Filete de zanahoria suave y gigante

Comida

400 g de harina rica en gluten, 80 g de azúcar, 5 g de levadura en polvo, 15 g de miel, 70 g de puré de zanahoria, 95 g de huevo líquido, 75 g de leche, 15 g de nata ligera, 4 g de sal, 70 g de mantequilla,

Pasos

1. Enfriar la pulpa de zanahoria al vapor y presionarla hasta obtener un puré.

2. Poner todos los ingredientes excepto la sal y la mantequilla en la cubeta del chef, batir a velocidad baja hasta formar una masa, luego girar a velocidad alta y batir hasta obtener una película rugosa.

3. Agrega la sal y la mantequilla, bate a velocidad baja hasta que la harina y la mantequilla se absorban por completo, luego gira a velocidad alta y bate hasta que la harina se absorba por completo.

4. Dar forma a la masa y dividirla directamente en 14 porciones. Una porción de masa son unos 57 gramos, amasar hasta darle forma redonda, tapar con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.

5. Tome un trozo de masa y enróllelo hasta formar lengua de res, déle la vuelta y adelgace la parte inferior, enróllelo de arriba a abajo y enróllelo hasta formar una tira larga con un centro grueso y lados delgados.

6. Ponlo en una placa dorada universal de 28*28 (yo uso un molde para horno de tres usos) y déjalo reposar hasta que doble su tamaño.

7. Después de despertar, untar una capa de leche de huevo (una yema de huevo, 15 g de leche), ponerla en las capas media e inferior del horno precalentado, hornear a 170 grados y 210 grados durante. 20 minutos.