¿Qué preparativos hay que hacer para abrir un restaurante privado?
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¿Cómo posicionar y operar bien los restaurantes privados para que puedan sobrevivir y desarrollarse en la ferozmente competitiva industria de la restauración? Este artículo analiza el posicionamiento empresarial de los hoteles privados desde cuatro aspectos: posicionamiento estratégico de desarrollo, posicionamiento en el mercado, posicionamiento en el diseño de productos y posicionamiento en la gestión.
La connotación de cocina privada y restaurante privado
El llamado restaurante privado debe contar generalmente con los siguientes elementos: En primer lugar, el lugar del banquete debe ser en casa o en un lugar similar al domicilio. , y es privado, hace negocios sin mucha fanfarria, vendrán clientes habituales; en segundo lugar, hay pocos asientos, el número es de 10 a 50, y es necesario llamar para hacer una reserva antes de venir; en tercer lugar, generalmente solo hay; uno o dos chefs, lo que refleja el significado de "chef privado". El chef se comunicará con los comensales y prestará atención a sus sentimientos en cuarto lugar, y por supuesto lo más importante, el chef debe tener buenos platos que no se puedan comer afuera; Si la restauración privada quiere desarrollarse en la creciente tendencia de la restauración, debe cumplir con los siguientes cuatro aspectos de acuerdo con las características anteriores.
Dirección estratégica del desarrollo
Oportunidades para la restauración privada: los datos publicados por el Ministerio de Comercio muestran que en 2005, la industria de la restauración de mi país logró un rápido crecimiento de dos dígitos durante 15 años, y las ventas minoristas totales de la industria de la restauración alcanzaron 888,68 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 17,7%, un aumento neto de 133,6 mil millones de yuanes con respecto al año anterior. Todo el mercado de la restauración tiene un enorme potencial de desarrollo y expansión, y las oportunidades de desarrollo y el espacio que enfrentan los restaurantes privados también son enormes. Con el auge y desarrollo de la economía del ocio y el consumo de ocio, la estructura y los patrones de consumo de los consumidores han cambiado. Un gran cambio en el consumo de catering es que muchos consumidores están empezando a buscar otra forma de cenar informalmente además de los restaurantes y hoteles, y han surgido restaurantes privados.
Amenazas de los restaurantes privados: Las amenazas negativas del entorno externo provienen principalmente de la competencia de otro tipo de restaurantes del sector de la restauración, como la restauración de hoteles, la restauración de plazas, las cadenas de comida rápida y otros productos sustitutivos. Estos tipos de restaurantes generalmente adoptan operaciones de grupos de cadenas u operaciones industriales, tienen una fuerte competitividad y ocupan la posición principal y dominante en el mercado de catering. Los restaurantes privados son generalmente de menor escala, tienen un tiempo de operación más corto y una administración inmadura.
Los recursos y ventajas de los restaurantes privados son los platos orientados a la familia, es decir, los platos no están estandarizados, los platos son variados, los servicios son familiares y el ambiente para cenar es familiar. amigable. Su desventaja es la ubicación del comedor privado. A diferencia de restaurantes como los hoteles, los restaurantes privados no están ubicados en áreas urbanas convenientes ni en distritos comerciales bulliciosos. Los restaurantes privados suelen estar escondidos y son relativamente difíciles de encontrar. Debido a que los restaurantes privados son de pequeña escala y tienen pocos letreros y anuncios, los restaurantes privados deben fortalecer el marketing emocional y la publicidad de boca en boca.
Con base en el análisis anterior, la estrategia de desarrollo de la restauración privada no debería adoptar la estrategia de liderazgo en costos común en la industria de la restauración y las estrategias de agrupación e industrialización en la tendencia de desarrollo actual de la industria de la restauración, sino que debería adoptar una estrategia de diferenciación y una estrategia de marca, es decir, productos, precios, ambiente gastronómico y servicios diferenciados. Formar su propia marca sobre la base de la diferenciación y adoptar una estrategia de desarrollo que combine diferenciación y branding.
Posicionamiento de mercado
El posicionamiento de mercado es la comprensión precisa del mercado objetivo por parte de un restaurante privado. Necesita analizar los productos y mercados de los competidores y luego combinar sus propias ventajas y capacidades para desarrollar productos y servicios que estén más en línea con las necesidades del mercado objetivo. Dado que la restauración privada se encuentra en las primeras etapas de desarrollo, tiene una escala de negocio pequeña, carece de competitividad en el mercado y carece de la fuerza para implementar estrategias para competir por el primer puesto y un posicionamiento alternativo en la industria de la restauración, sólo puede utilizar sus fortalezas y Evitar debilidades para implementar estrategias de marketing emocional.
El marketing emocional se compromete a buscar un contacto a largo plazo entre empresas y clientes, mejorando la satisfacción del cliente a través de comunicaciones y llamamientos emocionales humanizados, personalizados y centrados en las relaciones, al tiempo que proporciona a los clientes productos y servicios de valor añadido. la base de satisfacer plenamente las necesidades emocionales de los consumidores para ganar y mantener la lealtad del cliente. El modelo de marketing emocional de los restaurantes privados debe desarrollarse desde dos vertientes: el componente racional y el componente perceptual. El componente racional se centra principalmente en los productos y sus precios; el componente emocional es satisfacer las necesidades emocionales de los consumidores como objetivo de marketing. Logra los objetivos comerciales de los restaurantes privados mediante el desarrollo de productos emocionales, la formulación de precios emocionales y el uso de promociones emocionales.
Posicionamiento del producto
En primer lugar, el diseño de la Cocina Privada es más caro que su contraparte "Cocina Privada". Es no modular, no estandarizado, ecléctico e interminable. Es el menú exclusivo del dueño del restaurante. Eso sí, no descarta que cuente con varios platos estrella con características regionales y acumulación cultural.
En segundo lugar, el diseño de las cocinas privadas debe ser emocional. El propietario de las cocinas privadas puede añadir algunas ideas e inspiraciones únicas para crear creaciones basadas en recetas ancestrales y utilizar recetas para expresar su propia cultura gastronómica única. Finalmente, también puede realizar creaciones temporales basadas en los requisitos del huésped, o comprender el estado de ánimo de consumo del huésped y utilizar recetas para expresar la comprensión silenciosa pero tangible del anfitrión y el alivio del estado de ánimo del huésped. La cocina es un lenguaje silencioso. Los propietarios de restaurantes privados también pueden llevar a cabo sus propias actividades culinarias, lo que permite a los clientes participar en actividades de diseño de productos, exhibir sus propios platos privados y experimentar el diseño de productos y la creación de restaurantes privados.
Orientación a la gestión
En primer lugar debe haber una estricta gestión de la calidad. Como restaurante privado, la gestión de la calidad es muy importante e implica la gestión de la calidad de la compra de materias primas, la gestión de la calidad del procesamiento de los alimentos, la dosificación, la cocción y la gestión de la higiene de los alimentos. Aunque los restaurantes privados tienen una estructura organizativa simple, generalmente de pequeña escala y pocos vínculos de gestión de calidad, todo el proceso es relativamente fácil de controlar, pero también se debe prestar atención. Esto se debe a que los restaurantes privados tienen una capacidad muy débil para resistir las crisis comerciales causadas por errores de gestión de calidad, lo que significa que los restaurantes privados tienen una capacidad muy pobre para resistir los riesgos.
En segundo lugar, debe haber una estricta gestión del control de costes. Como empresa comercial, el objetivo de los restaurantes privados no es sólo promover los platos tradicionales, sino también obtener beneficios de reproducción. Además, la escala de operación de los restaurantes privados es generalmente pequeña y no puede reducir los costos mediante economías de escala. Por lo tanto, un control de costes adecuado y razonable es la única manera que tienen los restaurantes privados de aumentar sus ingresos. El control de costos de los restaurantes privados se puede controlar desde los aspectos de adquisición de materia prima, volumen de comida de los clientes, margen de beneficio, etc.
Por último, adhiérase a una gestión de las emociones del cliente orientada a las personas. El éxito de la gestión de un restaurante privado depende en gran medida de la atmósfera emocional que crea. Por tanto, el núcleo y el alma de la gestión de un restaurante privado reside en la gestión emocional del cliente orientada a las personas. Esta gestión emocional debe pasar por la estrategia de desarrollo, el posicionamiento en el mercado y el posicionamiento del diseño del producto. de restaurantes privados.