen del asunto. La cantidad depende de la humedad. Debemos comprobar el estado de horneado de vez en cuando.)
3. sacar por la mitad y darle la vuelta para seguir horneando.
4. Cuando la superficie de la morralla se ponga amarilla y se sienta un poco seca y dura, estará lista para sacarla del horno.
5. Una vez que la morralla se haya enfriado de forma natural, póngala en un procesador de alimentos y tritúrela.
6. Dividir en frascos sellados y guardar en el frigorífico; los alimentos consumidos en una semana se pueden refrigerar.
Nota: El horno se puede sustituir por un wok a fuego lento.
¡Los huevos al vapor, las gachas de avena, los fideos y el bibimbap se pueden condimentar con este polvo de morrallas!
Mosquitos secos y cabello empapado
Nota: ¡sácalo del congelador y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de remojarlo!
1. Temperatura del agua para remojar morrallas secas: Se recomienda remojar primero en agua tibia y luego en agua fría.
2. Tiempo de remojo del morral seco: Si se remoja básicamente en agua tibia, lo adecuado son 15 minutos.
3. Si quieres remojar morrallas secas, puedes hacer esto: remojar las morrallas secas en agua tibia, añadir un poco de bicarbonato de sodio comestible (500 g de agua, 5 g de bicarbonato de sodio) y dejar en remojo durante 3. a 5 horas. Enjuague con agua limpia. La morralla seca agrandada quedará cristalina y se puede usar para hacer huevos revueltos, tofu hervido o sopa.