¿Cómo hacer unas deliciosas patas de pollo al estilo cantonés?

Ingredientes: 10 patas de pollo, 50 g de maní, 1 de azúcar, 2 de miel, 2 de vinagre blanco, 3~5 pimientos de mijo, 2 de vino para cocinar, 1 de vino blanco.

Ingredientes: 2 trozos de leche sureña, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de ostras, media cucharadita de cinco especias en polvo, 15g de tempeh, cantidad adecuada de jengibre y ajo, 1 cucharadita de almidón.

1. A la hora de comprar patas de pollo congeladas, lo mejor es comprar patas de pollo con piel de color rosa claro y carne tierna. La carne demasiado magra no es suficiente para comer. Corta las uñas de las patas de pollo y córtalas por la mitad.

2. Ponga las patas de pollo en agua limpia, agregue 1 botella de vino blanco o vino de cocina y déjelas en remojo durante 30 minutos para absorber la sangre. Este paso puede eliminar el olor a pescado y el olor de las patas de pollo.

3. Enjuague las patas de pollo remojadas con agua corriente de 2 a 3 veces. Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla, vierta vinagre blanco y miel, agregue las patas de pollo, hierva el agua a fuego alto. y cocine por 1 minuto más. El vinagre blanco salteado y la miel pueden hacer que la piel se ponga roja, brillante, firme y menos propensa a pudrirse, por lo que estos dos materiales deben ser indispensables. (También puedes usar maltosa en lugar de miel).

4. Después de que las patas de pollo estén cocidas, recógelas con los palillos (puedes mantener el fuego encendido y recogerlas en agua hirviendo para que no forme espuma). se apegará a ellos). Coloque las patas de pollo sobre la rejilla de la vaporera sin apilarlas una encima de la otra. Las patas de pollo deben secarse bien, de lo contrario, el aceite se derramará fácilmente durante la fritura. Nota: No enjuague las patas de pollo con agua fría después de cocinarlas. Si quitas el azúcar de la superficie, afectará el color de las patas de pollo.

5. Preparemos los ingredientes para la salsa mientras secamos las patas de pollo. Prepara tu leche Nan. La leche Nan es roja, no la tofu blanca fermentada ordinaria. No compres el equivocado. El tempeh se debe lavar y luego triturar con el dorso de un cuchillo para resaltar mejor el sabor. Remojar los cacahuetes en agua y reservar.

6. Vierta la leche sureña, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el polvo de cinco especias y el azúcar en un bol, agregue medio bol de agua y mezcle bien. Los bultos del sur del seno se aplastarán hasta el punto de aplastarse.

6. Una vez secas las patas de pollo, se pueden freír. Calentar el aceite hasta que esté 80% caliente, agregar las patas de pollo, sofreír con palillos para evitar que se peguen a la sartén y luego sofreír lentamente a fuego medio-bajo. No dar vuelta al freír.

7. Freír las patas de pollo hasta que estén de color rojo oscuro, luego darles la vuelta y freír ambos lados de las patas de pollo hasta que estén de color rojo oscuro. Durante el proceso de fritura, puede resultar fácil "explotar". Lo mejor es tapar las patas de pollo con una tapa de olla.

8. Preparar una olla con agua, sofreír las patas de pollo y luego ponerlas en la olla y dejarlas en remojo durante 2 horas para que las patas de pollo absorban el agua. La piel de las patas de pollo empapadas se aflojará y arrugará, y las patas de pollo empapadas y cocidas al vapor se desprenderán de los huesos y se volverán blandas.

9. Puedes preparar la salsa mientras pones en remojo las patas de pollo. Picar el ajo y el jengibre, agregar aceite al wok, agregar el jengibre, el ajo y la salsa de frijoles negros y sofreír hasta que esté fragante, verter el tazón preparado con jugo y llevar a ebullición. Debido a que se agrega almidón al tazón de salsa, revuelva mientras cocina para hacer la salsa un poco más espesa.

10. Remojar las patas de pollo, escurrir el agua, verter en el wok, añadir los cacahuetes y mezclar bien para cubrir las patas de pollo y los cacahuetes con la salsa.

11. Vierta las patas de pollo fritas, los cacahuetes y la salsa de la olla en un plato, póngalo en una vaporera y cocine al vapor durante 45 minutos para que las patas de pollo queden crujientes y podridas. Está listo para comer después de cocinarlo al vapor. Si quieres que quede bonito, puedes ponerle unos aros de chile encima para decorarlo. (Me gusta la comida picante. Cuando cocino patas de pollo al vapor, puedo poner algunos pimientos de mijo y cocinarlos juntos al vapor).

Cuando lo muerdes, las patas de pollo quedan deshuesadas y el jugo es rico. ¡Cuanto más como, más no puedo parar!

Resumen:

1. Para hacer patas de pollo con piel de tigre, debes seguir cuatro pasos: remojar, hervir, freír y cocinar al vapor para que la piel de tigre quede hermosa, suave y sin huesos. .

2. La leche sureña y la pasta de frijoles negros son el alma de la salsa y no pueden omitirse.