¿Qué tipo de maicena se suele utilizar para espesar los platos?
Utiliza almidón, que es una forma polimerizada de moléculas de glucosa y es la forma de almacenamiento más común de carbohidratos en las células. El almidón también se denomina "almidón espesante" y "espesante" en la industria de la restauración.
El espesamiento generalmente se realiza de dos maneras. Uno es el jugo de almidón más condimentos, comúnmente conocido como "jugo dual", que se usa principalmente para platos cocinados con gran potencia de fuego y métodos de cocción rápidos como freír y reventar. El otro es el jugo de almidón simple, también llamado "almidón húmedo", que se usa principalmente para salteados en general. La salsa para verter también es un tipo de espesante, también conocida como salsa fina y salsa glaseada. Se utiliza principalmente para hervir a fuego lento, asar, asar y hacer sopas.
Según los métodos de cocción y las características del plato, generalmente existen las siguientes formas de utilizar la salsa:
1. ¿Envolver gorgona?
Generalmente se utiliza para revolver. freír platos de cocina. La salsa en polvo es la más espesa, y el objetivo es que la salsa cubra por completo las materias primas, como carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, riñones fritos, etc., que se envuelven todas en salsa. Después de terminar los platos, básicamente queda. no queda marinada en el fondo del plato.
2. Salsa en pasta
Generalmente se utiliza para platos preparados salteando, alisando, guisando y guisando. La salsa en polvo es más fina que la salsa y su propósito es convertir la sopa del plato en una pasta, de modo que la sopa y el plato se puedan mezclar y el sabor sea suave, como las costillas de cerdo agridulces.
3. Salsa fluida
La salsa en polvo es más fina y se utiliza generalmente para platos grandes o enteros. Su función es aumentar el sabor y brillo de los platos. Generalmente, después de poner los platos en el plato, la marinada en la olla se calienta para espesarla y luego se vierte sobre los platos. Parte de ella se mancha en los platos y parte queda en estado vidrioso después de comer. , puede quedar parte del jugo en el plato.
Información ampliada:
Conozca el tiempo de espesamiento. Generalmente se debe hacer cuando los platos estén casi listos. Si espesa demasiado pronto, la marinada se quemará. hacer que los platos se calienten durante mucho tiempo, perdiendo el sabor crujiente y tierno; no use demasiado aceite para espesar los platos, de lo contrario la marinada no se adherirá fácilmente a las materias primas, y el propósito es aumentar la frescura y embellecer los platos. no se logrará la apariencia; la sopa de los platos debe ser adecuada. Demasiada o muy poca sopa hará que la salsa quede demasiado fina o demasiado espesa, afectando así la calidad de los platos;
Al espesar la salsa con salsa pura en polvo, primero debes ajustar el sabor y el color de los platos y luego verter almidón húmedo para espesar la salsa. Los platos quedan deliciosos y coloridos. El almidón es altamente higroscópico y tiene la capacidad de absorber olores, por lo que debe almacenarse con cuidado y protegerse contra la humedad, el moho y los olores. Generalmente, la temperatura ambiente es de 15 ° C y la humedad es inferior al 70 %.
También existe el requisito de utilizar salsa de aceite transparente al cocinar, es decir, después de que la salsa se espesa cuando los platos están maduros, se vierten varios aceites condimentados diferentes para que se disuelvan en la salsa o se adhieran a ella. él. Aporta sabor, frescura, color y brillo a los platos. Al usarlos, los dos deben combinarse bien y se deben verter diferentes colores de aceite de cocina según los requisitos de sabor y color de los platos, como: aceite de pollo (amarillo), aceite de chile (rojo), aceite de tomate, sésamo. aceite, aceite de pimienta, etc.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Almidón