¿Cómo hacer cangrejo picante de Sichuan?
[Condimento/Salsa Marina]: sal, azúcar, vino blanco, ají seco, vino de cocina, vinagre, esencia de pollo, aceite comestible.
Ejercicio: 1. Ponga la carne de cangrejo en un recipiente y agregue la cantidad adecuada de vino blanco. Una vez terminados los cangrejos, quitar las branquias, el estómago y los intestinos y cortarlos en trozos 2. Lavar las cebolletas y el jengibre, cortar las cebolletas en trozos y cortar el jengibre en cubos; y escurrir el aceite. Cuando el aceite esté 30% caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y saltee hasta que estén picantes y fragantes. Agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas y los trozos de cangrejo. Vierta el vino de cocción, el vinagre, el azúcar y la sal. atender.
Consejo: Las partes comestibles de los cangrejos son músculos, huevas de cangrejo, testículos y ovarios. Las partes no comestibles son el estómago, los intestinos y las mejillas. Evite comer frutas y beber agua cruda inmediatamente después de comer.
Ejercicio (2)
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Materiales: 4 cangrejos
Materiales: 200 gramos de material base Chongqing, 1 tael de rodajas de jengibre, 20 gramos de glutamato monosódico, 2 taels de aceite, 2 taels de vino blanco, 2 taels de granos de destilería, un poco de pimienta blanca y una cantidad adecuada de sal. Ingredientes para el tazón de sésamo: agregue aceite de ajo y glutamato monosódico y revuelva uniformemente, o los ingredientes para el tazón de shabu-shabu.
Método: 1. Coloque el aceite y los ingredientes principales en la olla, saltee hasta que estén fragantes, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, luego viértalo en la olla caliente y ¡diviértase!
2. Enjuague cualquier cosa, siempre que sea comestible, como: crisantemos, tofu, tofu de sangre, gambas, garganta amarilla, tripas de pato, salchichas, jamón, lumbreras y diversas verduras y mariscos, carnes, etc., según sus preferencias personales.
Ejercicio (3)
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Ingredientes: (para dos personas) 500 g de cangrejo fresco, 10 g de pimienta en polvo, 15 g de aceite de chile, cilantro 5 g, tres o cuatro pimientos rojos pequeños, 10 g de sal, 5 g de jengibre, 5 g de azúcar, 10 g de vino para cocinar, 5 g de semillas de sésamo cocidas.
Elaboración: Primero lavar los cangrejos con un cepillo, quitarles las patas y las pinzas y romper el caparazón. Tenga en cuenta que se corta desde el extremo del cangrejo sin pinzas hasta el final con pinzas. Después de romperlo en pedazos, limpiar los órganos internos de la cavidad, luego cortar el cuerpo del cangrejo en dos y cuatro pedazos con un cuchillo, atar las pinzas del cangrejo y ponerlas todas en el plato.
Cortar el pimiento en trozos pequeños, cortar el cilantro en gajos, lavar y cortar el jengibre en polvo, luego espolvorear vino de cocción y sal en el plato del cangrejo, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante 8 minutos. luego apaga el fuego.
Agrega otro wok, agrega aceite de chile, pica los chiles, agrega otras hojuelas de chile pequeñas, sofríe a fuego lento, luego agrega los cangrejos al vapor y la sopa al vapor. Vierte todo en el wok, sofríe. durante 4 minutos, agrega la salsa, espolvorea con semillas de sésamo y sirve. Después de servir, puedes usar palillos para devolver los cangrejos a su forma original y espolvorear con un poco de cilantro. Son rojos y verdes, fragantes y deliciosos, jaja.
Los cangrejos deben ser vivaces y pesados al elegirlos. Dado que es un cangrejo de carne, no necesariamente es rentable tener un caparazón grande, es mejor tener uno regordete. Ten cuidado al romper el caparazón del cangrejo. No rompas demasiado las pinzas de cangrejo, solo rómpelas un poco.
Antes de matar a los cangrejos, lo mejor es dejarles beber algún licor fuerte. Con una cuchara pequeña, agregue media cucharada de brandy. Después de beber este tipo de cangrejo por un tiempo, olerá un poco a vino y será más fácil de manipular al sacrificarlo.