Cómo hacer pescado casero al estilo de Sichuan
Ingredientes:
Una carpa plateada, dos cucharadas de almidón, aproximadamente media docena de cacahuetes fritos, dos cucharadas de semillas de sésamo blanco cocidas, un pedacito de jengibre, una ramita de ajo, cinco cebolletas, dos cucharadas de tempeh, tres cucharadas de vino para cocinar, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vinagre, una cucharada de azúcar, un tael de pimiento rojo, dos cucharadas de aceite de pimienta, cantidades adecuadas de sal y glutamato monosódico y una cucharada de aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Lavar y cortar el pescado en trozos, marinar con sal y vino de cocción durante unos minutos, luego añadir agua y almidón y mezclar bien. Picar los cacahuetes fritos, picar la pasta de frijoles negros y picar la cebolla, el ajo y el jengibre.
2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, agregar el frijol negro, el jengibre picado y el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante.
3. Ponga sal, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja, vinagre, jengibre frito, ajo, tempeh, pimiento rojo, aceite de pimienta, aceite de sésamo y maní frito en un tazón grande y mezcle bien para formar. una salsa.
4. Añade aceite a la sartén y calienta hasta que esté 40% caliente. Agrega los filetes de pescado y sofríe hasta que estén cocidos.
5. Saca el aceite escurrido y ponlo en un bol.
6. Unte con la salsa y luego espolvoree con las semillas de sésamo cocidas y la cebolla picada.
7. Revuelva uniformemente.
Filete de pescado con aceite de chile
Materiales:
Carpa, pimienta de Sichuan en grano, pimienta de Sichuan, chiles (cortados en trozos pequeños de unos 2 cm), azúcar, sal , glutamato monosódico, brotes de soja, aceite para ensalada (preferiblemente no aceite de maní), cuchillo para cocinar vino (cuchillo afilado), olla (olla de hierro), palangana (recipiente hondo).
Ejercicio:
1. Compra carpa y córtala en filetes.
2.Aplica almidón a los filetes de pescado (sal, glutamato monosódico, cebolla de verdeo, jengibre, vino, pimienta o si lo deseas, pimienta de Jamaica u otros sabores que te gusten).
3. Hervir un poco de agua, añadir los filetes de pescado y cocinar (un 80% es suficiente), sacarlos inmediatamente. Olla, sin agua.
4. Quemar mucho (muchísimo) aceite y añadir un poco de pimiento rojo seco y pimiento (según gusto personal). Cuando el color del chile en la sartén de aceite se vuelva ligeramente negro, vierte el aceite sobre los filetes de pescado.
5. El pescado hervido que se come en los restaurantes suele tener muchos brotes de soja debajo de los filetes de pescado. El filete de pescado se coloca justo encima de los brotes de soja. Si se comen en casa, se pueden evitar los brotes de soja.
6. Cuando viertas el aceite por primera vez, ten cuidado de no desbordar y quemarte debido a la alta temperatura del aceite, por lo que el recipiente para cocinar el pescado debe ser más grande.
Nota: 1. No hervir demasiado el pescado, simplemente poner los filetes de pescado y quedarán apenas sumergidos. Después de cocinarlo, viértalo en un recipiente y quedarán al descubierto algunos filetes de pescado.
2.Antes de cocinar el pescado, sofreír un poco de pimiento y pimienta. Al cocinar, el pigmento rojo del pimiento se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante.
3. Al marinar pescado, no agregue demasiada sal, quedará salado y destruirá la delicia del pescado.
4. Creo que los granos de pimienta de Sichuan y los chiles son fragantes, por lo que es mejor freírlos y luego echarles aceite.
Pescado frito
Ingredientes:
Carpa cruciana africana, ajetes, láminas de jengibre, ajo. Lavar el pescado y añadir dos dientes de ajo a las fauces del pescado.
Práctica:
Sofríe en una sartén con aceite y añade un poco de jengibre y ajo. Después de cocinar, poner el pescado lavado en la olla. Hay que tener cuidado de que no quede muy poco aceite, y el fuego debe ser fuerte después de meter el pescado en la olla. Hornee hasta que la piel del pescado se dore y se desprenda el aroma. En este momento, ponemos el pescado a un lado de la olla. Se puede ver que todavía queda un poco de aceite en el fondo de la olla. Agrega los tallos de ajetes tiernos lavados y picados a la olla y sofríe unas cuantas veces. Luego juntar el pescado y los ajetes, añadir sal, glutamato monosódico y unos ajos batidos, añadir un poco de salsa de soja y sofreír un par de veces, luego añadir agua y cocinar (cuidado de no añadir demasiada agua y el fuego no es demasiado fuerte). Cuando la sopa espese añadir un poco de rabo de ajetes tiernos. Después de freír se puede sacar de la olla.
Pescado de mar al vapor
Materiales:
1 pescado fresco, 25 g de rodajas de jengibre, 25 g de champiñones, 15 g de vino de arroz, azúcar, sal refinada, glutamato monosódico, brotes de bambú. , lonchas de jamón cocido, aceite de sésamo y un poco de pimienta.
Práctica:
1. Quitar las escamas y branquias del pescado, lavarlas por vía oral;
2. Poner el pescado en un plato, añadir la verdura. cebollas, agregue rodajas de jengibre, hongos shiitake, brotes de bambú y rodajas de jamón, agregue vino de arroz, azúcar, sal refinada, glutamato monosódico y pimienta, mézclelos, póngalos sobre el pescado mandarín y cocine al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos. y luego rociar con aceite de sésamo.