Tarta de montaña deliciosa de hojas de membrillo

Texto/Lanjiang

En pleno verano, los robles de la montaña se han vuelto exuberantes y exuberantes. El roble también se llama membrillo, y sus hojas se pueden utilizar para hacer un manjar al estilo manchú: el pastel de hojas de membrillo. A mucha gente le gusta comerlo, pero debido a que es complicado de preparar, pocas personas lo preparan, incluso en el campo. Hoy en día, cada vez menos gente sabe hacer auténticas tartas de hojas de membrillo.

Mi madre creció comiendo pasteles de hojas de membrillo hechos por su abuela, por lo que sus habilidades especiales también le pasaron a ella. Mi madre siempre busca la perfección en todo, por eso el pastel de hojas de membrillo que unta es aún más perfecto que el de la abuela.

Hay membrillos por todas partes en la ladera de mi ciudad natal, pero se necesita mucho esfuerzo para seleccionar las hojas estándar adecuadas para untar tortas de hojas de membrillo.

Cada vez que mi madre quería hacer tortas de hojas de membrillo, mi padre se ofrecía como voluntario para ir a la montaña a recoger hojas de membrillo. Las hojas que sean útiles deben cumplir ciertos estándares. Las hojas deben ser de tamaño moderado, ni demasiado pequeñas ni demasiado grandes. Un poco más grande que la mano de un adulto es lo adecuado.

La edad y la ternura de las hojas también son importantes. Si las hojas son demasiado tiernas, se volverán blandas y difíciles de moldear, y si las hojas son demasiado viejas, perderán su fragancia natural. , elegir hojas de membrillo es definitivamente una tarea que pone a prueba tu paciencia. Cada vez que mi padre iba a la ladera lejana a buscar las hojas de membrillo, medidas con el ojo crítico de mi madre, apenas cumplían con el estándar.

Después de batir las hojas de membrillo, primero debes recortarlas con unas tijeras y cortar la parte puntiaguda del pecíolo para que toda la hoja parezca casi redonda, de modo que sea más fácil limpiar la superficie. El pastel de hojas de membrillo también queda hermoso.

Limpiar las hojas de membrillo, limpiarlas, escurrirlas y reservar. Mi madre ya había preparado la masa antes. Hoy en día se suele mezclar harina blanca con una determinada proporción de almidón para hacer la masa. Cuando éramos niños, solíamos comer fideos de arroz con sorgo o fideos de mijo, que tienen un sabor más singular que los blancos. fideos.

Hablemos de relleno. Los ingredientes del relleno suelen estar hechos de materiales locales. Los frijoles están de temporada en el jardín en verano, por lo que es mejor usar frijoles y relleno de cerdo. Pellizca los frijoles, lávalos, escaldalos en agua hirviendo y pícalos. pequeñas partículas uniformes, y juntarlas con el relleno de carne Agrega varios condimentos, mezcla uniformemente como rellenos de bola de masa, deja reposar un rato para que absorba el sabor y luego puedes untar el bizcocho de hojas de membrillo.

¿Por qué se llama "limpiar" en lugar de "bao"? Como la masa mezclada es una masa muy elástica, hay que utilizar un cuchillo para extenderla uniformemente sobre las hojas de membrillo.

El paso más crítico en la elaboración del bizcocho de hojas de membrillo es limpiar la masa. Si este paso no se hace bien, la calidad de la comida se verá muy comprometida.

Extiende las hojas de membrillo escurridas en tu mano izquierda, sostiene un cuchillo en tu mano derecha y toma una cantidad adecuada de masa pegajosa. Primero extiéndela en el centro de las hojas de membrillo y luego extiéndela finamente. desde el centro hacia los lados circundantes. Use ambas manos para hacer una pasta. Es muy coordinado. La cantidad de fuerza utilizada por la mano derecha que sostiene el cuchillo es muy importante. El proceso de limpieza es un proceso de rotación lenta de la hoja de membrillo. la palma izquierda. Después de una rotación, la superficie está manchada.

La superficie se debe aplicar con un espesor adecuado. El centro de las hojas debe ser ligeramente más grueso y más fino hacia el exterior, debe quedar fino pero uniforme y no expuesto. (Qué vergüenza, todavía no domino bien esta habilidad).

Por lo general, una persona extiende la masa y otra se encarga de envolverla. Envolver es relativamente fácil, extiende el relleno sobre las hojas de membrillo. Por supuesto, hay requisitos para el relleno. Pon un poco más en el medio y adelgaza hacia los lados. Luego, sujeta las hojas de membrillo con ambas manos y ciérralas. el medio, la palma está vacía, usa la fuerza de los dedos y presiona ligeramente con unos pocos dedos, y quedará envuelto un bizcocho de hojas de membrillo estándar, limpio y regordete, y la masa pegajosa no se manchará en absoluto. .

Cuando un bote de pastel de hojas de membrillo está listo, se agrega agua a la olla grande. Cuando el agua esté caliente, se pone una gran cortina de vapor dentro de la olla y se extiende una capa de hojas de membrillo lavadas. en la cortina, luego poner encima las tortas de hojas de membrillo una a una con una ligera inclinación y cocerlas al vapor a fuego alto. Después de hervir la olla, cocinar al vapor durante veinte minutos incluso antes de levantar la tapa de la olla. El aroma de las hojas de membrillo y el de los rellenos ya se han extendido. ¡La casa está llena!

Saca la tarta de hojas de membrillo de la olla, déjala enfriar un poco y luego ponla en la mesa y disfrútala. El bizcocho de hojas de membrillo que untó mi madre fue muy hábil. Después de quitar las hojas, el bizcocho quedó tembloroso, suave y lleno sin dejar al descubierto el relleno de frijoles verdes.

Especialmente el borde del panqueque es una fina capa de masa, que se empapa con la fuerte fragancia de las hojas de membrillo. Se da un pequeño mordisco para saborear el especial aroma de la montaña y luego se empuja con un gran. bocado. Los rellenos que comes son más ricos y fragantes en cada bocado, ¡sin mencionar la sensación de satisfacción!

Estaba lleno después de comer tres, pero no pude evitar alcanzarlo una y otra vez. Como resultado, estaba tan lleno cada vez que comía pasteles de hojas de membrillo, pero no podía. ¡Sírveme cada vez! ¡Ponlo en tu boca! ¡El maravilloso sabor es tan real que sólo podrás reconocerlo después de comerlo!