¿Qué son los dim sum cantoneses?
Las variedades, estilos y sabores del dim sum se componen de piel, rellenos y técnicas. En la actualidad, hay cuatro categorías principales y veintitrés tipos de pieles de dim sum en Guangdong. Hay 46 tipos de rellenos en tres categorías. Los pasteleros utilizan sus magníficas habilidades para crear diversos dulces sofisticados para estas combinaciones y formas siempre cambiantes de diferentes cortezas y rellenos. Entre todo tipo de bocadillos, los productos famosos representativos incluyen: arroz con camarones y hojas de loto, albóndigas de conejo blanco y verde, pastel de rábano frito, pastel de castañas de agua, hojaldre de huevo sin piel, hojaldre de mil hojas de carne congelada, bollos de cerdo a la parrilla, bollos crujientes con semillas de loto y bollos de sésamo, bollos de tuna, fruta en polvo, gachas de avena, albóndigas al vapor con huevas de cangrejo secas al vapor, etc.
2. Introducción
El dim sum de Guangzhou, también conocido como dim sum de Guangdong, es una parte importante de la cultura gastronómica de la nacionalidad Han. Se basa en bocadillos Lingnan y se desarrolla absorbiendo ampliamente la pastelería palaciega y las técnicas de pastelería occidental de varios lugares del norte, incluidas las seis capitales antiguas. Hay más de 1.000 variedades, que es la variedad más grande de dim sum en China.