Métodos y pasos para preparar carne de cerdo al vapor con sabor a Sichuan
Métodos y pasos del cerdo al vapor al estilo de Sichuan
Los ingredientes principales son 250 g de ternera, 100 g de arroz y 100 g de arroz glutinoso.
Condimento salsa de soja 1 cucharada de cebollino 1 gajo de jengibre 2 ajos 3 dientes de anís estrellado 1 pimiento 20 aceite de sésamo 1 cucharada de pasta de judías 2 cucharadas de agua 40 ml de granos fermentados 2 cucharadas de leche fermentada 1 cucharada de vino de arroz 1 cucharada 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de cinco especias en polvo, 1/2 cucharada de azúcar, aceite de colza 65438.
Cómo hacer polvo de cerdo al vapor al estilo de Sichuan
Primero, haz polvo de cerdo al vapor
Ingredientes: 100 g de arroz, 100 g de arroz glutinoso. Materiales: 65438: 0 trozos de anís estrellado, más de 20 trozos de granos de pimienta.
1. Mezcle arroz y arroz glutinoso, lave y seque (este paso asegura que el arroz esté limpio y, lo que es más importante, los granos de arroz se triturarán fácilmente después del lavado y secado, por lo que no se necesita un procesador de alimentos). ) Puedes hacer polvo fácilmente con un rodillo).
2. Un pequeño trozo de ciudad de culto octogonal. Ponga arroz seco, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan en la olla y sofría a fuego lento. El arroz puede quedar crujiente al freírlo, no te preocupes.
3. Sofreír hasta que los granos de arroz estén ligeramente amarillos y las especias muy fragantes, luego apagar el fuego y dejar enfriar.
4. Primero coge el anís estrellado y tritúralo en una olla de piedra, luego añade los granos de arroz y los chiles y tritúralos hasta obtener un polvo grueso (si no tienes una olla de piedra o un procesador de alimentos). , puedes usar un rodillo para aplastarlos en la tabla de cortar (algunas veces, no te preocupes, he intentado triturar arroz fácilmente en este estado).
En segundo lugar, utiliza harina para hacer carne de cerdo al vapor.
Ingredientes: 250 gramos de ternera tierna sin fascia. Ingredientes: 80 g de cerdo en polvo al vapor, 40 ml de sopa fresca (no es necesario sustituirla por agua vieja).
Condimentos: dos cucharadas de pasta de frijoles (se pueden picar primero y luego freír en aceite), una cucharada de salsa de soja, dos cucharadas de jugo de arroz glutinoso fermentado, 1 cucharada de leche fermentada, 1 cucharada de arroz vino, 5 g de chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo, 1 ~ 2 g de cinco especias en polvo, media cucharada de azúcar, cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo picado, 20 g de cilantro.
Herramientas: 4-5 jaulas pequeñas de 10 cm, o 1 cesta vaporera de 10 cm y 15 cm, y algunas hojas de bola de masa de arroz (se aceptan hojas de loto, hojas de bambú u hojas de vegetales).
1. Mojar la carne en polvo al vapor con sopa fresca o agua, remover y reservar.
2. Corte todo el trozo de carne a lo largo de la fibra en tiras de unos tres a cuatro centímetros de ancho, luego gírelo 90 grados y corte las tiras de carne a contrapelo en rodajas finas de unos 5 cm de largo y 0,3. ~ 0,5 cm de espesor (el punto en mi imagen), enjuague el agua sangrante repetidamente con agua limpia.
3. Agregue vino de arroz, granos de vino fermentados, jengibre picado, leche fermentada, salsa de soja, chile en polvo, pimienta de Jamaica, azúcar y pasta de frijoles fritos a la carne lavada, revuelva bien y deje marinar para su uso posterior. Después de marinar la carne durante 20 a 30 minutos, agregue aceite vegetal y aceite de sésamo y revuelva uniformemente.
4. Comience a hervir agua en la olla, agregue el polvo de carne húmedo al vapor a la carne, revuelva uniformemente y extienda las hojas en el fondo de la vaporera.
5. Ponga el hilo de cerdo mezclado en una vaporera (se puede colocar una gran cantidad en un recipiente después de que el agua de la olla esté hirviendo, póngalo en la vaporera, cubra y cocine al vapor durante media hora). (Si se trata de carne de res de lugares antiguos o en grandes cantidades, cocínela al vapor durante 1-2 horas, lo que sea mejor).
6. Después de cocinar al vapor, sácalo y prepara fideos con chile en aceite cocido (o fideos con chile), ajo, cebolla verde picada, pimiento en polvo, cilantro picado y otros ingredientes.
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? 7. Espolvoree aceite cocido, ají, ajo, cebolla verde picada, pimienta de Sichuan en polvo y cilantro en polvo en la superficie y cómelo mientras esté caliente.
Consejos de cocina
1. Tipos de arroz: Incluso entre los restaurantes famosos que preparan arroz al vapor, las recetas de fideos de arroz con cerdo al vapor varían mucho. Además de los diferentes condimentos, la principal diferencia es el uso del arroz: algunos usan solo arroz y otros usan arroz y arroz glutinoso juntos. Por ejemplo, la proporción de arroz Zhide y arroz glutinoso en tiendas famosas es de 4:1, mientras que otras tiendas famosas usan arroz japónica y arroz índica en una proporción de 4:3. La razón probablemente se deba a que los diferentes tipos de arroz tienen diferente untuosidad y viscosidad. Al preparar arroz al vapor, es necesario equilibrar las características de los dos hasta que la harina de arroz mezclada pueda cubrir fácilmente los ingredientes sin afectar el sabor.
Por ejemplo, el arroz es mucho menos aceitoso y pegajoso que el arroz glutinoso, y el arroz glutinoso de grano largo es menos aceitoso que el arroz glutinoso de grano redondo. Si sólo nos fijamos en el arroz, el arroz índica del sur es menos aceitoso que el arroz japónica del sur. norte. Pero al elegir arroz, cuanto más aceite, mejor, porque una relación de viscosidad demasiado alta también afectará la mejor experiencia de sabor. Entonces, si no quieres mezclar, solo debes elegir un tipo de arroz para hacer polvo de cerdo al vapor. Si el arroz glutinoso puede ser arroz glutinoso de grano largo, el arroz puede ser arroz del noreste, especialmente arroz de alta calidad como el arroz Wuchang. Cuando se mezclan varios tipos de arroz, debido a que hay tantos tipos de arroz involucrados, es posible que no todos conozcamos sus características. Una mezcla 1:1 de arroz glutinoso y arroz podría ser mejor, no necesariamente la proporción perfecta, pero en promedio no sería tan mala. Además, cuando los agricultores elaboran su propia carne en polvo al vapor, también mezclan un poco de harina de maíz tosca frita con el polvo. Si estás interesado, puedes probarlo.
2. Utilice especias: el polvo de cerdo al vapor se puede distinguir por las especias, como picante, cinco especias, picante, etc. Generalmente, las especias sólo representan el 6% del arroz, no más del 10%. Los condimentos más básicos para los fideos de cerdo al vapor al estilo de Sichuan son los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado. Además, se puede añadir pimienta, piel de mandarina, canela, caoguo, kaempferol y clavo según el gusto personal.
3. Cantidad de fideos de arroz: Hacer polvo de carne al vapor no es complicado si no tienes un recipiente con buen cierre, no hace falta que hagas demasiado de una vez para evitar que se humedezca. y rancio. Por lo general, cada kilogramo de carne requiere de 2 a 3,2 porciones de arroz. De esto se puede deducir que las familias cocinarán arroz al vapor varias veces en un futuro próximo y prepararán la correspondiente carne en polvo al vapor. Los fideos de arroz hechos con 200 g de arroz en mi foto pesan aproximadamente 170 g después de freírlos, lo que me basta para hacer carne de res al vapor dos veces, media libra de carne cada vez;
4. Se puede hacer sin vaporera. Servir en cuencos con patatas, calabaza, etc. También puedes añadirlo al fondo, cocinarlo al vapor y comerlo al revés. Prefiero la versión vaporera Además del efecto psicológico de la fragancia de bambú, la tapa de la vaporera controla mejor la condensación y el reflujo del vapor de agua, evitando que el goteo diluya el sabor del polvo de cerdo al vapor y destruya el sabor;
5. Condimentos: El vino fermentado, la leche fermentada y la pasta de frijoles (primero salteada y luego picada) son signos que distinguen esta carne de cerdo al vapor al estilo de Sichuan de otras cocinas. Finalmente, agregar fideos con chile, aceite de chile, fideos con chile o aceite de pimienta mejorará aún más el sabor de este bocadillo de Sichuan;
6. Cabe señalar aquí que en el método fino, el polvo de cerdo al vapor se puede humedecer con caldo o agua antes de agregarlo a la carne. Esto evitará que los fideos de arroz secos absorban el sabor y la salsa durante la cocción al vapor. La carne de vacuno es un alimento que teme a envejecer. La pérdida de humedad acelerará el envejecimiento del sabor, la salsa se absorberá y el sabor de la carne se volverá opaco, por eso se tomó este paso.