¿Dónde está la especialidad de Xiaolongbaozi?
Kaifeng Xiaolongbaozi tiene una larga historia. Tiene un sabor único y es una de las comidas famosas de Kaifeng. Xiaolongbaozi es exquisito en la selección de ingredientes y está elaborado meticulosamente. Se elabora con carne magra de patas traseras de cerdo como relleno, polvo fino como piel y se cuece al vapor a fuego alto. Sus características son: hermosa apariencia, pequeña y exquisita, piel fina y ricos rellenos, caldosa y aceitosa, sabor delicioso, fragante y picante.
Xiaolongbaozi fue dirigido originalmente por Huang Jishan. Aprovecha los puntos fuertes de varias empresas para elaborar bollos al vapor de color blanco, textura suave y sabor único, que son muy elogiados por los comensales. Xiaolongbaozi originalmente se cocinaba al vapor en una vaporera grande. Más tarde, el maestro Huang Jishan lo reformó y se convirtió en 15 xiaolongbaozi en un cajón. También hizo innovaciones audaces en los fideos y rellenos de los panecillos. Por ejemplo, la masa original estaba formada por un tercio de masa leudada y dos tercios de masa muerta, pero luego se cambió para usar solo masa muerta, sin masa leudada, para adelgazar la piel sin que se cayera del fondo. La artesanía de la superficie suelta es muy estricta. Tiene que pasar por los procesos "tres blandos y tres duros" de frotar, tirar, tirar, tirar, aplicar agua varias veces y recubrir varias veces antes de que pueda cumplir con los requisitos. El relleno de bollos al vapor se mezclaba originalmente con gelatina de piel de carne. Después de comer demasiado, dejaba la boca grasosa, por lo que luego se eliminó. El relleno se ajustó con azúcar y glutamato monosódico, y se quitó la salsa dulce. Solo se puso jengibre rallado, no cebolla verde. Se necesita mucho esfuerzo para batir el relleno y se bate hasta que se estire en hebras largas. Xiao Long Baozi se puede comer y cocinar al vapor sobre la marcha, y luego servirse en la mesa en su forma: "Tome un hilo de seda, coloque una masa fina, la piel es como el corazón de un crisantemo y el relleno es como pétalos de rosa."
El Xiao Long Baozi en Kaifeng ahora se ha promocionado en todas partes del país, y se han abierto restaurantes Kaifeng Baozi en Zhengzhou, Dalian, Shenyang, Taiyuan y otros lugares. Los amigos extranjeros y chinos de ultramar de Hong Kong y Macao que vienen a Kaifeng disfrutan probando Kaifeng Xiaolong Baozi después de disfrutar de los lugares pintorescos de la ciudad antigua y los elogian.