¿Cómo hacer que los hongos shiitake fritos queden crujientes?
De hecho, remover la masa es lo más importante a la hora de preparar champiñones fritos en seco. Algunas personas sólo añaden harina, otras sólo añaden almidón. Esto no está bien. Permítanme compartir con ustedes el método detallado de los hongos shiitake fritos en seco. Este método es muy práctico y siempre que lo sigas triunfarás. Prepare los ingredientes y cocínelos juntos.
Cómo hacer champiñones fritos
Pasos:
Los hongos shiitake fritos se elaboran a partir de setas ostra. Varios amigos cometerán errores. No uses champiñones. Tienen un sabor terrible, es más probable que los hongos ostra tengan éxito. Y a la hora de elegir setas ostra, necesitas setas ostra frescas y de buena calidad. Sus pliegues están intactos y libres de cualquier daño o humedad. Si las setas ostra están secas o podridas, no se recomienda comprarlas.
Retiramos las raíces de las setas de ostra, las partimos trozo a trozo, partimos las setas de ostra en trozos pequeños con las manos y las enjuagamos.
A continuación agrandamos las setas de ostra y las ponemos en un bol, espolvoreamos una cucharada de sal, mezclamos bien y dejamos marinar unos minutos. Debido a que los hongos ostra contienen una gran cantidad de agua, se rompen fácilmente si se presionan directamente. El decapado durante un período de tiempo no solo matará una gran cantidad de agua, sino que también evitará daños a los hongos ostra durante el prensado.
Mientras madura vamos a hacer un poco de pimiento. Normalmente lo hago ahora. Pon los granos de pimienta en el wok, enciende el fuego lento y sofríe continuamente. Cuando el pimiento cambie de color y olor, apaga el fuego y tritúralo en un bol.
A continuación remueve la masa. Agrega un huevo, dos cucharadas de almidón y una cucharada de harina al bol. La proporción de almidón a harina es 2:1. Más almidón que harina. Si solo usas almidón, la piel se pelará fácilmente. Si solo usas harina, quedará más crujiente, por lo que se necesita tanto harina como almidón. Pon más almidón, demasiados huevos lo provocarán.
Además de huevos, harina y fécula, la masa también debe prepararse con una cantidad adecuada de aceite de cocina. Con él, los champiñones fritos pueden quedar más crujientes. Si no lo sabes, agrega algunos rápidamente e inténtalo. Después de agregar, agregue un poco de sal y revuelva hasta obtener una masa fina.
Exprime el agua de los champiñones varias veces. Después de exprimirlos hasta dejarlos limpios, pon los champiñones en la masa. Una vez mezclada la masa, quedará un poco como yogur espeso y no demasiado líquido.
Busca una olla honda, añade aceite de cocina y añade más aceite para que sea más fácil freír los champiñones. Cuando el fuego esté caliente al 50%, subir a fuego medio-bajo, poner los champiñones y la masa en la olla, darles la vuelta unas cuantas veces para quitar el aceite, pero no freír demasiado, porque hay que freírlo. de nuevo. Si el color es demasiado oscuro, será más fácil volver a freír.
Una vez fritos todos los champiñones, los sacamos y calentamos el aceite hasta que humee. Añade los champiñones a la sartén y sofríelos rápidamente. Sáquelos con unos pocos movimientos, casi diez segundos. El objetivo de volver a freír es hacer que los champiñones queden más crujientes y no blandos, por lo que la temperatura del aceite es muy alta al volver a freír. Si la velocidad es lenta, los champiñones quedarán blandos y tendrán mal sabor. Si la temperatura del aceite no es suficiente, el efecto de freír será deficiente. Por tanto, hay que actuar con rapidez a la hora de volver a freír. Mi experiencia es que hay que tener una olla honda y un colador grande.
Después de freír, vierte los champiñones en una olla más grande, espolvorea algunos condimentos para mezclar el sabor de manera uniforme y luego sirve en un plato.