Búsqueda activa sobre bollos al vapor de Shandong ¿Cuál es la diferencia entre los bollos al vapor de Shandong y otros bollos al vapor?

Los bollos al vapor de Shandong se diferencian de otros bollos al vapor de Shandong. Los bollos al vapor de Shandong se elaboran con harina, mientras que otros bollos al vapor suelen ser bollos al vapor con levadura. Hay una gran diferencia, tanto en términos de sabor como de método de producción. Hay diferencias. Las diferencias específicas son las siguientes:

1. Sabor

①Bollos al vapor con fideos Shandong

Los bollos al vapor con fideos Shandong son más masticables y tienen una textura en capas en su interior. No tiene la textura suave de los bollos al vapor comunes y es pesado y duro.

②Bollos al vapor con levadura general

Los bollos al vapor los cocinamos al vapor con harina fermentada con levadura. Debido a que el efecto de fermentación de la harina es bueno y la masa es suave y esponjosa, los bollos al vapor tienen una textura suave. y son pesados. Es liviano y tiene una entrada relativamente flexible.

2. Diferentes formas de hacer masa

Los bollos al vapor con fideos de Shandong utilizan principalmente estiércol viejo para fermentar la harina y añaden álcali comestible o carbonato de sodio para neutralizarlo. La masa fermentada de esta manera tiene un fuerte aroma a harina y un fuerte gluten.

Generalmente, los bollos al vapor utilizan principalmente levadura como bacteria de fermentación. La masa fermentada con levadura tendrá un toque de dulzor de levadura, el tiempo de fermentación es corto, el efecto de expansión de la masa es bueno y no es necesario. para neutralizar el pH, por eso utilizamos el método más común para fermentar la harina.

3. Diferencias en los métodos de amasado y elaboración

Al preparar panecillos al vapor con fideos Shandong, remoje la masa vieja en agua tibia para ablandarla, vierta la harina y revuelva primero con el flóculo. . Despierte por 5 minutos, luego amase la masa hasta obtener una masa, amase hasta que quede suave, selle y fermente durante aproximadamente 4 horas, hasta que los piñones dupliquen su tamaño. Al amasar la masa se debe amasar una cierta cantidad de harina cruda en la masa fermentada, y se debe agregar la harina varias veces para amasar. Agregar una cucharada pequeña de álcali a la masa, agregarla a la harina y amasar continuamente hasta. Se amasa la masa. Se juntan la harina y la masa. Luego agrega una cantidad adecuada de harina y amasa la masa una segunda vez hasta que se sienta un poco dura. Luego divide la masa en cantidades iguales y amasa continuamente con las muñecas. Cuanto más tiempo de amasado sea, más masticable y dura será. Sólo así se podrán cumplir los requisitos básicos para hacer bollos al vapor. Este es también el paso más crítico al hacer bollos al vapor 戗面. Agregar harina cruda a la masa se llama 戗面. Por lo tanto, este método de hacer bollos al vapor se llama bollos al vapor con fideos Shandong.

Cuando hacemos bollos comunes al vapor con levadura, solo necesitamos amasar las dos masas para desinflarlas uniformemente y luego fermentarlas dos veces. No es necesario agregar mucha harina seca a la masa, lo cual. También está relacionado con el amasado. La mayor diferencia entre los fideos y los bollos al vapor.

La diferencia entre los bollos al vapor con fideos de Shandong y los bollos al vapor con levadura comunes son probablemente los puntos anteriores. Pero mucha gente usa la masa para hacer bollos al vapor. Use un rodillo o una prensa de masa para darle forma de pastel, luego doble la masa y presiónela firmemente, y luego úsela para hacer bollos al vapor. Los bollos al vapor hechos con este método tienen capas más claras y una textura más masticable.