Apertura de un restaurante de fideos en Guangdong
La sopa clara se puede dividir en sopa clara común y sopa clara refinada.
Sopa clara común y corriente: Escoger una gallina vieja, añadir un poco de magro de cerdo, escaldarla en agua hirviendo, cocer a fuego alto en agua fría, retirar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre, luego bajar el fuego, Mantenga la sopa de fideos ligeramente hervida y remoje el agua. Si la temperatura es demasiado alta, se hervirá hasta obtener una sopa de leche blanca. Si la temperatura es demasiado baja, el sabor no será fuerte.
Sopa clara refinada: filtrar la sopa clara común con una gasa, picar la pechuga de pollo en carne picada, remojarla en cebolla, vino de jengibre y agua por un rato, envolver el pollo picado en una gasa y ponerlo en la sopa clara, calentar y revolver a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baja el fuego y no dejes que hierva. Después de que el filete de pollo absorba la materia turbia en suspensión de la sopa, sáquelo. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante", y la sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa doble colgante". Esta sopa refinada es la mejor entre las sopas. Parece agua blanca, pero es clara y deliciosa. A menudo se utiliza para preparar platos de alta gama y el plato representativo es el repollo hervido.
Sopa clara
Ingredientes: 2000g gallina y 500g codo.
Accesorios: 7,5 g de sal refinada, 10 g de vino de cocina, 10 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre.
Método: ① Después de sacrificar la gallina, quitarle las plumas y los órganos internos, lavarla, quitar la carne de la pechuga de las piernas del pollo, ponerla en la olla junto con las alitas de pollo, agregar agua, hervir. y retire la espuma de sangre, y luego cocine a fuego lento durante 4-5 horas.
② Retire el aceite de las pechugas y muslos de pollo, incorpore el pollo picado, diluya con agua, agregue sal refinada, vino de cocción, cebollas verdes, jengibre y glutamato monosódico y reserve.
(3) Cuela la sopa de pollo cocida para quitar la carne y la sangre rotas y retira el aceite. Después de hervir, vierte el pollo picado preparado en la sopa, revuelve uniformemente y luego retira el aceite. . hasta que queden impurezas y se obtenga una sopa clara.
Nutrición: Contiene proteínas 826,5g, grasas 93g, carbohidratos 11g, calcio 269,5g, fósforo 4615,5mg, hierro 16,5mg, vitamina A600 UI, vitamina B13,2mg, vitamina B23.
Función: Nutrir la sangre y promover la esencia, reponer el qi y reponer la deficiencia, promover la producción muscular y la lactancia. Es el complemento y alimento de lactancia más útil para las "madres en parto" posparto. Es rico en grasas y tiene una nutrición equilibrada, por lo que suele utilizarse como "comida de la madre después del parto".
Receta de sopa roja:
1500g de sopa de cerdo 250g de mantequilla
125g de berros 30g de azúcar
50g de jengibre, 10g de pimienta.
Sal 15 g, vino de arroz 50 g
Un plato de fideos en Guangdong debe tener primero una buena sopa. Los famosos restaurantes de fideos en Guangdong a menudo tienen habilidades únicas e incluso recetas secretas para preparar sopa de fideos. Según algunos clientes habituales, un plato de sopa de fideos de Guangdong debe prepararse con huesos de anguila frescos, caracoles de agua dulce, escamas de arenque, huesos de carne y, por supuesto, hierbas medicinales chinas especiales para realzar el sabor. Un plato de sopa de fideos de Guangdong debe ser fresco y suave, graso pero no grasoso y tener un sabor significativo. Según expertos de la industria, el éxito o el fracaso de un plato de fideos cantoneses depende de la calidad de la sopa de fideos. No es de extrañar que todo el mundo quiera mantenerlo en secreto. La sopa de fideos también viene con "toppings" de fideos, sopa blanca con camarones y cerdo estofado, sopa roja con pasta de anguila y pescado frito.