Un ciudadano de Changzhou cuestionó la cantidad de pigmento en el pastel de una celebridad en línea. ¿Qué daño le causa al cuerpo humano agregar demasiados pigmentos a los alimentos?

Los pigmentos son materias primas que producen un color determinado. Las personas suelen confiar en la vista, el tacto, el olfato y otros sentidos a la hora de comprar productos, y los pigmentos son una parte importante de la visión, por lo que el uso correcto de los pigmentos también juega un papel decisivo en la calidad de los productos. Los pigmentos colorantes alimentarios sintéticos sintetizados mediante métodos químicos se denominan pigmentos sintéticos. Los pigmentos inorgánicos de uso común incluyen óxido de hierro, negro de humo, verde cromo, etc. Tienen buena resistencia a la luz. Los pigmentos naturales más utilizados incluyen carmín, cochinilla, clorofila, curcumina y luteína.

Los colorantes alimentarios de uso común incluyen dos categorías, colorantes naturales y colorantes sintéticos. Los pigmentos naturales se derivan de sustancias naturales, extraídas principalmente de tejidos vegetales, pero también de animales y microorganismos. Los pigmentos sintéticos se refieren a pigmentos orgánicos sintetizados mediante química artificial utilizando tintes de anilina separados del alquitrán de hulla como materia prima principal. Durante mucho tiempo, la gente no se ha dado cuenta de los peligros de los pigmentos sintéticos en comparación con los pigmentos naturales, los pigmentos sintéticos tienen las ventajas de colores brillantes, fuerte poder colorante, rendimiento estable y precios bajos, y se han utilizado ampliamente en la industria de procesamiento de alimentos. en muchos países.

Entre los colorantes alimentarios naturales de mi país, la producción de colorantes de alcohol bajo en calcio es la mayor. En China, se utiliza principalmente en las industrias cervecera y de bebidas. Seguido del rojo monascus, rojo sorgo, amarillo gardenia, rojo rábano, clorofila de cobre sódico, caroteno, color de cáscara de cacao, cúrcuma, etc. Se utiliza principalmente para preparar vino, dulces, productos cárnicos cocidos, gelatinas, helados, carne de cangrejo artificial y otros alimentos. Debido al alto precio de los pigmentos alimentarios naturales y las limitaciones del nivel de vida, su aplicación en la industria alimentaria nacional es todavía relativamente pequeña. A medida que los niveles de vida de nuestra gente mejoren aún más, regresar a la naturaleza y consumir productos con materias primas totalmente naturales se convertirá en la corriente principal del consumo de alimentos en el futuro. La demanda de pigmentos alimentarios naturales en la industria nacional de fabricación de alimentos seguirá creciendo y también abrirá campos de aplicación más amplios de pigmentos naturales en medicina, productos químicos diarios, etc.

Cuando utilice colorantes alimentarios, preste atención al uso de colorantes alimentarios aprobados por el estado, y la dosis y el ámbito de uso también deben cumplir con las normas nacionales. Cabe señalar que el límite en la norma nacional se calcula en base al contenido de pigmento de 100. Si el contenido de pigmento es diferente, los límites deben convertirse mediante cálculo. Se recomienda a los clientes que realicen experimentos a pequeña escala. El uso directo de pigmento en polvo para preparar una solución de pigmento no será fácil de distribuir uniformemente en los alimentos y se formarán manchas fácilmente. Lo mejor es romperlo primero con una pequeña cantidad de agua fría, luego agregarlo al agua hirviendo y remover constantemente. Se debe utilizar agua destilada o desmineralizada para evitar la pigmentación provocada por los iones de calcio y magnesio. La preparación o almacenamiento de alimentos debe utilizar recipientes limpios de vidrio, esmalte, acero inoxidable y otros resistentes a la corrosión para evitar el contacto con cobre y hierro.