¿Cuál es la receta de los auténticos intestinos de cerdo estofados de Sichuan?

¿Salchicha de cerdo estofada?

1. Blanquear las tripas grasas en agua fría, añadir las rodajas de jengibre, los gajos de cebolleta y el vino de cocción, blanquear durante unos 2 minutos, sacar y lavar nuevamente con agua limpia.

2. Remojar las alubias en agua (lo mejor es dejarlas en remojo medio día, si eres delicado puedes pelarlas).

3. Cortar el intestino graso en trozos de cocción y cortar el jengibre en rodajas.

4. Agrega la cantidad adecuada de aceite a la olla, agrega el azúcar y sofríe hasta que tome el color del azúcar. Freír el azúcar blanca hasta que los dátiles se pongan rojos, luego agregar la salchicha y sofreír hasta que esté fragante, agregar una cantidad adecuada de vino blanco (el alcohol se evapora rápidamente para quitar el olor), agregar especias y pasta de frijoles y sofreír hasta que fragante, luego agregue el jengibre y el ajo.

5. Añade el agua y las judías verdes remojadas. Después de que el agua hierva, agregue vinagre maduro, salsa de soja ligera, salsa de ostras, salsa de soja oscura y cebolletas, continúe cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos y luego cocine a fuego lento durante otros 40 minutos.

6. Agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico, pimienta y sal al gusto, seleccione las especias, el jengibre y las cebolletas, retírelo de la sartén, sirva en un plato y espolvoree con gajos de cilantro.