¿Qué hacer si el ñame cambia de color fácilmente?
El ñame bien cocido tiene un sabor rosado y glutinoso, y tiene un sabor muy bueno. Además, también es un material medicinal en la medicina tradicional china, por lo que es perfecto para hacer sopa. fósforo. Creo que los amigos que han manipulado ñame han experimentado decoloración del ñame. Esta decoloración es principalmente normal porque el ñame contiene amilasa. Entonces, ¿hay alguna forma de evitar que los ñames cambien de color fácilmente? Qué hacer si el ñame cambia de color fácilmente
1. La decoloración del ñame es causada por la oxidasa fenólica del interior que se vuelve violeta cuando se expone al oxígeno. Por lo tanto, puede cortar el ñame en rodajas finas y escaldarlo en un. Olla hirviendo para la inactivación de la oxidasa fenólica.
2. Después de cortarlas en rodajas finas, lávalas y remójalas en agua para aislar el oxígeno.
3. Después de cortar el ñame en rodajas finas, exprime un poco de jugo de limón y revuelve uniformemente. Debido a que el ácido cítrico del jugo de limón puede inhibir la actividad de la fenol oxidasa, la vitamina C que contiene puede inactivar la fenol oxidasa y también tiene efectos antioxidantes. De esta manera los ñames no se pondrán negros. También puedes remojarlo en agua salada o vinagre. ¿Por qué algunos ñames cambian de color cuando se cortan?
Los ñames contienen sustancias fenólicas. Después de cortarse, se combinan con el oxígeno del aire para formar sustancias de quinona coloreadas, lo que hace que el color cambie. De color blanco a marrón. Este fenómeno se llama pardeamiento enzimático y es una condición normal. Por lo general, después de pelarlo, sumérjalo en agua salada para evitar que cambie de color fácilmente. Precauciones al comer ñame
1. El ñame es un alimento rico en almidón y que contiene mucha energía. Por tanto, el ñame no es apto para un consumo excesivo para evitar la obesidad y los niveles altos de azúcar en sangre.
2. El ñame contiene algunas proteínas extrañas, que son alergénicas. Por lo tanto, las personas alérgicas no deben comer ñame para evitar picazón en la piel, hinchazón de la garganta, dificultad para respirar y otras alergias.