¿Cómo hacer cerdo estofado crujiente cantonés?

Método 1 para deducir puntos por carne de cerdo crujiente,

Materiales

Materiales: 500 g de costillas de cerdo (panceta de cerdo),

Condimentos: 25 g de salsa de soja, 10 g de vino para cocinar , Granos de pimienta de Sichuan 2 g, miel 10 g, cebolla verde 15 g, jengibre 15 g, anís estrellado 3 g, almidón de guisantes 8 g, glutamato monosódico 2 g, azúcar blanca 5 g, aceite de soja 70 g.

Método de trabajo

1. Quitar la grasa y la pelusa de la panceta, lavarla, cortarla en cubos grandes, ponerla en una olla y cocinar hasta que esté siete veces. cocido, luego sácalo;

2. Unta miel sobre la piel, pon la piel hacia abajo en un 80% de aceite caliente, fríelo hasta que esté rojo y sácalo;

3 Remojar los granos de pimienta en agua, sacar los granos de pimienta y mantenerlos húmedos;

4 Cambiar la panceta de cerdo frita en trozos grandes de 9 cm de largo y 0,2 cm de grosor y ponerlos en un bol, con la piel. abajo, se agrega la salsa de soja, el vino de cocción, el agua con pimienta, las cebolletas, el jengibre, 250 gramos de caldo, el anís y el azúcar se colocan en un cajón y se cuecen al vapor;

5. los restos de condimento, verter la sopa en una cuchara para freír y colocar la carne en un plato;

6. Llevar una cuchara a ebullición a fuego alto, espesar la salsa con 15 g de almidón húmedo (8 g de almidón húmedo). almidón más agua), agregue glutamato monosódico, vierta el aceite, viértalo en un plato y triture la carne.

Método 2,

Materiales

Panceta de cerdo, brotes de Yibin, pimienta, jengibre, anís estrellado, clavo, salsa de soja, azúcar, salsa de soja, sal.

Método de trabajo

1. Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes, ponerla en agua limpia y cocinar hasta que se acumule la sangre (utilizar palillos para pegarla durante el proceso de cocción, y no tiene agujero de filtración de sangre), y lo retiramos lo dejamos enfriar un poco, untamos un poco de azúcar y salsa de soja sobre la piel, dejamos que tome color y lo dejamos secar hasta que casi desaparezca la superficie.

2. Poner menos aceite en la olla, bajar la piel de la carne y sofreír hasta que la piel esté dorada. Tengo miedo de freír. Después de agregar aceite a la sartén, coloqué las rodajas de carne con la piel hacia abajo, luego las cubrí y las encendí. Al escuchar un fuerte ruido proveniente de la olla, sentí que casi estaba curado. Una vez cerrado, quité la tapa.

3. La piel del cerdo frita queda un poco quemada en el medio. No importa. De todos modos, es seguro raspar con un cuchillo. No es divertido quemarse. Quizás también afecte la apariencia.

4. Cortar la carne frita en rodajas ligeramente gruesas y poner la piel en el fondo del bol. Se recomienda no cortarlo demasiado fino, de lo contrario los palillos no podrán sostenerlo después de cocinarlo al vapor.

5. Hacer un zumo con salsa de soja, un poco de azúcar, una cantidad adecuada de agua y sal, verter la mitad sobre la carne y luego añadir unos granos de pimienta, anís estrellado, clavo y jengibre rallado.

6. Unte una capa de brotes de soja Yibin sobre las rodajas de carne, luego vierta la mitad restante del jugo sobre las rodajas de carne, agregue algunos granos de pimienta, anís estrellado, clavo y jengibre rallado y cocínelos al vapor. en una olla a presión durante 40 minutos aproximadamente.