Le llevará a comprender el proceso de producción de Matcha|Té seco al vapor
Hojas de té recién recogidas:
Hojas frescas conservadas en un momento y temperatura concretos, cuanto más frescas sean las hojas de té, mayor será la calidad.
Si las hojas de té frescas arden lentamente antes de cocinarlas al vapor (las hojas de té frescas se amontonan durante demasiado tiempo y son demasiado espesas, sin medidas de ventilación y enfriamiento, etc.), es casi imposible hacer matcha, y solo puedes hacer otros hojas de té.
Cómo comparar los efectos del té verde al vapor: El requisito es que el color del té verde al vapor sea infinitamente cercano al de las hojas frescas, cuanto mayor sea el nivel del técnico, mejor será la calidad del matcha elaborado. Las hojas frescas deben cocinarse al vapor de manera completa y uniforme, y no debe haber hojas de té cocidas al vapor en exceso.
¿Por qué se debe cocinar el matcha al vapor? para preservar la clorofila, fijando así el color verde natural de las hojas de té, y la cocción al vapor es el método más rápido, completo y eficaz entre los métodos existentes. Durante el proceso de curado con vapor, cis-3-hexenol. El acetato de cis-3-hexenilo, el linalool y otros óxidos en el té aumentan significativamente y se produce una gran cantidad de cetonas α, representadas por compuestos cetónicos, que contribuyen al aroma y sabor especiales del matcha. después de cocinarlos al vapor son más verdes y tienen un sabor más fresco.
Hay cuatro formas de matar el té:
p>Fijación del color con vapor - fijación del color con vapor: el color más rápido, completo y uniforme. efecto de fijación; verduras fritas y verduras fritas; tomar el sol - tomar el sol; fijación del color con aire caliente - hornear
Ninguno de los otros tres métodos puede resolver el problema de la uniformidad de la inmovilización de las enzimas, porque el vapor tiene la mayor penetración.
Así que si quieres obtener matcha de alta calidad, debes elegir vapor para fijar el color natural de las hojas frescas.
Las hojas frescas. Al salir de la vaporera se muestra una gran cantidad de condensado de vapor, pero la temperatura del condensado es muy alta en este momento, lo que fácilmente pega las hojas de té, provocando que las hojas de té se amontonen debido a la temperatura interna de las bolas de té. es alta, el color del matcha se verá afectado directamente. Por lo tanto, la humedad indicada por las hojas de té debe secarse a tiempo y se debe utilizar un esparcidor de té profesional para permitir que la temperatura y la humedad de las hojas de té bajen rápidamente.
Después de secar las hojas de té, la humedad de la superficie se debe colocar inmediatamente en el horno de secado de matcha (5 hornos de secado de túnel) para secar, y la temperatura de cada superficie del horno debe ajustarse a tiempo para lograr una temperatura razonable. temperatura
Las hojas de té deben dispersarse en la malla tanto como sea posible sin superponerse, para garantizar que la sequedad de las hojas de té sea básicamente cercana para evitar que algunas hojas de té se sequen demasiado y giren. amarillo y algunas hojas de té por no estar completamente secas, lo que afectará los procesos posteriores.
¿Cómo juzgar la calidad del té seco?
Recoge algunas hojas de té secas. y frótalos ligeramente con las manos, lo que significa que se han secado.
Luego toma un trozo de té y míralo bajo la luz o la luz del sol. Si es de color verde brillante, significa que la calidad es buena. Si es de color verde oscuro, significa que la calidad es mala.
Las hojas de té secas se amasan a través de un dispositivo especial para obtener este té: té molido.
El té refinado se puede obtener después de separar los tallos del té, que se pueden almacenar inmediatamente en una cámara frigorífica a menos 10 grados centígrados.
En este punto, el trabajo del matcha del jardín de té ha sido completado. Es decir, obtener té molido calificado es el requisito previo para producir matcha de alta calidad.