¿Cómo remojar los calamares secos hasta que estén tiernos? ¿Qué debo hacer si los calamares secos se remojan demasiado?
¿Cómo poner en remojo los calamares secos si están demasiado duros?
Espuma de agua
Muchos alimentos secos pueden recuperar su aspecto original simplemente sumergiéndolos en agua, y algunos quedan incluso más tiernos y crujientes que antes. Por lo tanto, muchas personas también optan por remojar los calamares directamente en agua al secarlos. De hecho, puede hinchar los calamares, pero cuando los comas, encontrarás que los calamares remojados de esta manera no quedan tan tiernos como los calamares remojados en el agua. mercado.
Chen Cunjian tenía ampollas.
Primero toma un recipiente grande y vierte una cantidad adecuada de agua tibia. La temperatura del agua debe ser de 40 grados. Poner los calamares secos y dejarlos en remojo. Remojar durante aproximadamente medio día.
Sacamos los calamares secos remojados, echamos el agua en el recipiente y lo rellenamos con agua limpia. Es aconsejable que el agua no esté demasiado seca para secar los calamares. Al mismo tiempo, agregue el agua extraída de Chencun y el agua limpia. Después de 3 horas, toque los calamares con las manos. . En ese momento los calamares ya deberían estar hinchados y blandos.
Saca los chipirones inflados y enjuágalos repetidamente con agua corriente para eliminar la álcali durante unos 10 minutos. Por último, remojar los calamares hinchados en agua y cocerlos.
Chencun Jianshui: El nombre científico es carbonato de potasio. Es una especie de agua alcalina que se puede utilizar para dilatar la carne. Pero los productos cárnicos por los que pasa Chencun tienen una sensación resbaladiza, que se puede eliminar lavándola muchas veces.
Remojo en agua alcalina
Remoje los calamares en agua fría durante aproximadamente 2 horas y luego sumérjalos en álcali 1:100 durante 8 a 12 horas. Los calamares secos se pueden remojar por completo. .
Saca el calamar completamente desarrollado, enjuágalo con agua limpia y frótalo con las manos mientras lo lavas hasta que el calamar no quede grasoso y no tenga olor peculiar.
Espuma alcalina de alta concentración
Prepare una solución de soda al 5 % en una proporción de álcali y agua de 1:2. Remoje los calamares secos en agua fría durante 2 horas y luego tómelo. Saque y agregue refresco en remojo en la solución durante 3 horas hasta que esté completamente empapado, luego sáquelo y enjuáguelo repetidamente en agua fría para eliminar el olor alcalino.
Remojo en aceite
Coloque los calamares secos, una pequeña cantidad de aceite de sésamo y una pequeña cantidad de álcali en agua tibia al mismo tiempo y haga espuma hasta que estén suaves e hinchados. De esta forma, el contenido de álcali en los calamares espumados es bajo y es fácil de lavar. Elimina los álcalis y tiene buen sabor.
Método de secado de los calamares
Calamares salteados
Ingredientes: 500g de calamares (peso húmedo), un pimiento verde y uno rojo cada uno, cantidades adecuadas de cebolla, jengibre, y ajo, Un brote de ajo.
Práctica:
1. Cortar los calamares en tiras, triturar los pimientos y cortar en tiras la cebolla, el jengibre y el ajo y reservar.
2. Poner una cantidad adecuada de aceite vegetal en la olla, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y la pimienta china, añadir los calamares, añadir sal y pimienta china y sofreír hasta que estén fragantes. Cuando los calamares estén cocidos y fragantes, agrega aceite a la sartén.
Sepia de cinco sabores
Ingredientes
1 calamar, 2 pepinos, 1 cebolla verde, 2 rodajas de jengibre y la cantidad adecuada de vino de arroz.
Salsa para mojar
6 cucharadas de salsa de tomate, 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de azúcar, 2 rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo y media pimienta.
Método de trabajo
1. Lavar los calamares, cortarlos en trozos pequeños, escaldarlos en agua hirviendo con cebolla, jengibre y vino de arroz, recogerlos y remojarlos en agua con hielo. para uso posterior.
2. Corta el pepino en rodajas, remójalo en agua helada y mezcla todos los ingredientes con una batidora para hacer una salsa.
3. Vierta la salsa sobre los calamares y el pepino y sirva.
Hakka de cerdo y calamares salteados con ajo y rábano seco
Ingredientes
1 calamar, 3 trozos de tofu seco, 200 g de panceta de cerdo, 100 g de apio, medio chile, 1 diente de ajo, 1 cucharada de camarones secos, cantidad adecuada de aceite.
Condimentos
2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de pollo en polvo, cantidad adecuada de pimienta, 2 cucharadas de jugo de semillas de árboles, 1 cucharada de semillas de árboles.
Método de trabajo
1. Cortar los calamares secos en tiras, cortar el tofu seco en tiras, desmenuzar la panceta de cerdo, cortar el apio en gajos, cortar los pimientos en rodajas y picar el. ajo.
2. Calentar aceite en una olla, poner en la olla las tiras de calamar secas, las tiras de tofu secas y las tiras de panceta de cerdo respectivamente, freír hasta que tengan un aspecto ligeramente dorado, retirar y escurrir el aceite.
3. Vierta el aceite, deje un poco de aceite en la olla, sofría el ajo picado y los camarones secos hasta que estén fragantes, luego agregue los calamares secos fritos, el tofu seco y la panceta de cerdo y sofría. igualmente.
4. Vierte el condimento en la olla, revuelve uniformemente con todos los ingredientes y sirve en un plato.