Cómo hacer calamares secos
Los pasos para los calamares y pescados estofados son los siguientes:
1. Remojar los calamares secos en agua salada durante una hora (se dice que el sabor umami del calamar no se elimina), quitar todas las cosas desagradables que tenga y cortarlo en trozos pequeños y cortar el cerdo en trozos; Remójalos en agua durante 10 minutos y luego escúrrelos.
2. Calentar aceite en un wok, agregar la carne de cerdo y un trozo grande de jengibre y sofreír hasta que la carne de cerdo escupe un poco de aceite, agregar los calamares y sofreír un rato, agregar el vino de arroz y revolver, agregar la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. (de vez en cuando use pastos marinos) Salsa de soya con champiñones, el color es muy bueno, solo un poquito es suficiente), vierta cola para cubrir la mayoría de los ingredientes (no se necesita azúcar ni agua), luego agregue anís estrellado y canela del tamaño de una uña pequeña, llevar a ebullición a fuego alto, bajar a fuego lento.
3. Esta vez no usé olla a presión, así que lo cocí a fuego lento durante una hora y media (de hecho, creo que si fuera solo carne de cerdo, una hora sería suficiente, pero como los calamares no estaban completamente cocidos, tardaría un rato). Puedes agregar un poco de sal en el medio para ajustar el sabor, finalmente reduce el jugo a fuego alto, espolvorea un poco de glutamato monosódico y ya está listo para servir. Los calamares cocidos todavía están un poco duros y bastante deliciosos, y el cerdo ha llegado al punto en que se deshace en la boca.
=====================================
Calamar Litchi
lt; Ingredientes principales y complementos gt;
Calamares secos 250g salsa de soja 15g almidón húmedo 10g caldo de pollo 50g
Pimiento morrón 25g lg. aceite de sésamo, 10 g de aceite de cacahuete, 750 g
MSG, 3 g (consumo 75 g), fideos alcalinos, 25 g de vino Shaoxing, 10 g
brotes de bambú de invierno, 75 g de cebolla verde, 5 g de rodajas de ajo. 5g
lt; método de cocción gt;
1. Remojar el pescado seco en agua fría durante 2 horas, quitarle la piel y cortarlo por la mitad con un cuchillo. el cuchillo de flor de lichi. El método de corte consiste en inclinar la parte posterior del cuchillo hacia la derecha en un ángulo de 45 ° y cortar la carne de pescado en un patrón de cuchillo de 0,33 cm de profundidad y 0,33 cm de ancho. Luego cortar en trozos triangulares de 3 cm de largo para hacer lichi. cuchillos de flores.
2. Disolver la superficie alcalina con agua tibia, dejar enfriar, luego introducir en ella el pescado cortado (hasta el punto que el pescado quede sumergido) y dejarlo en remojo durante 1 a 2 horas, sacarlo. y enjuágala con agua limpia cinco o seis veces. Retira y escurre el agua hasta que no quede olor alcalino.
3. Cortar los brotes de bambú de invierno y los pimientos morrones en trozos del mismo tamaño que los calamares, cortar las cebollas en forma de herradura, cortar los ajos en rodajas y mezclarlos con salsa de soja, glutamato monosódico, pimiento y pollo. caldo, almidón húmedo, aceite de sésamo, cebolla y jugo de gorgona.
4. Calentar el wok a fuego alto, añadir aceite de cacahuete y cuando esté al 70% de temperatura añadir el pescado. Cuando los calamares estén enrollados y parezcan lichi, añadir rápidamente en invierno. los brotes de bambú y los brotes de bambú Cortar los pimientos morrones, retirarlos inmediatamente de la sartén y escurrir el aceite.
5. Pon el wok al fuego, vierte el pescado, los brotes de bambú de invierno y los pimientos morrones y sofríe un rato. Añade el vino Shaoxing por todos lados, vierte la salsa y. revuelva uniformemente.
lt; Clave de proceso gt;
1. Al tallar, la profundidad del cuchillo debe ser consistente y el segundo tallado debe cruzarse en diagonal con el primer patrón del cuchillo.
2. Para eliminar la solución alcalina, remojar el pescado en agua fría durante 5-10 minutos antes de cada enjuague.
lt; Características de sabor gt;
1. La cocina china siempre ha prestado atención a las habilidades con el cuchillo y es especialmente buena para cortar cuchillos de varias formas. Este plato se elabora tallando calamares en forma de lichi. Después del calentamiento, la imagen se vuelve vívida y única.
2. Este plato es de color dorado, tiene forma de lichi y está decorado con ingredientes blancos y verdes. El color es brillante, el pescado es crujiente, suave y fragante, ligero y refrescante.
=========================================
Gachas de carne picada de calamar
Ingredientes: 3/2 plato de arroz blanco, 1 calamar seco, 100 gramos de carne de cerdo picada, 1 cucharada de verduras de invierno, 1 cucharada de cilantro picado y 3 tazas de sopa.
Ingredientes: Adobo: 1 cucharadita de salsa de soja light y 1 cucharadita de harina de maíz.
Condimento: 1/2 cucharada de salsa de pescado, 1/2 cucharadita de sal, cantidad adecuada de pimienta.
Método:
1. Enjuague primero el arroz con agua caliente y luego escurra el agua.
2. Remojar los calamares secos en agua hasta que estén tiernos, lavarlos y cortarlos en tiras.
3. Añade la carne de cerdo picada a la marinada y mezcla bien.
4. Llevar a ebullición la sopa, agregar la carne picada y llevar a ebullición agregar el arroz blanco, los calamares desmenuzados y los condimentos, cocinar hasta que los calamares estén enrollados, luego agregar las verduras de invierno y el cilantro picado. Y póngalo en un plato de sopa. Cómelo dentro.
===========================================< / p>
Calamares a la cazuela
Ingredientes: calamares secos, piel de pollo cocida, setas, castañas de agua, jamón, manitas de cerdo, caldo de pollo, sal refinada, vino de cocina, jengibre, cebolla verde, fideos a la pimienta .
Elaboración:
1. Poner en el recipiente 2000 gramos de agua y 50 gramos de cal viva y añadir los calamares secos a remojo durante 12 horas durante este tiempo, remover dos veces para hacer los calamares. hinchar uniformemente y utilizar Enjuagar con agua; cortar los calamares cocidos en tiras gruesas de cuatro centímetros de largo y un centímetro de ancho; cortar la piel del pollo, las castañas de agua, los champiñones y el jamón en tiras finas;
2. Quemar el pelo de las puntas del cerdo con una plancha caliente, luego remojarlo en agua tibia durante media hora, raspar la piel y el pelo quemado y lavarlos.
3. Poner 1000 gramos de sobrenadante en una cazuela y agregar las cebolletas, el jengibre, el vino de cocción, las manitas de cerdo, llevar a ebullición, quitar la espuma, llevar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 90 minutos hasta formar una masa espesa.
4. Poner en la olla 250 gramos de caldo de pollo y blanquear los calamares desmenuzados.
5. , los calamares desmenuzados y varios ingredientes y dejamos cocinar a fuego lento durante media hora hasta que la sopa esté blanca y espesa. Sazonamos con sal y pimienta y estará cocida
=============. =============================
Calamares desmenuzados salteados
Ingredientes:
150 g de calamar seco, 100 g de grasa magra de cerdo, 100 g de brotes de frijol mungo, 100 g de aceite vegetal, 2 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 15 g de vino de cocina, 10 gramos de salsa de soja, 2 gramos de azúcar, 10 gramos de aceite de sésamo.
Flujo del proceso:
Cortar la materia prima en tiras → Saltear los calamares → Saltear la carne de cerdo desmenuzada → Sazonar y sofreír → Añadir los brotes de soja → Retirar de la sartén y servir.
Método de preparación:
① Quitar la cabeza, la cola y las espinas al calamar, cortarlo en tiras en sentido horizontal, lavarlo con agua tibia y escurrirlo. Cortar la carne grasa y magra en tiras de 6 cm de largo y 0,3 cm de grosor. Quitar los brotes y las raíces de frijol mungo.
② Poner la olla a fuego alto, agregar aceite y calentar hasta que esté 60% caliente, agregar los calamares desmenuzados y sofreír, agregar el vino de cocción y sofreír, agregar el cerdo desmenuzado, esperar hasta la humedad en la carne desmenuzada está casi seca, luego agregue sal refinada, azúcar, salsa de soja y vino de cocción hasta que esté fragante, agregue los brotes de soja y saltee hasta que estén crudos, agregue glutamato monosódico, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
Características:
Secos y deliciosos, los brotes de soja son crujientes y tiernos, y el sabor es único.
Consejos:
Los calamares se deben asar al fuego hasta que estén blandos antes de desmenuzarlos. La proporción de grasa y carne magra debe ser de 3:7, y los brotes de soja no se deben freír durante mucho tiempo. mucho tiempo.
=======================================
Calamar a la cazuela
Ingredientes:
Calamar seco, piel de pollo cocido, champiñones, castañas de agua, jamón, manitas de cerdo, caldo de pollo, sal refinada, vino de cocina, jengibre, cebolleta , fideos con pimienta.
Elaboración:
1. Poner en el recipiente 2000 gramos de agua y 50 gramos de cal viva y añadir los calamares secos a remojo durante 12 horas durante este tiempo, remover dos veces para hacer los calamares. hinchar uniformemente y utilizar Enjuagar con agua limpia
2 Cortar los calamares cocidos en tiras gruesas de cuatro centímetros de largo y un centímetro de ancho, cortar la piel del pollo, las castañas de agua, las setas y el jamón en tiras finas. , lavar y pelar la cebolla y el jengibre;
3. Calentar la plancha hasta que se ponga roja y escaldar el pelo de las puntas del cerdo, luego remojarlo en agua tibia durante media hora, raspar la piel quemada. y pelo y lavarlos.
4. Cazuela Poner en el medio 1000 gramos de sobrenadante, añadir la cebolleta, el jengibre, el vino de cocción y las manitas de cerdo, llevar a ebullición y quitar la espuma, dejar cocer a fuego lento. a fuego lento durante unos 90 minutos hasta formar una sopa espesa.
5. Poner en la olla 250 gramos de caldo de pollo, blanquear una vez los calamares desmenuzados, sacar las manitas de cerdo de la cazuela y añadir el caldo de pollo, los calamares desmenuzados; y varios ingredientes y cocine a fuego lento durante media hora hasta que la sopa esté blanca y espesa. Agregue sal y pimienta al gusto.
=========================================
Rollo de calamar con lichi
Ingredientes:
Un trozo de calamar seco (unos 150 gramos). 30 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de pepino y 25 gramos de pimiento marino remojado. 30 gramos de manteca de cerdo, 20 gramos de salsa con sabor a lichi y 15 gramos de aceite de sésamo.
Elaboración:
Remojar los calamares secos en agua hasta que estén blandos, lavarlos, quitarles las puntas de ambos extremos, cortarlos en tres tiras, luego utilizar cuchillos delanteros y traseros para cortarlos. en forma de lichi y luego córtelo en triángulos. Corta las cebollas verdes en forma de aceituna. Retire las semillas del pepinillo y córtelo en pequeñas formas de alas de pájaro. Retire las semillas de los pimientos remojados y córtelos en trozos diagonales. Coloca el wok a fuego medio, calienta la manteca y cuando esté 70% caliente (175°C) agrega los filetes de pescado. Cuando se formen los rollitos de pescado, agrega las cebolletas, los pepinos y los pimientos y sofríe. igualmente. Vierta la salsa con sabor a lichi, saltee rápida y uniformemente, luego agregue aceite de sésamo, saltee uniformemente, retire de la sartén y sirva.
Características:
De color rojo dorado, con forma de lichi, suave y dura, agridulce.
===========================================< / p>
Codillo de cerdo guisado con chipirones secos
Ingredientes principales:
Manitas de cerdo y chipirones
Complementos:
Viejo jengibre
Ingredientes:
500 gramos de patas de cerdo, 150 gramos de calamares secos, jengibre, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico y la cantidad adecuada de vino añejo
Preparación:
1. Cortar los calamares secos en tiras y dejarlos en remojo en agua durante una hora. Cortar el jengibre en tiras y lavar las patas de cerdo y reservar.
2.
3. Vierta las patas de cerdo en trozos en la olla, agregue unos 1000 gramos de sopa clara y vierta. 250 gramos de vino añejo (la cantidad puede depender del gusto personal) y agregar una cantidad adecuada de sal
4 Espere a que hierva la sopa, cocine a fuego lento durante otros 50 minutos, luego agregue esencia de pollo, glutamato monosódico. para ajustar el sabor y servir. La sopa es suave y deliciosa.
▲Advertencia: el robot de Baidu responde automáticamente a esta pregunta, pero no puede garantizar que la respuesta sea precisa. No utilice las funciones "chat en línea", "mensaje sin conexión" y "mensaje del sitio" para. Pregúntele al robot. ¡Los resultados de las respuestas son solo como referencia!