Proceso de producción del chocolate
Ingredientes: 140 gramos de cacao líquido, 70 gramos de manteca de cacao, 50 gramos de azúcar glass y 20 gramos de leche.
1. Pesar previamente los materiales necesarios.
2. Poner el azúcar glass en la leche, calentar y remover para que se derrita, luego ponerla en agua tibia y dejar reposar.
3. Corta el cacao líquido y la manteca de cacao en trozos pequeños y colócalos en un bol grande. Asegúrate de que el bol esté limpio, sin agua y sin aceite.
4. Añade agua a un bol grande y caliéntala en una olla teniendo cuidado de que la temperatura no supere los 60 grados y revuelve constantemente.
5. Revuelva hasta que se derrita por completo, vierta rápidamente la solución de azúcar y leche y revuelva mientras vierte. Luego, enfríe la solución de chocolate dulce a unos 27-29 grados y luego caliéntela a unos 30-32 grados. El chocolate templado será más estable y será menos probable que se derrita.
6. Viértelo en el molde, mételo en el frigorífico, sácalo y ciérralo para guardarlo. El sabor quedará delicado y sedoso.