Proceso de producción del chocolate
2. Caramelo de gelatina: azúcar, almíbar de almidón → disolver el azúcar → filtrar → hervir en gel → moldear → secar → (tamiz en polvo → mezclar con arena →) embalaje
3. : precalentar la base de goma → mezclar (agregar diversas materias primas y aditivos) → descargar → formar → empaquetar
4. Mezclar materias primas → dar forma a las tabletas → empaquetar
Producción de chocolate. proceso 1. Materias primas para la producción del chocolate
En los supermercados podemos ver una gran variedad de chocolates bellamente empaquetados. Entonces, ¿cómo se hacen?
En primer lugar hay que informarse de la marca y naturaleza de las materias primas. En la actualidad, existen muchas marcas habituales de materias primas de chocolate, entre las que las de mayor pureza y mejor calidad son "Kama", "Lindt", etc. Suelen ser de 2 kg por paquete. Chocolate
Las materias primas suelen presentarse en tres colores: negro, marrón y blanco.
El chocolate negro contiene menos azúcar y tiene un sabor amargo; el chocolate marrón es chocolate con leche, que tiene buen sabor y es amado por la gente
el chocolate blanco está hecho de manteca de cacao mezclada; con leche y azúcar no se elabora chocolate caliente en sentido estricto.
Keli? Porque no se añade cacao en polvo, sino que se utilizan pigmentos oleosos para elaborar chocolates de varios colores.
2. Cómo hacer chocolate
1. Cómo derretir chocolate
Para convertir trozos grandes de chocolate puro en pequeños trozos de chocolate con relleno, necesitas Primero derretir el chocolate. Cómo derretir chocolate
¿Se puede derretir el chocolate en el microondas? Use una temperatura más baja y revuelva el chocolate de vez en cuando para bajar su temperatura. Alternativamente, coloque el chocolate en un recipiente, cúbralo con papel film, luego coloque el recipiente en una olla con agua caliente y use un método para derretir chocolate "doble". método "caldera de capas"
Acrílico, también puedes utilizar una máquina especial para derretir chocolate. La temperatura a la que se derrite el chocolate generalmente no supera los 32 grados centígrados. Si la temperatura es demasiado alta, el chocolate se escupirá. A algunas personas les gusta picar el chocolate muy fino al derretirlo, pero esto es completamente innecesario. Picar el chocolate muy fino hará que quede más granulado cuando se derrita, así que simplemente pica el chocolate en trozos pequeños. Pero ten cuidado de no tocar el agua cuando el chocolate se derrita
.
2? Temperatura para hacer chocolate
A la hora de hacer chocolate es muy importante controlar la temperatura. Marcas como "Kama" y "Lindt" tienen requisitos de temperatura relativamente altos para las materias primas.
Si la temperatura no se controla adecuadamente, el producto terminado perderá brillo, escupirá leche con facilidad, se volverá blanco y se volverá blanco. difícil de caer
2? Blanqueamiento, no es fácil de caer
Después de derretir "Kama" y "Lindt", se pueden usar cuando estén lo suficientemente fríos como para sentirse frescos. en los labios.
Hacer si el tiempo apremia, verter el chocolate derretido sobre una canica o papel limpio y remover repetidamente con una espátula hasta que se enfríe. Bombones y decoraciones.
En comparación con los chocolates "Kalmar" y "Lindt", los chocolates "Eagle" y "Crystal" no requieren altas temperaturas.
3.Receta básica de rellenos de chocolate.
Receta básica de rellenos de chocolate
Preparación: Hervir la nata ligera, retirar del fuego, verter el chocolate picado en la nata ligera, el chocolate se derretirá rápidamente, luego revolver uniformemente, enfriar y meter en el frigorífico, sacarlo una vez solidificado y reservar. Enrollar el relleno de chocolate en bolitas y poner por fuera una capa de chocolate puro derretido y enfriado a la temperatura adecuada.
El dulce de chocolate está listo.
4. Utiliza moldes para hacer chocolate
Además de hacer chocolate a mano, también puedes utilizar moldes para hacer chocolate. Los moldes de chocolate se hacen a partir de platos y de un plato a la vez se pueden producir más de 20 piezas de chocolate. Los chocolates elaborados con moldes vienen en una variedad de formas, incluidas redondas, cuadradas, en forma de corazón, en forma de flor y con varias formas de animales.
Cuando utilices un molde para hacer chocolate, primero limpia el molde, luego vierte el chocolate derretido y enfriado en el molde, luego vierte el exceso de chocolate y raspa el chocolate alrededor del molde. El molde uniformemente con chocolate para formar una cáscara de chocolate, pero sin sellar el fondo. Una vez que el chocolate en el molde se haya solidificado, vierte rápidamente el relleno enfriado pero aún no solidificado en el molde y luego coloca el molde en el refrigerador para que se enfríe
. Cuando el relleno haya cuajado, desmolda, sella el fondo de la cáscara con un poco de chocolate, luego vuelve a colocar el molde en el frigorífico y espera a que se desmolde el chocolate. Cuando el chocolate se separe del molde y quede aire entre ambos, el chocolate estará listo para ser vertido.
Tanto si haces tu chocolate a mano como en molde, puedes añadir otras cosas al relleno
. Si le agregas nueces al relleno, puedes hacer brownies; si le agregas ron, puedes hacer chocolate con ron.
Además, también puedes añadir caramelo al relleno para hacer chocolate con caramelo; añadir champiñones y castañas para hacer chocolate con champiñones y así sucesivamente.
5. Elaboración de chocolate hueco tridimensional
En Semana Santa se suelen hacer huevos de chocolate y gomitas de conejo; en Navidad también se hacen Papá Noel de chocolate, cascabeles y botas. y carruajes, etc. Estos productos de chocolate terminados son tridimensionales y huecos. Entonces,
¿Cómo utilizar un molde para hacer chocolate hueco tridimensional?
Echemos un vistazo primero a este molde de chocolate. El molde utilizado para hacer este tipo de chocolate suele ser del tamaño de una palma y consta de dos medios moldes independientes. Los dos medios moldes tienen diferentes formas y se fijan entre sí con clips de hierro para formar un molde completo.
Al hacer el molde, primero limpie el molde, junte las dos mitades del molde y fíjelas con clips de hierro, luego vierta el chocolate derretido y enfriado en el molde para llenarlo, y luego coloque Coloque el molde en su lugar. Voltee y vierta el chocolate fuera del molde de modo que el interior del molde quede solo con una fina capa de chocolate. En este momento, use una espátula para golpear suavemente el molde desde el exterior para hacer que la capa de chocolate en el interior del molde sea lo más delgada posible para evitar burbujas en el producto terminado. Luego coloca el molde sobre una rejilla
con un recipiente debajo para permitir que el chocolate sobrante del molde fluya hacia el recipiente. Cuando el chocolate del molde esté casi seco, utiliza un cuchillo para raspar el chocolate que cuelgue del fondo del molde. Para garantizar que el producto terminado no se rompa, es mejor que este chocolate hueco tridimensional sea fino, pero no demasiado. Por lo tanto, si la capa de chocolate en el interior del molde queda demasiado fina,
es necesario volver a colgarla para que el producto terminado no se rompa. Una vez hecho todo, coloca el molde en el frigorífico para que se enfríe. Cuando el chocolate apenas esté desmoldado, retiramos la pinza y el molde, y el chocolate hueco tridimensional está listo.
Por cierto, el chocolate también se puede utilizar para realizar diversos adornos para decorar tartas y postres, como chispas de chocolate,
redes de chocolate, hojas de chocolate, cintas de chocolate, cigarrillos de chocolate, etc.
La elaboración del chocolate es un arte profundo que nos resulta difícil explicar claramente en pocas palabras. La fabricación de chocolate se está desarrollando muy rápidamente y, aunque los equipos utilizados son cada vez más avanzados, el chocolate hecho a mano sigue siendo el más caro. Hoy en día, el sabor del chocolate
también ha sufrido grandes cambios. Los sabores de chocolate tradicionales han quedado obsoletos y se han popularizado los chocolates de nuevos sabores, como el té, las especias y las frutas. Pero no importa cómo se desarrolle, el chocolate siempre ha sido amado por la gente por sus características delicadas y encantadoras.
Por lo tanto, definitivamente será de gran beneficio para nuestros pasteleros tener algunos conocimientos sobre la elaboración del chocolate en nuestro trabajo futuro.
La elaboración del chocolate fino
El proceso de producción es muy complicado. Los granos de cacao deben seleccionarse, secarse, molerse, calentarse, agitarse, madurarse, enfriarse y moldearse para formar un cuadrado perfecto de chocolate amargo. Aproximadamente 1 kilogramo de granos de cacao sólo puede extraer menos de 500 gramos de esencia de chocolate, y el proceso de producción requiere al menos 20 pasos. Algunas producciones de chocolate de alta calidad requieren 120 horas solo para remover la pasta de cacao. Todo el proceso lleva mucho tiempo. y laborioso. Al mismo tiempo, todo el proceso debe realizarse en un sistema con temperatura estrictamente controlada (es decir, una habitación equipada con un dispositivo de enfriamiento). Si no tienes cuidado, toda la olla de chocolate se estropeará.
1. Utiliza barras de chocolate compradas en el supermercado, así no tendrás que preocuparte por complicados problemas de control de temperatura y enfriamiento. Lo bueno del chocolate casero es que puedes agregar tantos ingredientes como quieras. Elegí almendras picadas, mantequilla de nueces y fresas para demostrar cómo hacer Rocher y cómo hacer Suit Strawberries.
2. Al disolver el chocolate, escaldarlo con agua hirviendo y no hervirlo directamente. Mucho cuidado al manipular el chocolate, no debe quedar nada mojado.
3. Revuelve el chocolate y los brownies hasta formar una pasta, luego agrega las almendras.
4. Usa un tenedor para revolver un poco de manera uniforme y luego haz una bola con las palmas. Pon las albóndigas en el frigorífico para que se solidifiquen, luego sácalas, sumérgelas en salsa de chocolate amargo y mételas en el frigorífico para que solidifiquen.
5. Los amigos ingeniosos también pueden usar frutas para hacer nuevas formas de chocolate. La capa exterior del fruto debe estar completamente libre de humedad.
6. Hacer el set de fresas es muy sencillo. Sumerja las fresas en una capa de almíbar de chocolate blanco, póngalas en el refrigerador para que solidifiquen, luego sumérjalas en el almíbar de chocolate amargo, póngalas en el refrigerador y espere a que el chocolate se solidifique, luego use un rodillo lleno de almíbar de chocolate para procéselo sobre las fresas.
Elaborar chocolate es un proceso muy complejo. Los granos de cacao deben seleccionarse, secarse, molerse, calentarse, agitarse, madurarse, enfriarse y moldearse para formar el chocolate negro perfecto. Aproximadamente 1 kilogramo de granos de cacao solo puede extraer menos de 500 gramos de esencia de chocolate, y el proceso de producción requiere al menos 20 procesos. Algunas producciones de chocolate de alta calidad requieren hasta 120 horas solo para remover la pasta de cacao. descrito como lento y laborioso. Al mismo tiempo, todo el proceso debe realizarse en un sistema con temperatura estrictamente controlada (es decir, una habitación equipada con un dispositivo de enfriamiento). Si no tienes cuidado, toda la olla de chocolate se estropeará.
1. Utiliza barras de chocolate compradas en el supermercado, así no tendrás que preocuparte por complicados problemas de control de temperatura y enfriamiento. Lo bueno del chocolate casero es que puedes agregar tantos ingredientes como quieras. Elegí almendras picadas, mantequilla de nueces y fresas para demostrar cómo hacer Rocher y cómo hacer Suit Strawberries.
2. Al disolver el chocolate, escaldarlo con agua hirviendo y no hervirlo directamente. Mucho cuidado al manipular el chocolate, no debe quedar nada mojado.
3. Revuelve el chocolate y los brownies hasta formar una pasta, luego agrega las almendras.
4. Usa un tenedor para revolver un poco de manera uniforme y luego haz una bola con las palmas. Pon las albóndigas en el frigorífico para que se solidifiquen, luego sácalas, sumérgelas en salsa de chocolate amargo y mételas en el frigorífico para que solidifiquen.
5. Los amigos ingeniosos también pueden usar frutas para hacer nuevas formas de chocolate. La capa exterior del fruto debe estar completamente libre de humedad.
6. Hacer el set de fresas es muy sencillo. Recubre las fresas con una capa de almíbar de chocolate blanco, ponlo en el refrigerador para que se solidifique, luego cúbrelo con almíbar de chocolate amargo, mételo en el refrigerador y espera a que el chocolate se solidifique, luego usa un rollo de almíbar de chocolate para procesarlo. sobre las fresas.