¿Cuál es la diferencia entre la leche pasteurizada y la leche UHT?
Actualmente existen dos tipos de pasteurización comúnmente utilizados a nivel internacional. Una es calentar la leche a aproximadamente 64°C durante media hora, lo que es suficiente para matar varias bacterias dañinas en la leche y dejar atrás las bacterias del ácido láctico que son beneficiosas para el cuerpo humano después de la desinfección.
La diferencia entre la esterilización a temperatura ultraalta y la pasteurización de la leche;
La diferencia de temperatura. La temperatura de pasteurización es relativamente baja, oscilando entre 64 °C y 90 °C, mientras que la temperatura de esterilización a temperatura ultraalta es relativamente alta, generalmente por encima de 135 °C.
Diferencias en el gusto. La leche pasteurizada tiene un sabor fresco, parecido al de la leche fresca, mientras que la leche UHT sabe a leche cocida.
Diferencias en nutrición. La leche pasteurizada tiene menos daño por su baja temperatura, mientras que la leche UHT tiene más daño por su alta temperatura.
Diferencias de grasas: Muchos glóbulos de grasa están presentes de forma natural en la leche. Estos glóbulos de grasa están recubiertos por una capa de fosfolípidos y proteínas emulsionados. Dado que la leche pasteurizada y la leche esterilizada a temperatura ultraalta son homogéneas, el tamaño de las partículas de los glóbulos de grasa es más pequeño que el de la leche cruda, lo que ayuda a que la lipasa entre completamente en contacto con la grasa y la descomponga en glicerol y ácidos grasos.
Resumen:
Los niños pueden beber ambos tipos de leche, pero para que el niño coma más nutritivo, la leche pasteurizada es, por supuesto, mejor. La leche pasteurizada generalmente tiene impresa claramente la palabra pasteurizada y el precio será ligeramente más alto.