¿Cuáles son los platos de Sichuan?
Cuando se habla de cocina de Sichuan, siempre nos vienen primero a la mente las cuatro palabras "picante y delicioso", seguidas de salivación y apetito. La cocina de Sichuan es una de las cuatro cocinas principales de China y probablemente la más popular. De sur a norte, desde restaurantes de carretera hasta hoteles de alta gama, su sombra se puede encontrar en todas partes, y todos son platos con altos índices de pedidos. Lo sorprendente de esto es que no importa si puedes tolerar la comida picante o no, pocas personas encontrarán la comida de Sichuan desagradable al menos uno o dos platos que te cansarán.
La cocina de Sichuan tiene su origen en Sichuan y se divide en tres grandes facciones: Shanghe Gang, Xiaohe Gang y Xiahe Gang. Sus gustos varían, pero en general todos se condimentan con comida picante. La mayoría de los platos son aceitosos y espesos, pero no grasosos, sino picantes, picantes, frescos y fragantes, lo que abre el apetito. La cocina de Sichuan utiliza una amplia gama de materiales y la mayoría de ellos son platos caseros. Esta puede ser una de las razones por las que es tan popular y popular.
Hay muchos platos famosos en la cocina de Sichuan. Hoy recomiendo compartir con vosotros algunos platos clásicos de Sichuan. También puedes dejar un mensaje al final del artículo y contarnos tu comida favorita de Sichuan.
En primer lugar, las lonchas de cerdo hervidas
Las lonchas de cerdo hervidas son probablemente el plato más conocido de Sichuan y son populares en todo el país. Mucha gente lo hace incluso en casa. Este plato se originó a partir de la carne de res hervida original. En la actualidad, este plato se elabora con solomillo de cerdo, que es más económico y asequible. Una olla de buenas lonchas de carne hervida, la sopa es roja, las lonchas de carne tiernas y picantes. Realmente hace honor a las cuatro palabras: "adormecedor, picante, fresco y fragante". Es un buen plato para acompañar arroz.
La imagen muestra las lonchas de cerdo hervidas hechas en casa, que saben bastante bien. Tengo algo de experiencia en la preparación de este plato. Hoy escribí un artículo en Toutiao, titulado "Rebanadas de carne hervida picantes y fragantes: un manjar de temporada que calienta el cuerpo y el estómago en invierno". Todos son bienvenidos a mirar. Los amigos que quieran aprender a preparar este plato creen que ganarán algo leyendo mi artículo.
En segundo lugar, el pollo con saliva
El pollo con saliva es un plato frío de la cocina de Sichuan. Sus mayores características son adormecedoras, picantes, frescas, tiernas, untuosas pero no grasosas, refrescantes y apetecibles. Un gran aperitivo, especialmente para el verano.
También es muy interesante hablar del origen del “pollo baboso”. Aunque su nombre suena muy vernáculo, en realidad tiene mucha historia, y aquí hay una alusión. Guo Moruo, un gran escritor en ese momento, escribió en el libro "You Qubo": "Cuando era niño en mi ciudad natal de Sichuan, comía pollo blanco picado, carne blanca picada, chile rojo en aceite y pimienta marina. Ahora quiero venganza..." Desde entonces, este plato ha tenido un nombre común: "Pollo a la saliva". "Dool" por segunda vez describe vívidamente las delicias de este plato: se te hará la boca agua tan pronto como lo veas. Piensa en lo delicioso que debería ser.
Recetas habituales de pollo con saliva:
Para mantener el sabor fresco y tierno del pollo con saliva, la selección de materiales y métodos es muy particular. Generalmente elegimos pollos pequeños de tres amarillos, pero también puedes elegir muslos de pollo grandes en casa.
1. Cocine las piernas de pollo hasta que estén medio cocidas, luego apague el fuego y cocine a fuego lento, luego sáquelas y póngalas rápidamente en agua con hielo. Esto es para asegurar al máximo su sabor fresco y tierno.
2. Utiliza aceite rojo, azúcar, vinagre, salsa de soja, aceite de pimienta y sal para hacer un jugo y reserva.
3. Sacar los muslos de pollo congelados y cortarlos en trozos, ponerlos en un plato, espolvorear con mijo picante y ajo picado, verter el jugo y espolvorear con semillas de sésamo cocidas y cilantro.
El pollo fresco envuelto en aceite de color rojo brillante resulta especialmente apetecible. Tiene un sabor fresco y tierno, picante y fragante, y es muy refrescante y apetitoso.
Decía que estaba babeando. Hace mucho que no lo hago. Parece que necesito encontrar tiempo para luchar contra los insectos codiciosos este fin de semana. (La imagen del pollo con saliva proviene de Internet. Si hay alguna infracción, contáctenos para eliminarla).
En tercer lugar, el codo de Dongpo
Me temo que mucha gente no No sé que el codo Dongpo también es una tradición famosa de la cocina de Sichuan. Probablemente porque parece simple y no picante, lo cual es muy diferente de la comida de Sichuan generalmente reconocida por la gente común. El codo de cerdo dongpo es auténtico, graso pero no grasoso y tiene un rico sabor a carne. Para mejorar el sabor, a menudo se baña en salsa de soja.
Hablando del origen del codo Dongpo, hay diferentes opiniones, pero la mayoría de ellas están relacionadas con el gran escritor Su Dongpo. La historia más conocida es que la esposa de Su Dongpo, Wang Fu, una vez se quemó accidentalmente el codo mientras cocinaba sopa y la pegó a la olla, por lo que añadió varios ingredientes para cocinarla para disimular el olor a quemado. Inesperadamente, este codo es particularmente delicioso. Después de eso, Su Dongpo intentó hacerlo muchas veces y lo promocionó entre sus familiares y amigos. Como resultado, los codos Dongpo se difundieron ampliamente y se convirtieron en un plato tradicional famoso tanto en el país como en el extranjero.
Cocción casera del codo de cerdo Dongpo;
1. Raspe el codo de cerdo, córtelo a lo largo de la costura del hueso y pruebe;
2. Cocine bien el codo de cerdo en la olla, luego retire los huesos del codo.
3. Coloque los codos y los tobillos en una cacerola, vierta la sopa original utilizada para cocinar la carne, agregue la cebolla y el jengibre. , la cantidad adecuada de vino de cocción y cocinar a fuego lento. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante dos o tres horas hasta que puedas perforarlo fácilmente con un palillo.
Sabor original, aroma a carne, al comer verter la salsa o mojarla en la salsa, tiene un sabor delicioso, suave pero no grasoso.
Además, hay muchos platos clásicos famosos de Sichuan, como pescado hervido, cerdo al estilo de Sichuan, tofu Mapo, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo Kung Pao, pollo picante, etc.