¿Cuáles son los condimentos en los restaurantes de Sichuan?
El Zanthoxylum bungeanum producido en Sichuan tiene las partículas más grandes, es de color rojo y brillante, tiene menos sabor a semillas de cáñamo y tiene una fragancia fuerte. Es el grado superior de Zanthoxylum bungeanum. . Los granos de pimienta Maowen Sichuan son de calidad media, mientras que los granos de pimienta Hanyuan Sichuan son de primera calidad entre los granos de pimienta de Sichuan. Como condimento, la cocina de Sichuan se utiliza principalmente para adormecer el sabor y el aroma. El olor entumecedor es producido por el aceite volátil contenido en los granos de pimienta de Sichuan. Los sabores picante, picante, ahumado, de cinco especias, extraño y de cáscara de mandarina que se usan comúnmente en la cocina de Sichuan tienen el efecto de los granos de pimienta de Sichuan. Los granos de pimienta de Sichuan se utilizan ampliamente en las preparaciones de sabor de Sichuan. Se pueden usar enteros, molidos hasta convertirlos en polvo o refinados en aceite de pimienta de Sichuan. Los granos de pimienta de Sichuan enteros se utilizan principalmente en platos calientes, como callos calientes, brotes de frijol mungo, etc.; el polvo de pimienta de Sichuan se puede utilizar tanto en platos calientes como en platos fríos como mapo tofu, rodajas de carne hervida y. platos fríos como rodajas de pollo con pimienta de Sichuan, lechuga de carne de res, etc., mientras que el aceite de pimienta se utiliza principalmente para platos fríos. Como una innovadora olla caliente de Sichuan, el uso extensivo de granos de pimienta verde es también una innovación de la cocina de Sichuan.
(2) Chiles
Los chiles utilizados en la cocina de Sichuan incluyen los chiles secos, el chile en polvo y los chiles encurtidos en aceite rojo. Hablemos primero de los chiles secos. Los chiles secos se elaboran secando chiles frescos. El aspecto es de color rojo brillante o marrón rojizo, brillante, con semillas en su interior. Los chiles secos tienen un olor especial, tan picante como el de quemado. El principio del uso de chiles secos en la cocina de Sichuan es que sean picantes pero no demasiado picantes, picantes pero no secos. Los pimientos Erjintiao y los pimientos Weiyuan Qixing producidos en Chengdu y sus alrededores pertenecen a esta categoría y son pimientos de primera calidad. Los chiles secos se pueden cortar o moler. Después de picarlo, se utiliza principalmente para pegar platos picantes, como el chile loto blanco, el chile pepino y otros platos. Hay dos formas comunes de usar chile en polvo: una es agregarlo directamente a los platos, en el este de Sichuan, el chile en polvo se usa para hacer pollo Kung Pao para agregar color y la otra es hacer chile con aceite rojo, que se usa para el rojo. aceite, picante, etc. Los condimentos aromatizados se utilizan ampliamente en platos fríos y calientes, como brotes de bambú de aceite rojo rallado, piel de aceite rojo rallado, pollo picante, tofu picante y otros platos. Además de los chiles secos, también existe un tipo de chile encurtido que juega un papel importante como condimento de la cocina de Sichuan. Se elabora remojando chiles rojos frescos. Durante el proceso de remojo se produce ácido láctico, que se utiliza para cocinar platos, dándoles un aroma y sabor únicos. Por lo tanto, es el condimento principal para cocinar pescado y platos con sabor a pescado en la cocina de Sichuan. Actualmente, los pimientos de Chaotian, los pimientos de mijo, los pimientos de residuos de arroz, etc. se utilizan ampliamente y se pueden utilizar para cocinar muchos platos especiales de Sichuan.