Varias formas de envolver pequeños wontons
1, forma de lingote
Coloque el relleno de carne sobre la piel del wonton pequeño; dóblelo en diagonal formando un triángulo; sumerja un poco de agua en una esquina; Copie la forma a mano; tire de los dos extremos con cuidado para que el relleno sobresalga en el medio para formar una forma de Yuanbao con extremos inclinados.
2. Forma de bolsa tipo almohada
Pon el relleno en el medio del envoltorio grueso de wonton; dobla las diagonales por la mitad; pon un poco de agua y dóblalo; un poco de agua a la derecha; deje que Con el sello hacia abajo y la inversión hacia arriba (el ancho se puede ajustar a una forma rectangular o cuadrada), se forman wontons envueltos en almohadas.
3. Forma de paraguas
Usa una espátula para extender una capa de relleno de carne sobre una fina capa de wonton; junta ambos lados con las yemas de los dedos y pon un poco de agua en el lado izquierdo; dóblelo; luego use Pellizque el sello de la boca del tigre para formar un wonton invertido con forma de paraguas.
Un método para hacer wontons
1. Ponga la harina en la olla de fideos, raspe el hueco del medio, disuelva el álcali comestible con 550 g de agua, viértalo y y añadir la clara de huevo (si se hace en verano), agua menos 50 g, clara de huevo menos 100 g), amasar hasta obtener copo de nieve en polvo, amasar repetidamente durante 20 minutos y luego enrollar en la máquina. Después de extender la masa, extiéndala sobre la tabla, dóblela en varias capas y use un cuchillo para cortar en envoltorios de wonton cuadrados de 9 cm, 500 piezas.
2. Lavar los muslos de cerdo y el arenque, cortados en granos de arroz respectivamente, ponerlos en la misma olla que las gambas, añadir los huevos, el vino Shaoxing, la sal refinada, el glutamato monosódico (25g) y 600g de agua. , revuelva uniformemente para formar un relleno (3,25 kg).
3. Coloca la masa en diagonal en la palma de tu mano izquierda, toma el relleno (6,5 g), luego enrolla una esquina de la masa hacia adelante, envuelve el relleno y enróllalo hasta la mitad de la masa. (en forma triangular), y enróllelo. Coloque los dos extremos y amáselos hasta obtener wontons "en forma de yuanbao".
4. Divida el glutamato monosódico (25 g), la manteca de cerdo cocida, la cebolla picada y el ajo en 50 tazones. Agrega 10 kg de agua al wok y deja hervir a fuego alto. Hervir los wontons crudos en tres tandas, agregando un poco de agua hasta que hierva. Cuando los wonton floten, primero vierta 200 gramos del caldo de pollo preparado en cada bol, luego sáquelo y póngalo en el bol, y luego espolvoree con huevos rallados (10 gramos).