La historia del vinagre añejo de Shanxi
Después de las dinastías Tang y Song, debido al progreso y desarrollo de los microorganismos y la tecnología de fabricación de koji, aparecieron Daqu, Xiaoqu y Hongqu en la dinastía Ming. El vinagre de Shanxi utiliza corazones rojos como vinagre koji, integrando Daqu, Xiaoqu, levadura roja y otras poblaciones microbianas beneficiosas.
El difunto y famoso microbiólogo Sr. Fang resumió y afirmó el proceso del vinagre maduro "Meiheju" Shanxi ya en la década de 1930. Publicó un artículo en la revista "Yellow Sea" y señaló: "Cuando la temperatura de fermentación del vinagre de Qingyuan es superior a 40 ° C, sus bacterias del ácido butírico y del ácido láctico desempeñarán un papel, y el aroma único del vinagre de Shanxi puede resultar el papel de otras bacterias además de las bacterias del ácido acético". También dijo: "Hay cuatro vinagres famosos en China, y el vinagre maduro de Shanxi ocupa el primer lugar". El difunto y famoso biólogo Chen Jusheng señaló claramente en varios trabajos: "El vinagre maduro de Shanxi es el vinagre más famoso del norte de mi país". El vinagre maduro de Shanxi es uno de los cuatro vinagres famosos de China. Con una historia de producción de más de 3.000 años, hay más de 1.000 productores de vinagre en Shanxi. El vinagre maduro de Shanxi es conocido como uno de los cuatro vinagres famosos en China. Es famoso por su sabor único suave, ácido, fragante, dulce y meloso y una larga historia de elaboración de cerveza. Está por delante del vinagre balsámico de Zhenjiang y del vinagre balsámico de Baoning. Vinagre de levadura roja de China y Fujian.
La variedad de vinagre más popular en Shanxi es la especialidad local: el vinagre maduro de Shanxi, famoso tanto en el país como en el extranjero. Fue creado durante el período Shunzhi a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing. Hoy en día, cuando la gente habla de vinagre añejo, naturalmente pensarán en el vinagre añejo de Shanxi. Los forasteros llaman a la gente de Shanxi niños viejos. Ya sabes, "West" y "acyl" son homofónicos. A la gente de Shanxi le encanta tener celos. La gente de Shanxi es sinónimo de vinagre y es muy conocida en todo el país, pero no sabía que "acilo" era el nombre original del "vinagre" en la antigua China. Respecto al vinagre de Shanxi y al pueblo de Shanxi, gente de otras provincias ha inventado muchos chistes, probablemente todos relacionados con el vinagre.
Quizás algunas personas hayan oído hablar de la historia registrada en "Shangshu": Wuding, el emperador de la dinastía Yin, pronunció un discurso para contratar a un hombre nombrado primer ministro: "Si eres bodeguero , eres solo un cultivador; si haces sopa de avena, solo salas las ciruelas ". Las ciruelas mencionadas aquí son ciruelas ácidas, que se usaban como vinagre. En ese momento, Fu Yue vivía recluido en un lugar llamado "Yan Fu" en el condado de Pinglu, provincia de Shaanxi. Se puede ver que ya en el siglo XII a. C., el pueblo de Shanxi tenía buena reputación de ser celoso. El historiador profesor Hao Shuhou verificó una vez que debería haber habido fabricantes de vinagre al menos antes del 497 a. C., es decir, "cuando se estableció la ciudad de Jinyang (la actual ciudad de Jinyuan en los suburbios del sur de la ciudad de Taiyuan)".
En el libro "Shanxi Qingxu Old Mature Vinegar" publicado por la editorial Youth Industry Publishing House en 1959, se dice: "Se dice que el vinagre añejo y maduro, una especialidad de Shanxi de fama nacional, se elaboraba aquí durante el Período de primavera y otoño y período de los Reinos Combatientes". Algunas personas dicen que Jia Sixie, el gran agricultor de la dinastía Wei del Norte, resumió veinte métodos de elaboración de vinagre en "Qi Yao Min Shu". Entre ellos, el método del "vinagre de arroz glutinoso" (vinagre) señala: "Quítelo en agosto, sin guardar la urna y cierre la olla después de varios años. Jia Sixie hizo una encuesta en Shaanxi, y el método que introdujo es básicamente". el proceso de producción de vinagre maduro en el área de Qingxu. En el primer año de Hongwu en la dinastía Ming (1368), Meiheju creó el "método de fumigación" y el "vinagre blanco" se convirtió en "vinagre negro".
→En los primeros años de Shunzhi en la dinastía Qing (1644), el vinagre de Shanxi (vinagre ahumado, vinagre de frutas, vinagre de arroz, etc.) se hizo famoso con el rápido desarrollo de los comerciantes de Shanxi. "Meiheju" ha creado la tecnología de "pescar hielo en invierno y secar en verano". Dado que "secar en invierno, secar en hielo y secar en verano" requiere años de acumulación, el vinagre de Shanxi se llama "vinagre maduro de Shanxi" debido a su mayor tiempo de envejecimiento y mejor calidad. La historia del vinagre de Shanxi evolucionó gradualmente hasta convertirse en la historia del desarrollo del vinagre maduro de Shanxi.
→Después de la Guerra del Opio, Kang se hizo cargo de la tecnología cervecera.
→Después de la fundación de la Nueva China en 1949, el gobierno del condado de Qingxu de la provincia de Shanxi unió fuerzas con 21 talleres de vinagre, incluido Meiheju, en 1956 para establecer la fábrica de vinagre Shanxi Qingxu Qu, una asociación público-privada. La tecnología de elaboración de cerveza fue desarrollada por Yan Zhi (director técnico de producción), Zhang Zhengyi (director del taller de elaboración de vinagre) y Li Dengmao (antiguo técnico) están a cargo.
→1957, Shanxi Qingxu Qu Vinegar Factory, una asociación público-privada, creó la marca "East Lake" vinagre maduro Shanxi basado en el sistema de agua principal local "East Lake" y se convirtió en la primera marca registrada. con derechos de propiedad intelectual independientes en la industria del vinagre de Shanxi;
→En 1996, Shanxi Old Mature Vinegar Factory se reestructuró en Shanxi Old Mature Vinegar Group Co., Ltd. La tecnología de elaboración estuvo a cargo de Guo (presidente y Gerente General), (Subgerente General) y Ren (Enólogo Jefe), y sus marcas son Meiheju, Donghu y Fuyuanchang.
→En 2008, la "Técnica de elaboración de vinagre maduro de Meiheju" fue reconocida como "Patrimonio cultural inmaterial nacional" por el Consejo de Estado y el Ministerio de Cultura, Guo, presidente del Grupo de vinagre maduro de Shanxi, fue reconocido como. "Técnica de elaboración de vinagre maduro Meiheju" Heredera nacional de "Habilidades de elaboración de cerveza".
→En 2011, Shanxi Old Mature Vinegar Group se convirtió en la única “Base de demostración de protección productiva del patrimonio cultural inmaterial nacional” en la industria de condimentos de China y en la provincia de Shanxi. ●En el primer año de Hongwu en la dinastía Ming (1368), el taller de acilo "Meiheju" en el condado de Gengyang, prefectura de Taiyuan (ahora condado de Xu, dinastía Qing) inventó el método de fumigación. Después de 1377, se enviaron artesanos al taller de vinagre de Jincantang, que se convirtió en el taller de vinagre de Ninghua. Después de la liberación, se convirtió en la fábrica de vinagre Yiyuan Qing y luego se reestructuró en Taiyuan.
●En 1976, algunos técnicos jubilados de Shanxi Qingxu Vinegar Factory ingresaron a muchas empresas para apoyar a las fábricas de vinagre del municipio, haciendo contribuciones positivas al surgimiento de la industria del vinagre de Qingxu.
Li Dengmao, ingeniero jefe técnico de la Segunda Fábrica de Vinagre Qingxu (Industria del Vinagre Shuita).
Rong Xueze, gerente de Frye Vinegar Industry.
Wang Yunfa, director técnico de Zilin Vinegar Industry.